Негізгі айырмашылық – сукралоза мен аспартам
Жасанды тәттілендіргіш химиялық заттар тазартылған қантқа қауіпсіз балама ретінде сатылады. Жасанды тәттілендіргіштердің айырмашылығына қатысты көптеген шатасулар бар сияқты. Сукралоза да, аспартам да жасанды тәттілендіргіштер ретінде қарастырылады. Аспартам дипептидтің метил эфирі болып табылады және L-аспаратин қышқылы мен L-фенилаланин табиғи аминқышқылдарынан тұрады. Сукралоза - қоректік емес тәттілендіргіш, ал аспартам - қоректік тәттілендіргіш. Бұл сукралоза мен аспартамның негізгі айырмашылығы. Бұған қоса, аспартамға қарағанда, сукралоза қыздырылғаннан кейін өзінің тәттілігін сақтайды және аспартамның сақтау мерзімін кем дегенде екі есе ұзартады. Сондықтан сукралоза жасанды тәттілендіргіш ингредиент ретінде танымал болды. Маркетингтегі өзгерістер және тұтынушылардың қалауларының өзгеруі, сукралозаның осы пайдалы қасиеттерімен бірге аспартамның сукралозаға нарық үлесін жоғалтуына себеп болды. 2004 жылы аспартам шамамен 30 доллар/кг, ал сукралоза 300 доллар/кг шамасында сатылды. Бұл мақалада сукралоза мен аспартам арасындағы айырмашылықты олардың мақсатына, сондай-ақ химиялық және физикалық қасиеттеріне байланысты қарастырайық. Сонда қайсысы қауіпсіз және денсаулыққа пайдалырақ екенін анықтай аламыз.
Сукралоза дегеніміз не?
Сукралоза қоректік емес жасанды тәттілендіргіш болып табылады, өйткені жұтылған сукралоза адамның асқазан-ішек жолдарымен ыдырамайды, сондықтан ол калориялық мазмұнды алуға ықпал етпейді. Азық-түлік қоспасы ретінде ол E955 нөмірімен танылады. Сукралоза асханалық қанттан немесе сахарозадан 320-1000 есе тәтті. Екінші жағынан, аспартамнан үш есе тәтті және сахариннен екі есе тәтті. Аспартамнан айырмашылығы, ол ыстықта және рН жағдайларының кең ауқымында тұрақты. Демек, ол негізінен пісіру өнімдерінде немесе ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін өнімдерде қолданылады. Сукралозаның дәмі, тұрақтылығы және қауіпсіздігі - бұл жасанды тәттілендіргіш негізіндегі өнімдердің басқа төмен калориялы тәттілендіргіштермен салыстырғандағы коммерциялық табысының негізгі сипаттамалары. Сукралоза Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren және Nevella сияқты жалпы бренд атауларымен қол жетімді.
Аспартам дегеніміз не?
Аспартам – кейбір тағамдар мен сусындарда қант алмастырғыш ретінде қолданылатын жасанды тәттілендіргіш. Бұл тағамдық қоспа және оның E-нөмірі E951. Аспартам Equal және NutraSweet брендтерімен сатылады. Ағымдағы зерттеулер аспартам мен оның ыдырау өнімдерінің қазіргі әсер ету деңгейінде адам тұтынуы үшін қауіпсіз екенін көрсетті. Сондықтан оны АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы мақұлдаған. Дегенмен, аспартамның ыдырау өнімдері фенилаланинді синтездей алады және фенилкетонурия (PKU) деп аталатын генетикалық жағдайы бар адамдар оны болдырмауы керек. Аспартам сахарозадан шамамен 200 есе тәтті. Нәтижесінде, аспартам қорытылған кезде бір грамм үшін төрт килокалория энергия өндірсе де, тәтті дәм шығару үшін қажетті аспартам мөлшері соншалықты аз, оның калориялық әсері шамалы. Дегенмен, ол басқа тәттілендіргіштерге қарағанда пісіруге жарамайды, себебі ол қыздырғанда ыдырайды және тәттілігін көп жоғалтады.
Сукралоза мен аспартамның айырмашылығы неде?
Сукралоза мен аспартам арасындағы айырмашылықтарды келесі санаттарға бөлуге болады. Олар
Түрі:
Сукралоза: қоректік емес, жасанды және хлорлы қант
Аспартам: жасанды, сахаридті емес тәттілендіргіш
Химиялық құрылымы:
Сукралоза: үшхлорлы сахароза молекуласы
Аспартам: табиғи амин қышқылдарының L-аспаратин қышқылы және L-фенилаланин дипептидінің метил эфирі
Химиялық формула:
Сукралоза: C12H19Cl3O8
Апартам: C14H18N2O5
Өндіріс:
Сукралоза: сахарозаның үш гидроксил тобын хлор атомдарымен алмастыру үшін сахарозаны таңдамалы хлорлау
Аспартам: табиғи амин қышқылдарын қолдану L-аспаратин қышқылы және L-фенилаланин
Тығыздығы:
Сукралоза: 1,69 г/см3
Аспартам: 1,347 г/см3
IUPAC атауы:
Сукралоза: 1, 6-дихлор-1, 6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлоро-4-дезокси-α-D галактопиранозид
Аспартам: метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Басқа атаулар:
Сукралоза: 1′, 4, 6′-трихлорогалактозакроз, трихлоросукроза, 4, 1′, 6′-трихлоро-4, 1′, 6′-тридеоксигалактозокроза, TGS
Аспартам: N-(L-α-Аспартил)-L-фенилаланин, 1-метил эфир
Сахарозамен салыстырғандағы тәттілігі:
Сукралоза: сукралоза асханалық қанттан немесе сахарозадан шамамен 320-1000 есе тәтті.
Аспартам: аспартам сахарозадан немесе асханалық қанттан шамамен 200 есе тәтті және аспартамның қанттылығы сахарозаға қарағанда ұзағырақ сақталады. Қантқа ұқсас жалпы дәм алу үшін ол ацесульфам калий сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштермен жиі араласады.
Сукралоза мен аспартам арасындағы тәттілік:
Сукралоза: сукралоза аспартамға қарағанда тәтті. Ол аспартамнан үш есе тәтті.
Аспартам: Аспартам сукралозаға қарағанда тәтті емес.
Қоректік емес тәттілендіргіш:
Сукралоза: сукралоза қоректік емес тәттілендіргіш болып табылады, өйткені сукралозаны ағза ыдырай алмайды, сондықтан ол калориялылыққа ықпал етпейді.
Аспартам: аспартам – қоректік тәттілендіргіш, себебі аспартам ағзада ыдырайды және әр грамм үшін 4 ккал шығарады.
Электрондық нөмір:
Сукралоза: E955
Аспартам: E951
Бренд/сауда атаулары:
Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren және Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal және Canderel
Қауіпсіздік мәселелері:
Сукралоза: Сукралозаны АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы тамақ өнімдерінде қолдануға рұқсат берген.
Аспартам: Аспартамды АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы тамақ өнімдерінде пайдалануға рұқсат берген. Бірақ аспартам фенилкетонуриямен ауыратын адамдарға ұсынылмайды.
Өнімдерді ыдырату:
Сукралоза: сукралоза жіңішке ішекте гидролизденбейді
Аспартам: аспартам аш ішекте тез гидролизденіп, фенилаланин, аспарагин қышқылы және метанол түзіледі
Денсаулыққа кері әсерлері:
Сукралоза: Сукралозаның ұсынылатын мөлшері денсаулыққа кері әсер етпейді
Аспартам: фенилкетонуриямен ауыратын адамдарға жарамайды
Рұқсат етілген күнделікті тұтыну:
Сукралоза: АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) рұқсат етілген тәуліктік тұтыну дене салмағына 5 мг/кг
Аспартам: Еуропалық комиссияның мәліметі бойынша ADI дене салмағына 40 мг/кг құрайды, ал АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) аспартамға 50 мг/кг деп белгіледі
Өз өмірі мен жылу және рН жағдайында тұрақтылық:
Сукралоза: Сукралоза ыстықта және рН жағдайларының кең ауқымында тұрақты. Осылайша, ол нан өнімдерінде немесе ұзақ сақтау мерзімін қажет ететін өнімдерде қолданылады. Сукралоза аспартамның сақтау мерзімін кем дегенде екі есеге ұзартты.
Аспартам: аспартам ыстықта ыдырайды және тәттілігін жоғалтады. Осылайша, ол нан өнімдеріне аз қолайлы. Аспартамның өмір сүру ұзақтығы сукралозаға қарағанда аз.
Тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады:
Сукралоза: кәмпит, таңғы ас, алкогольсіз сусындар, консервіленген жемістер және нан өнімдері
Аспартам: Диеталық алкогольсіз сусындар, жеміс-жидек сусындар, диеталық сода, тез дайындалатын таңғы ас, жалбыз, жарма, қантсыз сағыз, какао қоспалары, мұздатылған десерттер, желатинді десерттер, шырындар, іш жүргізетін дәрілер, шайнайтын витаминдік қоспалар, сүтті сусындар, фармацевтикалық препараттар мен қоспалар, үстел үстіндегі тәттілендіргіштер, шайлар, ерітілген кофелер, қоспалар, шарап салқындатқыштары және йогурт
Қорытындылай келе, сукралоза мен аспартам негізінен тәттілендіргіш ретінде қолданылатын жасанды тәттілендіргіштер болып табылады. Олар қант диабетімен ауыратындар мен диабетке дейінгі науқастар үшін қауіпсіз, өйткені олар инсулин деңгейіне әсер етпейді. Сондай-ақ, олар тіс қуысын дамытпайды және бұл жасанды тәттілендіргіштер кішкентай балаларға да жақсы. Дегенмен, осы жасанды тәттілендіргіштерді ұзақ уақыт пайдалану қауіпсіздігіне қатысты даулы мәселе әлі де бар.
