Тауни мен Порт
Британдықтар порт шараптарын 17 ғасырда ашты. Ол сондай-ақ күшейтілген шарап немесе жай ғана Порто деп аталады және Португалиядағы Дуро алқабынан келеді. Бұл шараптар арасында десерт болып саналатын тәтті және қызыл шарап. Шараптың бұл түрін әлемнің көптеген басқа бөліктерінде өндіруге болатынына қарамастан, бұл Мексикадағы текила және Франциядағы коньяк сияқты Порт ретінде белгіленген аймақта, Португалияда жасалған өнім ғана. Тауни деп аталатын тағы бір шарап бар, ол көпшілікті шатастырады, өйткені ол кештер мен конференциялардағы үстелдерде жиі кездеседі. Шатасу Тауни мен Порт арасындағы көптеген ұқсастықтарға байланысты. Бұл мақала шараптың екі түрі арасындағы айырмашылықтарды көрсетуге тырысады.
Порт
Порт шарабы конустары барлық басқа шараптар сияқты өмір сүреді. Порттың басқа шараптардан айырмашылығы - бұл Португалиядағы Дуро алқабында өндірілген шарапқа берілген атау. Бұл алқапта өсетін жүзім сорттары жұлынады, олар тығыз және концентратты шырын шығаратыны белгілі. Бұл жүзім сорттары шарапқа ерекше дәм мен хош иіс береді, оны порт шарабы етеді. Португалияда порттық шарап жасау үшін қолданылатын қызыл жүзімнің ең жақсы сорттары Турика Насионал, Тинта Рориз, Тинта Амарела, Тинта Као, Тинта Баррока және т.б. бірақ барлығында порт шарабы жасауда қолданылатын 30 түрлі қызыл жүзім сорттары бар. Шарап зауытына науалардағы ең жақсы жүзімді ғана апарады, сонда олардың сабақтарын ажыратады, ал кейбіреулерін шарап жасаушы қабылдамады. Таңдалған жүзім лагарлар деп аталатын жамбас тереңдігі бар үлкен резервуарларға салынып, жүзімді ұсақтау үшін аяқпен басылады.2-кезеңде басқыштар резервуарларда жеке-жеке еркін жүреді. Трейдерлер ашыту процесіне мүмкіндік беру үшін жүзімнің қабығын шырындар астында ұстау үшін ағаш поршеньдерді пайдаланады. Қолмен сүртудің орнына жүзімнен шырындарды механикалық алу процесі де бар.
Ашыту кезінде, шырындардың табиғи қантының жартысына жуығы ашытқымен жеп, спиртке айналғанда, фортификация процесі басталады. Төмен итерілген жүзімнің қабығы енді қатты қабат жасау үшін бетіне шығуға рұқсат етіледі. Бұл қабаттың астындағы ашытқы шарап құмыраға құйылады және оған көлемінің үштен біріне жуық бренди қосылады, бұл шараптың беріктігін соншалықты арттырады, сондықтан ашытқы бұдан былай онда өмір сүре алмайды. Бұл жүзімнің табиғи тәттілігі нығайтылған шарапта қалады дегенді білдіреді. Содан кейін бұл шарап ескірген бөшкелерге апарылады, онда ол ескі шараптардың әртүрлі түріне айналады.
Тавни
Порт шараптары тотықсыздандырғыш және тотықтырғыш қартаю деп аталатын екі түрлі жолмен қартаяды. Оларды ауамен жанаспайтын жабық шыны бөтелкелерде қартатқанда, оны қалпына келтіретін қартаю деп атайды және шарап өзінің түсін өте баяу жоғалтады, ал шарап осылайша текстурасы мен дәмі жағынан жұмсақ болады. Ағаш бөшкелерде қартаю ауаға әсер етеді, осылайша тотығу қартаюы деп аталады. Түс жоғалту жылдамырақ және алынған шарап та қою болады. Қызғылт түсті порттар - бұл ағаш бөшкелерде ескірген шараптар. Тотығу және булану бұл шараптарды алтын қоңыр түсті етеді және оларға жаңғақ дәм береді. Tawny тәтті және десерт шарабы ретінде пайдаланылады. Тек Tawny деп белгіленген бөтелкені алсаңыз, оны ағаш бөшкелерде шамамен 2 жыл өткізді деп болжауға болады. Дегенмен, ағаш бөшкелерде 10, 20, 30, тіпті 40 жыл ескірген қызғылт түсті порттар болуы мүмкін.
Тауни мен Порттың айырмашылығы неде?
• Қызғылт түсті - порттық шараптың түрі
• Ағаш бөшкелердегі тотығу қартаюының нәтижесі болып табылатын жаңғақ дәмі бар, ал порт тек Португалия аймағында жасалған шарап
• Порт пен сарғылттың негізгі айырмашылығы қартаю кезеңінде
