Гидрленген және ішінара гидрленген мұнайдың негізгі айырмашылығы мынада: гидрленген мұнай барлық C=C байланыстары азайған мұнай, ал ішінара гидрленген мұнай кейбір C=C байланыстары өзгерген және кейбір C=C байланыстары өзгермеген.
Гидрогенделген және ішінара гидрленген майлар терминдері майды гидрлеу тақырыбына жатады. Майды гидрогенизациялау - өсімдік майы сияқты майларды сутегімен біріктіру процесі, бұл оны қанық етеді. Әдетте, бұл процесс жоғары қысым жағдайында жүзеге асырылады және никель катализаторын қажет етеді. Гидрогенизация барлық көміртек-көміртек қос байланыстарын азайтады. Бірақ егер реакция ішінара болса, ол көміртек-көміртек қос байланыстарының кейбірін ғана азайтады, ал басқа көміртек-көміртек байланыстары өзгеріссіз қалады.
Гидрогенделген май дегеніміз не?
Гидрогенделген май – барлық C=C байланыстары азайған май. Гидрогенделген май - кейбір азық-түлік өндірушілері тағамды ұзақ уақыт бойы жаңа күйде сақтау үшін пайдаланатын майдың түрі. Бұл процесс өсімдік майы сияқты сұйық майға сутегінің қосылуын қамтиды. Ол бөлме температурасында майды қатты майға айналдырады. Гидрленген мұнайды ішінара гидрленген мұнай және толық гидрленген мұнай деп бөлуге болады. Дегенмен, гидрленген мұнай термині әдетте толық гидрленген мұнайды білдіреді.
Толығымен гидрленген майдағы сұйық май бөлме температурасында қатты күйге айналды. Мұнайдың бұл түрінде C=C байланыстарының барлығы дерлік сутегінің қосылуы есебінен азаяды. Ол соңғы өнімдегі транс-майларды азайтады. Толық гидрленген майлар ішінара гидрленген мұнайдан айырмашылығы әлі де қолданылуда.
Гидрогенді майларды тұтыну қауіпсіз болуы мүмкін. Дегенмен, бұл майдың денсаулығымыз үшін міндетті түрде пайдалы екенін білдірмейді. Себебі гидрленген майдан тұратын тағам өнімдері көбінесе қант пен тұз қосылған өңделеді.
Жартылай сутектелген май дегеніміз не?
Ішінара гидрленген мұнай – бұл C=C байланыстарының бір бөлігі азайған, ал басқа C=C байланыстары өзгеріссіз қалатын гидрленген майдың түрі. Бұрын өндірушілер майдың бұл түрін тамақ өнімдерін өндіру кезінде пайдаланған, бірақ қазір FDA ережелеріне сәйкес ол қолданылмайды. Майдың бұл түрі транс май деп аталады. Көп мөлшердегі транс майлары бар азық-түлік өнімдеріне нан өнімдері, таяқша маргарин, мұздатқыштар, кофе кремдері және жеңіл тағамдар жатады.
Жалпы, ішінара гидрленген майлар немесе транс майлар тағам өнімдерінде қауіпсіз емес. Сондықтан өндірушілер FDA ережелеріне сәйкес 2018 жылға қарай оны жоюға мәжбүр болды. Кейбір тағам өнімдерінің құрамында әлі де транс майлары бар; сиыр еті сияқты жануарлардың етін қоса алғанда, тамақ өнімдерінде транс майы табиғи түрде кездеседі.
Гидрогенделген және жартылай гидрленген майдың айырмашылығы неде?
Гидрленген және ішінара гидрленген мұнайдың негізгі айырмашылығы мынада: гидрленген мұнай барлық C=C байланыстары азайған мұнай, ал ішінара гидрленген мұнай кейбір C=C байланыстары өзгерген және кейбір C=С байланыстары өзгермейді. Оның үстіне гидрогенделген майдың құрамында транс майы аз немесе мүлдем жоқ, ал ішінара гидрогенделген майдың құрамында транс май мөлшері өте жоғары.
Төмендегі инфографика гидрленген және ішінара гидрленген мұнайдың арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Гидрогенделген және жартылай гидрленген май
Гидрогенді майлар – C=C байланыстары азайған майлар. Гидрленген майлардың толық гидрленген майлар және жартылай гидрленген майлар сияқты екі түрі бар. Гидрленген және ішінара гидрленген мұнайдың негізгі айырмашылығы мынада: гидрленген мұнай - бұл барлық C=C байланыстары азайған мұнай, ал жартылай гидрленген мұнай - кейбір C=C байланыстары өзгерген және кейбір C=C байланыстары өзгермеген мұнай.
