Полипептид пен протеин
Амин қышқылы C, H, O, N-мен түзілген қарапайым молекула және S болуы мүмкін. Оның келесі жалпы құрылымы бар.
20-ға жуық қарапайым аминқышқылдары бар. Барлық аминқышқылдарының көміртегімен байланысқан –COOH, -NH2 топтары және a –H бар. Көміртек - хиральды көміртек, ал альфа аминқышқылдары биологиялық әлемде ең маңыздысы болып табылады. R тобы амин қышқылынан амин қышқылына дейін ерекшеленеді. R тобы H болатын қарапайым амин қышқылы - глицин. R тобына сәйкес амин қышқылдарын алифатты, ароматты, полярлы емес, полярлы, оң зарядты, теріс зарядты немесе полярлық зарядсыз және т.б. Амин қышқылдары физиологиялық рН 7,4-те цвиттер иондары түрінде болады. Аминқышқылдары белоктардың құрылыс материалы болып табылады. Екі аминқышқылдары қосылып, дипептид түзгенде, комбинация бір амин қышқылының -NH2 тобында басқа амин қышқылының –COOH тобында орын алады. Су молекуласы жойылып, түзілген байланыс пептидтік байланыс ретінде белгілі.
полипептид
Көп мөлшерде амин қышқылдары біріктірілген кезде пайда болатын тізбек полипептид деп аталады. Белоктар осы полипептидтік тізбектердің бір немесе бірнешеуінен тұрады. Белоктың бастапқы құрылымы полипептид деп аталады. Полипептид тізбегінің екі ұшынан N-терминусы - амин тобы бос, ал c-соңы - карбоксил тобы бос. Полипептидтер рибосомаларда синтезделеді. Полипептидтік тізбектегі аминқышқылдарының реті мРНҚ-дағы кодондармен анықталады.
Белок
Белоктар – тірі ағзалардағы макромолекулалардың ең маңызды түрлерінің бірі. Белоктарды құрылымына қарай біріншілік, екіншілік, үшіншілік және төрттік белоктар деп бөлуге болады. Белоктағы амин қышқылдарының (полипептидтердің) тізбегі біріншілік құрылым деп аталады. Полипептидтік құрылымдар кездейсоқ орналасуларға бүктелгенде, олар екінші реттік ақуыздар деп аталады. Үшіншілік құрылымдарда белоктар үш өлшемді құрылымға ие. Бірнеше үш өлшемді ақуыз бөліктері бір-бірімен байланысқанда, олар төрттік белоктарды құрайды. Ақуыздардың үш өлшемді құрылымы сутектік байланыстарға, дисульфидтік байланыстарға, иондық байланыстарға, гидрофобты әрекеттесулерге және аминқышқылдарының ішіндегі барлық басқа молекула аралық әрекеттесулеріне байланысты. Белоктар тірі жүйелерде бірнеше рөл атқарады. Олар құрылымдарды құруға қатысады. Мысалы, бұлшықеттерде коллаген және эластин сияқты ақуыз талшықтары бар. Олар сондай-ақ тырнақтар, шаштар, тұяқтар, қауырсындар және т.б. сияқты қатты және қатты құрылымдық бөліктерде кездеседі. Одан әрі ақуыздар шеміршек сияқты дәнекер тіндерде кездеседі. Белоктардың құрылымдық қызметінен басқа қорғаныс қызметі де бар. Антиденелер белоктар болып табылады және олар біздің денемізді бөгде инфекциялардан қорғайды. Барлық ферменттер белоктар. Ферменттер барлық зат алмасуды бақылайтын негізгі молекулалар. Сонымен қатар, ақуыздар жасуша сигнализациясына қатысады. Белоктар рибосомаларда түзіледі. Белок өндіруші сигнал ДНҚ-дағы гендерден рибосомаға беріледі. Қажетті аминқышқылдары диетадан болуы мүмкін немесе жасуша ішінде синтезделуі мүмкін. Ақуыздың денатурациясы белоктардың екіншілік және үшінші реттік құрылымдарының ашылуына және дезорганизациясына әкеледі. Бұл жылу, органикалық еріткіштер, күшті қышқылдар мен негіздер, жуғыш заттар, механикалық күштер, т.б. әсер етуі мүмкін.
Полипептид пен ақуыздың айырмашылығы неде?
• Полипептидтер аминқышқылдарының тізбегі, ал белоктар бір немесе бірнеше полипептидтік тізбектер арқылы жасалады.
• Ақуыздардың молекулалық салмағы полипептидтерге қарағанда жоғары.
• Ақуыздарда сутектік байланыстар, дисульфидтік байланыстар және полипептидтерден айырмашылығы оның үш өлшемді құрылымын басқаратын басқа электростатикалық әрекеттесулер бар.
