Қызыл жасымық пен жасыл жасымық
Жасымық – біздің дәуірімізге дейінгі 8000 жылдарға жататын әлемдегі ең ерте өсірілетін бұршақ дақылы. Жасымық Антарктидадан басқа барлық дерлік континенттерде өсіріледі. Олар көптеген топырақ жағдайлары мен климаттық жағдайларға бейімделген, бірақ жақсы дақылдарды әсіресе құрғақ және жартылай құрғақ аймақтардан алуға болады. Жалпы алғанда, олардың жағымды жер дәмі бар және талшық пен ақуызға өте бай. Олар тұқымның түсіне байланысты үш негізгі нұсқада келеді; атап айтқанда, жасыл жасымық, қоңыр жасымық және қызыл жасымық. Осы үшеуінің ішінде қоңыр жасымық ең көп таралған ақиқат. Жасымықты бұршақпен салыстырғанда өте қысқа мерзімде пісіруге болады және олар сулауды қажет етпейді. Жасымық әдетте құрғақ болған кезде өте ұзақ сақтау мерзіміне ие болады, бірақ тым ұзақ сақтау олардың түсі мен дәмін жоғалтады.
Жасыл жасымық
Жасыл жасымық немесе француз жасымықтарының түсі бозғылт немесе қоңыр-жасыл және сырты жылтыр. Олар оңай сынбайды және пісіргеннен кейін өте қатты болып қалады, бұл оларды салаттарға жақсы етеді. Басқа сорттармен салыстырғанда жасыл жасымық ең дәмді, бірақ ең бай дәміне байланысты ең қымбат жасымық болып табылады.
Қызыл жасымық
Қызыл жасымық – алтыннан қызғылт сарыға дейінгі кішірек дөңгелек сорт. Қызыл жасымық басқа сорттардың арасында ең тәтті дәмге ие. Олар сирек кездеседі және азырақ қатайтылған сыртқы қабатының арқасында пісіруге ең аз уақыт кетеді. Қызыл жасымық шамадан тыс піскен кезде үзіледі; сондықтан олар әсіресе сорпалар мен үнді каррилерін қоюлату үшін қолданылады. Қызыл жасымықтың кейбір кең таралған түрлері қызыл бас және қызыл қызыл.
Қызыл және жасыл жасымықтың айырмашылығы неде?
• Қызыл жасымық пісіру кезінде оңай бұзылады, сондықтан олар жасыл жасымықтан тезірек піседі.
• Жасыл жасымықтың түсі қоңыр-жасыл, ал қызыл жасымықтың түсі алтыннан қызғылт сарыға дейін болады.
• Жасыл жасымық қызыл жасымықтан қымбатырақ.
• Қызыл жасымық пісірген кезде сары және жұмсақ болады, ал жасыл жасымық қоңыр түске боялып, пісіргенде қатты болып қалады.
Жасыл жасымықтың күшті жер дәмі бар, ал қызыл жасымықтың тәтті дәмі бар.
