Қызыл және жасыл карри
Карри сөзі кездескен сайын, адамдардың ойларына бүкіл әлемде өте танымал ыстық үнді каррилері келеді. Бірақ қызыл карри, жасыл карри және сары карри терминдері тай тағамдарымен байланысты және бұл түсті карри бүкіл Таиландта негізгі тағам болып табылады. Түстердің айқын айырмашылығына қарамастан, адамдар қызыл карри мен жасыл карри арасында шатастырады, өйткені екі карри де осы каррилердің негізін немесе пастасын жасау үшін ұқсас шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланады. Дегенмен, ұқсастықтарға қарамастан, қызыл карри мен жасыл карри арасында осы мақалада ерекшеленетін айырмашылықтар бар.
Жасыл карри
Жасыл карри тай асханасында танымал көптеген каррилердің бірі екені айтпаса да түсінікті және ол өзінің жасыл түсіне байланысты аталды. Бұл жасыл түс бұл карриді қызыл сияқты ыстық ететін жасыл чили пастасын қосуға байланысты. Бастапқыда жасыл чилиді пайдалану бұл каррилердің жасыл деп аталуының жалғыз себебі болды, бірақ уақыт өте келе жасыл түс пен дәм беру үшін бұл каррилерді жасау үшін көптеген басқа ингредиенттер қолданыла бастады. Бұған жасыл кориандр жапырақтары, лайм жапырақтары және насыбайгүл кірді. Таиландтағы жасыл карридегі кейбір басқа қарапайым ингредиенттер - жасыл баклажан, асшаян пастасы, сарымсақ, лайм қабығы, лимонграс, шалот және т.б. Бұлардың барлығы жақсы паста жасау үшін, сондай-ақ карриге тән жасыл түс беру үшін жақсы араласады. Жасыл карри Тайландта өте танымал және балық тұшпаралары, сиыр еті және тауық еті әдетте жасыл карриде беріледі. Таиланд асханасында жасыл карри ең ыстық деп айтатын адамдар бар, бірақ бұл дұрыс емес және көбінесе карриді жасайтын аспаздың жеке қалауына байланысты.
Қызыл карри
Таиландта kreung gaeng phet daeng деген атпен белгілі қызыл карри қызыл түске ие және тай асханасында кеңінен қолданылады. Бұл карриді дайындау үшін ұзақ кептірілген қызыл чили пайдаланылады, ол сондай-ақ лайм қабығы, лимонграс, кориандр жапырақтары, бұрыш жүгері, зире, асшаян пастасы, шалот және т.б. сияқты ингредиенттерді пайдаланады. Карридегі алтын қызыл реңкті алу үшін жаңа куркума үнемі қосылады. Кокос сүті - барлық ингредиенттерден паста жасау үшін қолданылатын сұйық негіз. Асшаян пастасы болғандықтан, қызыл карриді нарықта алмастыратын түрі бар вегетарианшылар бас тартады.
Қызыл және жасыл карридің айырмашылығы неде?
• Қызыл карри және жасыл карри - сорпа тағамдарымен әйгілі тай асханасында қолданылатын ең танымал каррилердің екеуі.
• Қызыл карри ұзақ кептірілген қызыл чилиді пайдаланады, ал жасыл карри жаңа жасыл чилиді пайдаланады.
• Бұл каррилерді жасау үшін пайдаланылатын басқа ингредиенттердің көпшілігі бірдей
• Кейбіреулер жасыл карри қызыл карриге қарағанда ыстық деп санайды.
