Денатуратталған және денатуратсыздандырылған ақуыздың негізгі айырмашылығы мынада: денатуратталған белоктар өзінің бастапқы функциясын орындай алмайды, ал денатуратылмаған белоктар өз функцияларын дұрыс орындай алады.
Белоктар тірі ағзалардағы төрт негізгі компоненттің бірі, қалған үшеуі көмірсулар, майлар және минералдар. Ақуыз молекуласы - бұл ақуыз молекуласын жасау үшін қолданылатын мономерлерді білдіретін көп қайталанатын бірліктерден тұратын үлкен макромолекула. Бұл мономерлер аминқышқылдарының молекулалары.
Денатуратталған ақуыз дегеніміз не?
Денатуратталған белок молекулалары - белок құрылымының өзгеруіне байланысты дұрыс қызметін жоғалтқан ақуыздар. Денатурация процесінде бұл макромолекулалар өздерінің туған күйінде болатын екіншілік, үшіншілік немесе төрттік құрылымдарын жоғалтады. Бұл денатурация қандай да бір сыртқы кернеудің немесе заттың қолданылуына байланысты болады. Сыртқы кернеулерге сәулелену, температураның өзгеруі, рН өзгеруі және т.б. жатады. Ақуызды денатурациялай алатын сыртқы заттарға күшті қышқылдар, күшті негіздер, органикалық еріткіштер, кейбір тұздар және т.б. жатады.
01-сурет: температураның ферменттер белсенділігіне әсері
Белок молекуласы үшін белоктың қатпарлану үлгісі оның тамаша өнімділігінің кілті болып табылады. Басқаша айтқанда, ақуыздар жұмыс істеуі үшін дұрыс пішінге бүктелуі керек. Сутектік байланыстар ақуыздың қатпарлану процесінде маңызды рөл атқарады. Дегенмен, бұл сутегі байланыстары жылу, қышқылдық, әртүрлі тұз концентрациялары және т.б. оңай әсер ететін әлсіз химиялық байланыстар. Сондықтан бұл факторлардың болуы ақуызды денатурациялауы мүмкін.
Денетуратылмаған белок дегеніміз не?
Денетуратылмаған белоктар - құрылымдық деформацияға ұшырамаған, дұрыс жұмыс істейтін белоктар. Белоктар көп мөлшерде аминқышқылдарынан тұрады; сондықтан бұл макромолекулалар. Құрамында аздаған аминқышқылдары бар белоктың сызықтық тізбегі полипептид деп аталады.
02-сурет: ақуыз құрылымы
Белоктың төрт негізгі құрылымдық формасы бар: біріншілік құрылым, екіншілік құрылым, үшінші құрылым және төрттік құрылым. Көптеген белоктардың 3D құрылымы болып табылатын бүктелген құрылымы бар. Бұл құрылым ақуыздың табиғи құрылымы деп аталады және ол дұрыс жұмыс істейтін ақуыз, сонымен қатар денатуратылмаған ақуыз деп аталады. Әдетте белоктардың үшінші реттік құрылымы мен төрттік құрылымы тірі ағзаларда кездесетін ең маңызды құрылымдар болып табылады.
Денатуратталған және денатуратталмаған ақуыздың айырмашылығы неде?
Денатуратталған және денатуратталмаған белоктар белок молекулаларының екі негізгі құрылымдық түрі болып табылады. Денатуратталған және денатурацияланбаған ақуыздың негізгі айырмашылығы мынада: денатуратталған ақуыздар өзінің бастапқы функциясын орындай алмайды, ал денатуратылмаған белоктар өз функцияларын дұрыс орындай алады. Белок құрылымының денатурациясын тудыруы мүмкін ең көп таралған сыртқы факторларға температура, сәулелену, рН өзгеруі, күшті қышқылдар мен негіздердің болуы және т.б. жатады.
Төмендегі инфографика кесте түрінде денатуратталған және денатуратсыздандырылған ақуыздың арасындағы айырмашылықты көрсетеді.
Қорытынды – денатуратталған және денатуратталмаған ақуыз
Денатуратталған және денатуратталмаған белоктар белок молекулаларының екі негізгі құрылымдық түрі болып табылады. Ақуыз молекуласының денатурациясы ақуыз орналасқан ортаның температурасы мен рН өзгеруі сияқты бірнеше факторларға байланысты болады. Денатуратталған және денатурацияланбаған белоктың негізгі айырмашылығы мынада: денатуратталған белоктар өзінің бастапқы қызметін атқара алмайды, ал денатуратылмаған белоктар өз функцияларын дұрыс орындай алады.
