Дисахарид пен Полисахарид
Көмірсулар – «полигидрокси альдегидтер мен кетондар немесе полигидрокси альдегидтер мен кетондарды алу үшін гидролизденетін заттар» ретінде анықталған қосылыстар тобы. Көмірсулар - жер бетіндегі органикалық молекулалардың ең көп таралған түрі. Олар тірі ағзалар үшін химиялық энергия көзі болып табылады. Бұл ғана емес, олар тіндердің маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. Көмірсулар өсімдіктерде және кейбір микроорганизмдерде фотосинтез арқылы синтезделеді. Көмірсулар Cx(H2O)x формуласына ие болғандықтан «Көмірсулар» атауын алды. көміртегі гидраттары. Көмірсуларды қайтадан моносахаридтер, дисахаридтер және полисахаридтер деп үшке бөлуге болады. Моносахаридтер көмірсулардың ең қарапайым түрі болып табылады.
Дисахарид
Дисахарид – екі моносахаридтің қосындысы. Екі моносахаридті біріктіргенде кез келген екі –OH тобы арасында күрделі эфирлік байланыс түзіледі. Әдетте бұл екі моносахаридтердегі 1-ші және 4-ші –OH топтары арасында болады. Екі мономер арасында түзілетін байланыс гликозидтік байланыс деп аталады. Бұл реакция кезінде су молекуласы жойылады. Демек, бұл конденсация реакциясы. Кейде дисахаридтегі екі мономер де бірдей, кейде олар әртүрлі. Мысалы, мальтозаны өндіру үшін екі глюкоза молекуласы қатысады. Фруктоза глюкоза мен фруктоза арасындағы конденсация реакциясы арқылы жасалады, ал лактоза глюкоза мен галактозадан жасалады. Дисахаридтер де табиғатта кең таралған. Мысалы, сахароза жемістер мен көкөністерде кездеседі. Ал лактоза сүтте кездеседі. Дисахаридтер гидролизденіп, тиісті мономерлерді қайтара алады. Олардың дәмі тәтті және кристалдануы мүмкін. Сахарозадан басқа дисахаридтердің көпшілігі гидролизденуі мүмкін.
Полисахарид
Он немесе одан да көп моносахаридтер гликозидтік байланыспен қосылғанда, олар полисахаридтер деп аталады. Оларды гликандар деп те атайды. Химиялық формуласы бар: Cx(H2O)y Полисахаридтер полимерлер болып табылады, сондықтан олар үлкенірек болады. молекулалық массасы, әдетте 10000-нан астам. Моносахарид – бұл полимердің мономері. Бір моносахаридтен жасалған полисахаридтер болуы мүмкін және олар гомополисахаридтер деп аталады. Оларды моносахарид түріне қарай да жіктеуге болады. Мысалы, моносахарид глюкоза болса, онда мономерлік бірлік глюкан деп аталады. Моносахаридтердің бірнеше түрінен жасалған полисахаридтер гетерополисахаридтер деп аталады. Полисахаридтер 1,4-гликозидтік байланыстары бар лайнерлі молекулалар болуы мүмкін. Олар сонымен қатар тармақталған молекулалар құра алады. Тармақталу нүктелерінде 1, 6- гликозидтік байланыстар түзіледі. Полисахаридтердің алуан түрлілігі бар. Крахмал, целлюлоза және гликоген бізге таныс полисахаридтердің бірі болып табылады. Крахмал біздің азық-түлік көздерімізде көп. Гликоген - бұл біздің денеміздегі сақтау полисахариді. Полисахаридтердің тәтті дәмі болмайды. Кейбіреулер суда жартылай ериді, ал кейбіреулері ерімейді. Дисахаридтер сияқты полисахаридтер де гидролизденуі мүмкін.
Дисахарид пен полисахаридтің айырмашылығы неде?
• Дисахаридтерде тек екі біріктірілген мономер болады, ал полисахаридтерде қосылған мономерлердің саны көп.
• Сондықтан полисахаридтер дисахаридтермен салыстырғанда үлкенірек молекулалық салмаққа ие.
• Дисахаридтердің дәмі тәтті, бірақ полисахаридтердің дәмі тәтті емес.
• Дисахаридтер суда ериді, ал полисахаридтер ерімейді немесе жартылай ериді.
