Дисахарид пен Моносахарид
Көмірсулар – «полигидрокси альдегидтер мен кетондар немесе полигидрокси альдегидтер мен кетондарды алу үшін гидролизденетін заттар» ретінде анықталған қосылыстар тобы. Көмірсулар - жер бетіндегі органикалық молекулалардың ең көп таралған түрі. Олар тірі ағзалар үшін химиялық энергия көзі болып табылады. Бұл ғана емес, олар тіндердің маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. Көмірсулар өсімдіктерде және кейбір микроорганизмдерде фотосинтез арқылы синтезделеді. Көмірсулар Cx(H2O)x формуласына ие болғандықтан «Көмірсулар» атауын алды. көміртегі гидраттары. Көмірсуларды қайтадан моносахаридтер, дисахаридтер және полисахаридтер деп үшке бөлуге болады. Дисахаридтер мен моносахаридтер суда оңай ериді, дәмі тәтті. Оларды кристалдануға болады. Бұл екеуінің арасында кейбір ұқсастықтар бар сияқты, бірқатар айырмашылықтар да бар.
Моносахарид
Моносахаридтер көмірсулардың ең қарапайым түрі. Моносахаридтің формуласы Cx(H2O)x Бұларды қарапайым көмірсуларға гидролизденуге болмайды. Олардың дәмі тәтті. Барлық моносахаридтер қантты төмендетеді. Сондықтан олар Бенедикс немесе Фелинг реагенттерімен оң нәтиже береді. Моносахаридтербойынша жіктеледі.
- Молекуладағы көміртек атомдарының саны
- Олардың құрамында альдегид немесе кето тобы бар ма
Сондықтан алты көміртегі атомы бар моносахарид гексоза деп аталады. Егер көміртегі бес атомы болса, онда бұл пентоз. Әрі қарай, моносахаридте альдегид тобы болса, оны альдоза деп атайды. Кето тобы бар моносахарид кетоза деп аталады. Олардың ішінде ең қарапайым моносахаридтер - глицеральдегид (альдотриоза) және дигидроксиацетон (кетотриоза). Глюкоза - моносахаридтің тағы бір кең таралған мысалы. Моносахаридтер үшін сызықтық немесе циклдік құрылымды салуға болады. Ерітіндіде молекулалардың көпшілігі циклдік құрылымда болады. Мысалы, глюкозада циклдік құрылым пайда болған кезде, көміртегі 5-тегі -OH сақинаны 1 көміртегімен жабу үшін эфирлік байланысқа айналады. Бұл алты мүшелі сақина құрылымын құрайды. Сақина сонымен қатар эфир оттегісі де, алкоголь тобы да бар көміртегінің болуына байланысты гемиацетальды сақина деп аталады.
Дисахарид
Дисахарид – екі моносахаридтің қосындысы. Екі моносахаридті біріктіргенде кез келген екі –OH тобы арасында күрделі эфирлік байланыс түзіледі. Әдетте бұл екі моносахаридтегі 1st және 4th –OH топтары арасында болады. Екі мономер арасында түзілетін байланыс гликозидтік байланыс деп аталады. Бұл реакция кезінде су молекуласы жойылады. Демек, бұл конденсация реакциясы. Кейде дисахаридтегі екі мономер де бірдей, кейде олар әртүрлі. Мысалы, мальтозаны өндіру үшін екі глюкоза молекуласы қатысады. Фруктоза глюкоза мен фруктоза арасындағы конденсация реакциясы арқылы жасалады, ал; лактоза глюкоза мен галактозадан жасалады. Дисахаридтер де табиғатта кең таралған. Мысалы, сахароза жемістер мен көкөністерде кездеседі. Дисахаридтер гидролизденіп, тиісті мономерлерді қайтара алады. Олардың дәмі тәтті және кристалдануы мүмкін. Сахарозадан басқа дисахаридтердің көпшілігі гидролизденуі мүмкін.
Моносахарид пен дисахаридтің айырмашылығы неде?
• Моносахаридтер - ең қарапайым көмірсулар.
• Дисахаридтер моносахаридтердің қосындысынан жасалады.
• Моносахаридтердің молекулалық салмағы дисахаридтерге қарағанда төмен.
• Дисахаридтер гидролизденуі мүмкін, ал моносахаридтер мүмкін емес.
• Барлық моносахаридтер қантты азайтады. Бірақ барлық дисахаридтер олай емес.
