Cinnamon vs Cassia
Көптеген рецептерді жарқырататын хош иісті және жақсы көретін дәмдеуіш әдетте даршын деп аталса да, әлемде даршынның әртүрлі түрлері бар екенін білу маңызды. Даршын ұнтақталған кезде ажырату өте қиын болғанымен, ол тұтас болғанда, даршынның бір түрі мен екіншісін ажырату өте оңай. Даршын мен кассия - даршынның екі түрі, оларды ажырату өте қиын. Бір Lauraceae тұқымдасына, сондай-ақ Cinnamomum тұқымдастарына жататын өсімдіктерден жиналған, екеуін бір-бірінен ажырата алатындай ештеңе жоқ.
Даршын дегеніміз не?
Даршын немесе ауызекі тілде «нағыз даршын», «нағыз даршын» немесе цейлон даршындары Шри-Ланкадан шыққан Cinnamomum zeylanicum өсімдігінен шыққан. Бұл өсімдіктердің нәзік ішкі қабығын жинап, оны дәмдеуіштерге айналдыру үшін ұқыпты кішкентай қалампырларға немесе таяқшаларға кептіреді. «Нағыз даршын» ашық қоңыр түсті және қағаз тәрізді және сынғыш, бір спираль тәрізді қылшыққа ұқыпты оралған. Тәтті және дәмді тағамдардың барлық түрлерінде қолданылатын хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдаланудан басқа, Цейлон даршынының пайдасы көп. Әдетте асқазан-ішек аурулары, жүрек айну немесе құсудың алдын алу, қант диабетін реттеу, метеоризм, суық тию және диарея үшін қолданылады, даршын тәтті, ащы және хош иісті цитрус, гүл және қалампыр ноталары бар керемет экзотикалық букетке ие.
Кассиа дегеніміз не?
Кассия термині әдетте Бирма, Қытай, Индонезия, Вьетнам және Орталық Америка сияқты елдерде өсірілетін даршын түрлеріне қатысты қолданылады. Cinnamomum aromaticaum түрі әдетте «Сайгон даршыны» немесе «Қытай корицасы» деп аталады, ал Cinnamomum burmannii түрі жиі «Паданг кассиа» немесе «Ява даршыны» деп аталады. Кассия даршынының түсі қою қызыл-қызыл және ағаш жолақтарында келеді және жиі ыстық ретінде қабылданатын күшті қарқынды дәмге ие. Осы себепті кассия жиі дәмді тағамдарда, атап айтқанда сиыр немесе құс етінен жасалған тағамдарды дайындауда немесе аралас және маринадталған дәмдеуіштерде қолданылады. Сондай-ақ кассияда қанды сұйылтатын фитохимиялық кумариннің көп мөлшері бар, ол үнемі және шамадан тыс тұтынылған жағдайда денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін, бұл Германияның кассия даршынының импортына тыйым салуына себеп болды.
Кассиа мен даршынның айырмашылығы неде?
• Кассия Бирма, Қытай, Вьетнам, Индонезия және Орталық Америка сияқты елдерде өсіріледі. Даршын немесе нағыз даршынның туған жері Шри-Ланка.
• Cinnamomum aromaticaum немесе Cinnamomum burmannii өсімдіктері кассияны шығарады. Даршын Cinnamomum zeylanicum өсімдігінен алынады.
• Даршынның түсі ашық-қоңыр, ал кассияның түсі қою-қызыл.
• Даршын қабығы қағаз тәріздес және көп қабатты әдемі оралған қаламдар түрінде келеді. Кассия дөрекі және ағаш жолақтарда келеді.
• Даршынның құрамында цитрус, гүл және қалампыр ноталары бар тәтті, ащы және хош иісті экзотикалық букет бар, бұл оны тәтті және дәмді тағамдарда қолдануға мүмкіндік береді. Кассия даршынға қарағанда өткір және ыстық және әдетте дәмді тағамдарда қолданылады.
• Кассияда қанды сұйылтатын фитохимиялық кумарин көп, ал даршынның құрамында кумарин өте төмен.
