Фланк стейк пен юбка стейк
Стейк – американдықтардың басым көпшілігінің сүйікті тағамы. Бұл шын мәнінде сиырдың артқы бөлігінен алынған қалың кесек сиыр еті, оны қайнату немесе грильдеу арқылы пісіргеннен кейін жейді. Шырынды стейктің бір бөлігі бүкіл елдегі миллиондаған адамдар үшін негізгі тағам болып табылады. Стейкке деген сүйіспеншілік пен бағаға қарамастан, білгірлер юбка мен бүйірлік стейкті, ең көрнекті сиыр етінен жасалған екі стейкті ажыратады. Сиыр етінің бұл тілімдері жануардың азды-көпті бөлігінен келеді, осылайша жанкүйерлерді шатастырады. Бұл мақалада олардың айырмашылықтарын көрсету үшін осы екі стейк түрін мұқият қарастырады.
Фланк стейк
Бүйір – жануар денесінің жамбас пен қабырғалар арасында жатқан аймағы. Бұл дәнекер тіндерге толы сиыр етінің ұзын және жұқа тілімі. Ол шырынды және хош иістерге толы, бірақ ол ерекше нәзік болып саналмайды. Қатты болғандықтан, стейкті шайнайтын және хош иісті ету үшін жұқа тілімдер жасалады. Көбінесе аспаздар сиыр етінің бұл бөлігін гриль немесе қайнатпас бұрын маринадтайды. Бұл ет ашық қызыл түсті және қозғалыс кезінде үнемі жаттығулар жасайтын жануардың бөлігіне жатады. Фланк стейк шырындарын ішіне қою үшін табада қуырылған.
Юбка стейк
Бұл сиырдың кеуде мен құрсақ арасындағы бөлігінен алынған ұзын және жіңішке кесу. Бұл сиырдың диафрагма бұлшықетінен шыққандықтан өте шайнайтын тілім. Юбка стейк - бұл керемет дәмімен танымал жалпақ ет бөлігі. Керемет, шырынды стейк алу үшін оны оңай грильдеуге немесе қуыруға болады. Техас - бұл юбка фажитас пен басқа да мексикалық рецепттерді жасау үшін қолданылатын жалғыз тілім болып табылатын штат. Юбка стейкті адамдар жақсы көреді, өйткені оның құрамында майдың жеткілікті мөлшері бар және өте дәмді. Бұл стейкті дүкендерде жиі көрмейсіз, өйткені мексикалық тағамдарды сататын мейрамхана иелері оны тез сатып алады.
Юбка мен фланк стейкінің айырмашылығы неде?
• Бүйір және юбка стейктері жануар денесінің жамбас пен қабырғалар арасындағы бір бөлігінен алынады, бірақ дәмі мен нәзіктігімен ерекшеленеді.
• Фланк стейкінде көптеген дәнекер тіндер бар.
• Юбка стейк - мексикалық фахита жасау үшін таңдаулы таңдау.
• Юбка стейкінің майы қапталдағы стейкке қарағанда көбірек.
• Юбка стейк жұмсақ және жануардың қарнынан шығады.
• Юбка стейк жануардың диафрагмасы деп те аталады.
• Фланк стейк әдетте Лондон бройлын дайындау үшін қолданылады.
• Юбка стейк табақтан, ал бүйірлік стейк жануардың денесіндегі көрші қапталдан келеді.
