London Broil vs Flank Steak
Әрбір дерлік ет тағамы үшін оларда қолданылатын еттің кесілуі әлемді өзгертеді. Әрбір кесудің өзіндік дәмі мен құрылымы бар, сондықтан пісірудің өзіндік әдістері мен уақытын қажет етеді. Лондондық бройл мен фланк стейкінің арасындағы айырмашылық, бір-бірімен тығыз байланысты болса да, тағамдарды түсіну үшін ерекше атап өту керек.
Лондондық бройл дегеніміз не?
Солтүстік Американың танымал сиыр етінен жасалған Лондон бройл тағамы маринадталған бүйір стейкті грильде немесе қайнатып, оны астықтың үстіне жұқа жолақтарға кесу арқылы дайындалады. Алайда, тағамның Лондон қаласымен ешқандай байланысы жоқ болғандықтан, атаудың шығу тегі белгісіз. Лондондық бройл үшін дәстүрлі түрде қолданылатын ет кесімі бүйірлік стейк болса да, кейбіреулер бұл тағамда үстіңгі дөңгелектер, пышақ қуыруы немесе сирлоин ұшы сияқты кесектерді пайдаланады. Бұл тағамды дайындау үшін ет бірнеше сағат бойы маринадталған болуы керек. Етті маринадтау алдында оны дәмді ету үшін маринад еттің қатты бөліктеріне сіңіп кетуі үшін оны ұнтақтау ұсынылады. Содан кейін кесілген бройлерде немесе ашық грильде қатты отта қуырылады, содан кейін оны жұқа жолақтарға кесіп, үстелге береді. Дегенмен, Канаданың кейбір бөліктерінде ұнтақталған ет немесе шошқа етінен жасалған шұжық пирожкилері бүйірге немесе дөңгелек стейкке оралған лондондық бройл ретінде де белгілі.
Фланк стейк дегеніміз не?
Фланк стейк – сиырдың белге қарама-қарсы құрсақ бұлшық етінен алынған салыстырмалы түрде ұзын және жалпақ кесілген сиыр етінен жасалған стейк. Бұл тегіс болып көрінетін және күшті хош иісі бар майы аз тарамды кесінді. Фаджитадағы дәстүрлі юбка стейкіне балама ретінде және танымал Лондон бройл тағамын дайындау кезінде қолданылған фланк стейк әртүрлі құрылым мен нәзіктік үшін табада қуыруға, грильге, қайнатуға немесе пісіруге болады.
Фланк стейк сиырдың күшті, жақсы жаттығудан жасалған бөлігінен алынады және оның түсі ашық қызыл болған кезде жақсы деп саналады. Бұл кесілген еттің нәзіктігін барынша арттыру және оны азырақ шайнау үшін қызмет ету алдында дәнді кесіп алу ұсынылады. Дәмі күшті болғандықтан, бүйірлік стейкті пісірген кезде дәмдеуіштер мен бұрыш, тұз және майдың жеңіл щеткасын қажет етеді. Артық пісіру қатты ет кесектерін тудыруы мүмкін және тамаша стейкті алу үшін бүйірлік стейкті орташа деңгейге дейін пісіру ұсынылады. Колумбияда бүйірлік стейк sobrebarriga деп аталады, яғни «іштің үстінде және өте танымал кесу. Ол сондай-ақ азиялық асханада кеңінен қолданылады және қытай супермаркеттерінде қуырылған сиыр еті ретінде сатылады. Дегенмен, қасапшылар кейде еттің қатты кесектерін үстіңгі домалақ, сирлоин ұшы, бүйірлік стейк немесе иық кесілген еттерді бүйірлік стейк деп белгілейді, сондықтан оны сатып алмас бұрын кесілгенін есте сақтау керек.
Фланк стейк пен Лондон бройлының айырмашылығы неде?
- London Broil - танымал стейк тағамы және қатты және майсыз ет кесектерін пісіру әдісі. Фланк стейк - Лондон бройлына арналған ет кесілген.
- Қасапшылар үстіңгі дөңгелекті, сирлоиннің ұшын, бүйірлік стейкті немесе иық кесектерін Лондон бройлы деп белгілейді, ал бүйірлік стейк Лондон бройлын дайындау үшін дәстүрлі түрде пайдаланылады.
Сондықтан, Лондон бройлы пісіру әдісіне қатысты болғанымен, бүйірлік стейк негізінен осы дайындау стилінде қолданылатын ет кесімі болып табылады деген қорытынды жасауға болады.
