Психрофильдер мен психотрофтардың негізгі айырмашылығы мынада: психрофильдер өсу температурасы 15 0C немесе одан төмен, максималды температурасы 20 0 төмен микроорганизмдер болып табылады. C және минималды өсу температурасы 0 0C немесе одан төмен, ал психотрофтар 0 0C температурада өсе алатын микроорганизмдер, бірақ оңтайлы температура 20-40 0C.
Қоршаған ортаның химиялық және физикалық жағдайы микроорганизмдердің көбеюіне үлкен әсер етеді. Температура, рН, оттегінің болуы, судың белсенділігі, жарық және қысым микробтардың тіршілігіне әсер ететін осы физикалық-химиялық факторлардың бірі болып табылады. Төтенше ортада өмір сүретін микроорганизмдер ерекше қасиеттерге ие. Мысалы, өте ыстық немесе өте суық мекендейтін микробтардың ерекше қасиеттері бар. Психрофилдер мен психотрофтар - суық температурада өсуге қабілетті микроорганизмдердің екі тобы.
Психрофилдер дегеніміз не?
Психрофилдер - оңтайлы өсу температурасы 15 0C немесе одан төмен, максималды өсу температурасы 20 0C немесе одан төмен микроорганизмдер және ең төменгі өсу температурасы 0 0C немесе одан төмен. Олар орташа температурасы 5 0C болатын мұхиттар, теңіз мұзы, қарлы алқаптар мен мұздықтар және теңіз шөгінділері, т.б. сияқты үнемі суық орталарда болады. Психрофильдер тіршілік ете алмайды. температура 20 0C жоғары болса, олар бөлме температурасының әсерінен өлуі мүмкін.
01-сурет: психофил
Психрофилдер суық температурада оңтайлы жұмыс істейтін ферменттер шығарады. Бұл суық белсенді ферменттер α-спиральдың көп мөлшерін және β-парақтық қайталама құрылымның аз мөлшерін көрсетеді, өйткені β-парақтық қайталама құрылымдар α-спиральдарға қарағанда қаттырақ болады. Осылайша, суық-белсенді ферменттердің үлкен α-спираль мазмұны бұл белоктарға суық температурада реакцияларын катализдеу үшін үлкен икемділікке мүмкіндік береді. Суық белсенді ферменттер де көбірек полярлы және аз гидрофобты аминқышқылдарының мазмұнына ие болады. Сонымен қатар, оларда әлсіз байланыстар саны (сутегі және иондық байланыстар) және аймақтар арасындағы нақты өзара әрекеттесулер азырақ. Осы сипаттамалардың барлығы төмен температурада суыққа белсенді ферменттердің функционалдығын бірге арттырады.
Сонымен қатар, психофилдердің цитоплазмалық мембраналарында қанықпаған май қышқылдары мен қысқа тізбекті май қышқылдары көбірек болады. Бұл төмен температурада мембрананың жартылай сұйық күйін сақтауға көмектеседі. Психрофильдердің суық температураға тағы бір молекулалық бейімделуі - суық күйде басқа ақуыздардың функционалдығын сақтай алатын «суық соққы» белоктары. Сонымен қатар, олар цитоплазмалық мембрананы зақымдауы мүмкін мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға көмектесетін антифриз ақуыздарын немесе арнайы ерітінділерді қоса, криопротекторларды шығарады.
Психротрофтар дегеніміз не?
Психротрофтар - 0 0C температурада өсе алатын, бірақ оңтайлы температурасы 20-40 0C болатын микроорганизмдер. Олар маусымдық суық орталарда жиі кездеседі. Табиғатта психофилдерге қарағанда психотрофтар көп кездеседі. Демек, оларды қоңыржай климатта топырақ пен судан, сондай-ақ тоңазытқыш температурасында сақталған ет, сүт және басқа да сүт өнімдері, сидр, көкөністер мен жемістерден оқшаулауға болады. Оның үстіне психротрофтар 0 0C температурада өскенімен, көпшілігі бұл температурада жақсы өспейді.
01-сурет: психотроф – Listeria monocytogenes
Әртүрлі бактериялар, архейлер және микробтық эукариоттар психотрофтар болып табылады. Бұл микробтар тоңазытқышта сақталған тағамдарды бұзатын негізгі агенттер болып табылады. Сондықтан психротрофтар сүт өнеркәсібіндегі басты мәселе болып табылады.
Психрофилдер мен психотрофтардың қандай ұқсастықтары бар?
- Психрофильдер де, психотрофтар да суықты жақсы көретін микроорганизмдер.
- Олар экстремофильдер.
- Екеуі де 0-де өседі 0
- Сонымен қатар, олар криобиоздың ұзақ уақыт кезеңіне төзе алады.
Психрофилдер мен психотрофтардың айырмашылығы неде?
Психрофилдер мен психотрофтар - суықты жақсы көретін микроорганизмдердің екі тобы. Психрофильдер мен психотрофтардың негізгі айырмашылығы - психрофильдер оңтайлы өсу температурасы 15 0C немесе одан төмен, максималды өсу температурасы 20 0 микроорганизмдер болып табылады. C немесе одан төмен және минималды өсу температурасы 0 0C немесе одан төмен, ал психротрофтар 0 0C температурада өсе алатын микроорганизмдер болып табылады, бірақ оңтайлы температура 20-40 0C. Сонымен қатар, бөлме температурасында әсер ету психрофильдерді өлтіруі мүмкін, ал психотрофтар бөлме температурасында өлмейді. Демек, бұл да психрофильдер мен психотрофтардың арасындағы айырмашылық.
Психрофильдер мен психотрофтардың тағы бір айырмашылығы - психрофильдер үнемі салқын ортада, ал психотрофтар маусымдық суық ортада кездеседі. Оның үстіне психрофильдер 0 0C температурада жақсы өседі. Психротрофтар да 0 0C температурада өседі, бірақ олар психрофильдер сияқты бұл температурада жақсы өспейді.
Қорытынды – психофилдер және психотрофтар
Психрофилдер мен психотрофтар - суық температурада өсетін микроорганизмдер тобының екі түрі. Олар суықты жақсы көретін экстремофильдер. Психрофилдердің оңтайлы температурасы 15 0C немесе одан төмен, ал психотрофтардың оңтайлы температурасы 20-40 0C. Сонымен қатар, психрофильдер 0 0C температурада өте жақсы өседі, ал психотрофтар 0 0C температурада өте жақсы өспейді. Осылайша, бұл психофилдер мен психотрофтардың арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
