Тиндализация мен пастерлеудің негізгі айырмашылығы мынада: тиндализация материалды 100 °C температурада 3 күн қатарынан 20 минут бойы 37 °C температурада инкубациялаумен үзіліспен қыздыруды қамтитын зарарсыздандыру әдісі, ал пастерлеу - физикалық әдіс. сүтті 63°C температурада 30 минут немесе 72°C температурада 15-20 секунд қыздыру, содан кейін 13°C дейін тез суыту.
Стерилизация - бұл материалдардан және аумақтардан микробтар тіршілігінің барлық тірі формаларын жою. Мұны істеудің мақсаты - белгілі бір микроорганизмдердің заттармен, қолдармен немесе терімен жұғуын болдырмау және инфекциялардың таралуын болдырмау. Залалсыздандырудың физикалық және химиялық әдістері бар. Жылуды қолдану жану, тиндализация, автоклавтау, ыстық ауа пеші, пастерлеу, тікелей от жағу және т.б. сияқты көптеген физикалық зарарсыздандыру әдістерінде маңызды. Бұл мақала тиндализация мен пастерлеу арасындағы айырмашылықты көрсетеді.
Тиндализация дегеніміз не?
Тиндализация немесе фракциялық зарарсыздандыру физикалық зарарсыздандыру әдісі болып табылады. Бұл материалды үш күн қатарынан 20 минут бойы 100 °C температурада, 37°C инкубациямен үзіліспен қыздыруды қамтиды. Кейінгі жылу әсерінен вегетативті жасушалар жойылады, ал жойылмай қалған споралар инкубациялық кезеңде өніп шығады. Содан кейін екінші қыздыру кезінде өнген споралар қайтадан жойылады. Процедураны үш күн бойы қайталау барлық споралардың өнуін және барлық вегетативті жасушалардың жойылуын қамтамасыз етеді.
01-сурет: тиндализация
Тиндализация 100 °C-тан жоғары қыздыруға болмайтын қоректік орталар мен химиялық ерітінділерді зарарсыздандыру үшін жиі қолданылады. Дегенмен, тиндализация анаэробты споралар мен термофилдерді жою үшін қолайлы әдіс емес.
Пастерлеу дегеніміз не?
Пастеризация - сүт пен сусындардың патогенді микробтарын жоятын ылғалды қыздыру әдісі. Бұл әдісті француз ғалымы Луи Пастер жасаған. Сүт, жеміс шырындары, сыра жүзімі сияқты жаңа сусындар жинау және өңдеу кезінде оңай ластанады. Сүтті пастерлеу үшін 30 минут бойы 63°C немесе 15-20 секунд бойы 72°C температурада қолданылады, содан кейін 13°C-қа дейін тез салқындатылады.
02-сурет: Пастерлеу
Пастерлеудің негізгі мақсаты – сүт арқылы берілетін ауру қоздырғыштарының берілуін болдырмау. Пастерлеудің сүт сақтау уақытын ұзарту артықшылығы да бар. Дегенмен, пастерлеу барлық спораларды өлтіре алмайтындықтан, бұл күшті зарарсыздандыру әдісі емес.
Тиндализация мен пастерлеудің қандай ұқсастықтары бар?
- Тиндализация және пастерлеу - заттардан микробтық формаларды жоюға арналған екі физикалық әдіс.
- Екеуі де микроағзаларды жою үшін жылуды пайдаланады.
Тиндализация мен пастеризацияның айырмашылығы неде?
Тиндализация – заттарды үш күн қатарынан 100 0C температурада қыздыру, олардың арасында инкубация кезеңі, ал пастерлеу – әсіресе сүтті 63 oC температурада 30 минут немесе 72 oC температурада 15-20 секунд қыздыру, содан кейін тез салқындату және тығыздау.. Сонымен, бұл тиндализация мен пастерлеудің негізгі айырмашылығы. Ең бастысы, тиндализация барлық споралар мен вегетативті жасушаларды бұзады, ал пастерлеу спораларды және барлық вегетативтік жасушаларды өлтірмейді. Ол тек микроорганизмдердің патогенді түрлерін өлтіреді. Сондықтан бұл тиндализация мен пастерлеудің арасындағы айырмашылық.
Төмендегі инфографика тиндализация мен пастерлеу арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
Қорытынды – тиндализация және пастеризация
Тиндализация - микробтар тіршілігінің барлық түрлерін, соның ішінде спораларды өлтіретін зарарсыздандыру әдісі. Екінші жағынан, пастерлеу - бұл негізінен сүттен және кейбір басқа сусындардан патогендік микроорганизмдерді жою әдісі. Бірақ пастерлеу спораларды өлтірмейді. Демек, бұл зарарсыздандыру әдісі емес. Тинделизация, керісінше, материалды 37 °C инкубациямен үзіліспен үш күн қатарынан 20 минут бойы 100 ° C температурада қыздыруды қамтиды. Екінші жағынан, пастерлеу сүтті 63 ° C температурада 30 минут бойы немесе 72 ° C температурада 15-20 секунд бойы қыздыруды, содан кейін 13 ° C дейін жылдам салқындатуды қамтиды. Осылайша, бұл тиндализация мен пастерлеу арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
