Толық және толық емес белоктардың негізгі айырмашылығы - толық белоктарда барлық тоғыз маңызды аминқышқылдарының жеткілікті мөлшері болады, ал толық емес ақуыздарда тоғыз маңызды аминқышқылдарының біреуі немесе бірнешеуі жоқ.
Белоктар – біздің денемізде көптеген маңызды қызметтерді атқаратын макромолекулалар. Олар өте алуан түрлі болғандықтан, бұл белоктар біздің ағзамызда көптеген әртүрлі функцияларды орындайды, соның ішінде ферменттік катализ, қорғаныс, тасымалдау, қолдау, қозғалыс және реттеу функциялары. Жиырма түрлі аминқышқылдары үлкен ақуыз молекулаларын жасау үшін құрылыс материалы ретінде әрекет етеді. Жалпы, аминқышқылдарының тізбектері және олардың бүйірлік тізбегінің химиялық табиғаты (R- тобы) әрбір ақуыз молекуласының бастапқы құрылымын, өлшемін, пішінін және ұзындығын анықтайды; демек, әрбір ақуыз біздің денемізде бірегей.
Белоктарда кездесетін амин қышқылдарын екіге бөлуге болады: маңызды және маңызды емес аминқышқылдары. Маңызды емес аминқышқылдары дененің өзінде өндірілуі мүмкін, ал маңызды амин қышқылдары тамақ арқылы алынуы керек, өйткені оларды дененің өзі шығара алмайды. Дененің ең маңызды функцияларын сақтау үшін қажетті барлық маңызды аминқышқылдарын алу үшін ақуызға бай тағамды қабылдау өте маңызды. "Толық" және "толық емес" терминдері негізінен ақуыз көздерін құрамындағы аминқышқылдарының түріне қарай жіктейді.
Толық ақуыздар дегеніміз не?
Толық ақуыздар – барлық тоғыз маңызды аминқышқылдарының жеткілікті мөлшерін қамтитын ақуыздар. Кейбір тағамдарда ағзаға қажетті барлық маңызды аминқышқылдары бар ақуыздар бар. Әдетте белоктардың жануарлар көздерінде толық ақуыздар болады. Сондықтан балық, ет, құс еті, сүт өнімдері және жұмыртқа сияқты ақуыз көздерінде толық ақуыз бар.
01-сурет: балық - толық ақуыздың көзі
Сонымен қатар, соя және квиноа сияқты өсімдік өнімдерінде толық ақуыз бар. Сондықтан вегетарианшылар ақуызға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін бұл өсімдік өнімдерін күнделікті тұтына алады.
Толық емес ақуыздар дегеніміз не?
Толық емес ақуыздар – бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары жетіспейтін белоктар. Өсімдік өнімдерінің көпшілігінде толық емес ақуыздар бар. Осылайша, дәнді дақылдар мен бұршақ тектес өсімдік өнімдерінде толық емес ақуыздар бар.
02-сурет: бұршақ дақылдары толық емес ақуыздардың көзі болып табылады
Толық емес ақуызы бар тағамдарды, мысалы, сүт пен бұршақты біріктіріп жегенде, ағзаға қажетті барлық маңызды аминқышқылдарын қамтамасыз ете алады. Сондықтан белокқа деген қажеттілігімізді қанағаттандыру үшін толық емес ақуыздардың бірнеше көзін тұтынуымыз керек.
Толық және толық емес белоктардың қандай ұқсастықтары бар?
- Толық және толық емес ақуыздар белоктардың екі негізгі түрі болып табылады.
- Екеуі де маңызды аминқышқылдарынан тұрады және аминқышқылдарынан тұрады
- Сонымен қатар олар біздің денеміздің дұрыс жұмыс істеуі үшін маңызды қоректік заттар.
- Өсімдік өнімдерінің құрамында толық және толық емес ақуыздар бар.
Толық және толық емес протеиндердің айырмашылығы неде?
Толық және толық емес ақуыздар белоктардың екі түрі болып табылады. Толық ақуыздарда барлық маңызды аминқышқылдары болады, ал толық емес ақуыздарда бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары жоқ. Осылайша, бұл толық және толық емес ақуыздар арасындағы негізгі айырмашылық. Құрамына байланысты адамның ақуызға деген қажеттілігін қамтамасыз ету үшін толық ақуыз көзінің бір түрі жеткілікті, бірақ адамның ақуызға қажеттілігін қамтамасыз ету үшін бірнеше толық емес ақуыз көзі немесе толық емес ақуыз көздерінің комбинациясы қажет. Сонымен, біз мұны толық және толық емес ақуыздар арасындағы тағы бір айырмашылық ретінде қарастыруға болады.
Сонымен қатар, жануарлардан алынатын өнімдердің көпшілігінде толық ақуыздар бар, ал өсімдік өнімдерінде толық емес ақуыздар бар.
Қорытынды – Толық және толық емес ақуыздар
Белоктар жиырма стандартты аминқышқылдары арқылы жасалады. Олардың ішінде он бірі маңызды емес амин қышқылдары, ал тоғызы алмастырылмайтын аминқышқылдары. Ақуызда алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы мен болмауына байланысты белоктардың толық және толық емес екі түрі бар. Толық ақуыздарда барлық маңызды аминқышқылдары болады, ал толық емес ақуыздарда бір немесе бірнеше маңызды аминқышқылдары жоқ. Осылайша, бұл толық және толық емес ақуыздар арасындағы негізгі айырмашылық.
