Суджи, рава (кейде шикі деп жазылады) және жарма - бидайдан алынатын бір ұнтақтың немесе ұнның әртүрлі атаулары. Суджи, рава және манна арасындағы жалғыз айырмашылық - олардың қолданылуы. Манна итальяндық шыққан, ал сужи Солтүстік Үндістан мен Пәкістанда ол үшін қолданылатын сөз. Рава - Үндістанның оңтүстігіндегі жарманың атауы.
Көп адамдар рава немесе суджи қолданса да маннаны білмейді. Көптеген рецепттерде ұнтақталған ұнтақты қамыр ретінде немесе тіпті негізгі ингредиент ретінде қолданатын, бірақ суджи немесе рава туралы сұрағанда бос орын сызатын адамдар да солай.
Жарма дегеніміз не
Жарма – итальяндық атау және бидайдан алынған ірі ұнға қатысты. Дегенмен, жүгері ұнын да жарма таңбалауы мүмкін. Бұл кәдімгі ұннан бөлек ерекше бидай ұны, өйткені ол ұсақ және ірі. Бұл ұн ұсақ ұн бөлінгеннен кейін қалған ұннан жасалады. Қатты бидай жарма алу үшін пайдаланылады.
01-сурет: жарма
Бұл бидай нан пісіруге арналған ұн алынатын қалыпты сортқа қарағанда қаттырақ. Бұл ұнның құрамында глютені жоғары және кейде итальяндық тағамның негізгі түрі макарон жасау үшін қолданылады.
Суджи дегеніміз не
Судзи – бидайдан алынатын ұн түрінің атауы. Ол Үндістанның солтүстік бөліктерінде халва деп аталатын десерттің ерекше түрін жасау үшін қолданылады. Суджи бидайды ұнтақтау, содан кейін белгілі бір ұнтақтағы ұн алу үшін бұрғылау арқылы жасалады. Бұл бидай дәндерін ұнтақтау арқылы емес, жай түйіршіктеу арқылы алынатын ұн.
02-сурет: Суджи Ка Халва (үнді десерті)
Сөздіктер «судзи деген не» деген сұраққа жауап ретінде манна береді. Суджи Үндістан мен Пәкістанның солтүстік бөліктерінде суджи халвасын жасау үшін қолданылады. Бұл қамырды жасау үшін суджи сары май, қант, сүт және қарағай жаңғақтарымен араластырылып, белгілі бір консистенция деңгейіне жету үшін табада біраз уақыт қыздырылады.
Рава дегеніміз не
Рава - бұл негізінен Үндістанның оңтүстік бөліктерінде манна немесе суджи үшін қолданылатын атау, бірақ адамдар Үндістанның солтүстігінде де маннаны рава деп атайды. Бұл ұн негізінен оңтүстік Үндістанда рава-доса, уттапам, упма және идлис жасау үшін пайдаланылады.
Суджи, Рава және манна арасындағы айырмашылық неде?
- Жарма, рава және суджи - бидайды түйіршіктеу арқылы алынған бір ірі ұнның үш атауы.
- Жарма сөзі итальян тілінен шыққан, ал суджи Солтүстік Үндістан мен Пәкістанда ол үшін қолданылатын сөз. Рава - Үндістанның оңтүстігіндегі жарманың атауы. Суджи, рава және манна арасында нақты айырмашылық жоқ. Жалғыз айырмашылық үш атауды қолдануда.
Қорытынды – Суджи және Рава және манна
Суджи, рава және манна арасындағы айырмашылық үш атауды қолдануда. Олардың арасында басқа ешқандай айырмашылық жоқ, өйткені бұл үшеуі бір ұнға арналған атаулар.
Сурет сыйлығы:
1. “Samolina far” Мен, Санджай ач (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimediaарқылы
2. «Saeb Aur Sooji Ka Halwa» Monali.mishra авторы – Commons Wikimedia арқылы жеке жұмыс (CC BY-SA 4.0)
