Бэкон және Панчетта
Бекон мен панцеттаның айырмашылығын кесілген еттерден, әрбір ет түрінің дайындалу әдісінен және дәмінен байқауға болады. Көптеген мәдениеттерде шошқа етінің жалпы атауы болып табылатын шошқа еті тағамның тамаша көзі болып табылады. Шошқа етін жиі тұтынбайтындар немесе шошқа етін аз жейтін әлемнің бір бөлігінен келгендер үшін шошқа етінің әртүрлі бөліктеріне берілген атаулар шатастырылады. Бекон - бұл жануардың бір бөлігінің еті, ол әлемнің барлық бөліктерінде ең танымал. Панцетта - бұл шошқа еті және Италияда кең таралған атау. Дегенмен, итальяндық бекон деп аталса да, осы мақалада айтатын кейбір айырмашылықтар бар.
Бекон мен панцетта - сыртқы түрі ұқсас және дәмі ұқсас шошқа өнімдері. Италияда бұл сөздерді бір-бірінің орнына қолданатын адамдар бар екені таңқаларлық емес. Дегенмен, екеуінің де дайындалу жолында өзіндік ерекшеліктері мен айырмашылықтары бар, осылайша әртүрлі атауларды негіздейді. Бекон мен панцеттаның бөліктеріне мұқият қарасаңыз, олардың жануардың қарнынан шыққанын түсінесіз. Ұқсастықтар осымен бітпейді, өйткені панцетта да, бекон да ұзақ уақыт емделеді. Олар тағамдар немесе рецепттер емес, оларды жеуге дейін пісіру, бумен пісіру немесе грильде пісіру керек.
Бэкон дегеніміз не?
Бекон – жануардың бүйірлерінен немесе арқасынан шығатын шошқа еті. Америкада бекон шошқа етін пайдалану арқылы да жасалады. Бекон шошқа етінің бүйірін әкеліп, шегу арқылы жасалады.
Бекон жұқа тілімдерде сатылады. Беконды қуыру, қайнату, грильдеу немесе шегу арқылы жеуге болады. Ол бір рет қуырылған қытырлақ болады және тосттар мен жұмыртқамен бірге жейтін батыс елдерінің көпшілігінде таңғы асқа арналған тағам.
Панкетта дегеніміз не?
Панцетта жануардың қарнынан шығады. Панцетта жасау екі негізгі жолмен жүзеге асырылады, онда ол плита ретінде немесе прокат түрінде қолданылады, бірақ көптеген аймақтық вариациялар бар. Оны алдымен шошқа етінің бір жағына тұз бен көп бұрыш қосып дәмдеу арқылы жасайды. Содан кейін ол тығыз орамға оралады. Соңында пішінді ұстау үшін қаптамаға оралады. Ол шұжық түрінде оралған күйінде сатылады. Панцетта ешқашан ысталған емес. Демек, бекон мен панцетта арасындағы барлық айырмашылықты жасайтын бұл емдеу процесі.
Панцетта бекон сияқты, негізінен сорпалар мен тұздықтардағы дәм қоспасы ретінде пайдаланылады. Панцетта негізінен гарнир ретінде пайдаланылады.
Бэкон мен Панцеттаның айырмашылығы неде?
Бекон мен итальяндық бекон деп те аталатын панцеттаның арасында көп айырмашылық жоқ.
Дайындық:
• Бекон жануардың бүйірін әкеліп, содан кейін шегу арқылы жасалады.
• Панцетта шошқа етінің бір жағына тұз және көп бұрыш қосып дәмдеу арқылы дайындалады. Содан кейін ол тығыз орамға оралады. Соңында пішінді ұстау үшін қаптамаға оралады. Панцетта ешқашан темекі шекпейді.
Кесу бөлігі:
• Америкада бекон екі іштен де, бүйірден де келеді.
• Италияда панцетта жануардың қарнынан шығады.
Ылғалдылық:
• Бекон ысталғандықтан ол өте ылғалды емес.
• Шылым шекпесеңіз, панцетта ылғалды болады.
Дәмі:
• Бекон азырақ тұзды, өйткені ол жұқа тілімдерге бөлінеді.
• Панцетта беконға қарағанда тұздырақ, өйткені ол көбіне үлкенірек тілімдерге немесе текшелерге бөлінеді.
Өлшемі:
• Бекон әдетте жұқа тілімдерге кесіледі.
• Панкетта қалыңырақ тілімдерге немесе текшелерге кесілген.
Пішін:
• Бекон жұқа тілімдер түрінде келеді.
• Панцетта шұжық түрінде оралған күйінде сатылады.
Көріп отырғаныңыздай, бекон мен панцетта арасында шамалы ғана айырмашылықтар бар. Негізгі айырмашылық - бекон ысталған, ал панцетта ысталған. Панцеттаның мөлшері үлкен болғандықтан, әдетте беконға қарағанда тұзды дәмге ие болады.
