TDP мен TDT арасындағы негізгі айырмашылық мынада: термиялық өлім нүктесі (TDP) 10 минуттық әсерде барлық микробтар жойылатын ең төменгі температура, ал термиялық өлу уақыты (TDT) - өлтіруге кететін уақыт. белгілі бір температурада белгілі бір бактерия.
Жылу - микробтармен күресуде қолданылатын ең көп таралған формалардың бірі. Құрғақ жылу және ылғалды жылу - бұл жылудың екі түрі. Ылғалды жылу құрғақ жылудан тиімдірек. Жылу жасуша мембраналарын өзгертеді және микроорганизмдердің белоктарын денатурациялайды, олардың термиялық өлімін тудырады. Термиялық өлу нүктесі және термиялық өлу уақыты жылумен зарарсыздандыруға қатысты екі параметр болып табылады. Термиялық өлім нүктесі - 10 минуттық әсерде барлық микробтар жойылатын ең төменгі температура. Термиялық өлу уақыты – берілген температурада үлгідегі барлық микроорганизмдерді жоюға қажетті уақыт ұзақтығы.
TDP дегеніміз не?
Термиялық өлім нүктесі мақсатты микроорганизм популяциясын 10 минут ішінде өлтіретін ең төменгі температураны білдіреді. Бұл TDP кезінде барлық микробтар 10 минуттық әсерде өледі. TDP микроорганизмдердің термиялық өлімін өлшейтін аспектілердің бірі болып табылады. TDP суды қайнату арқылы тазарту кезінде маңызды өлшем болып табылады. E. coli TDP мәні 80 0C. Бұл ерітіндідегі E. coli популяциясы 80 0C. температурада 10 минут ішінде жойылуы мүмкін дегенді білдіреді.
01-сурет: Автоклав – Ылғалды жылумен зарарсыздандыру
Термиялық өлу нүктесі әртүрлі микроорганизмдер арасында әр түрлі болады. Bacillus subtilis және Clostridium perfringens жоғары TDP-ге ие. Бұл екі бактерия ыстыққа төзімді споралар шығарады. Сондықтан олардың спораларын 10 минут ішінде жою үшін жоғары температура қажет.
TDT дегеніміз не?
Термиялық өлу уақыты белгілі бір температурада мақсатты микроорганизм популяциясын жоюға кеткен уақытты білдіреді. Демек, ол берілген температурада үлгідегі барлық микробтарды өлтіруге қанша уақыт кететінін өлшейді. Оны микроорганизмдер су негізіндегі ерітіндіде болғанда оңай өлшеуге болады.
Жалпы, микроорганизмдердің TDT әртүрлі болады, себебі әртүрлі микроорганизмдердің температураға төзімділік деңгейлері әртүрлі. Мысалы, Thermophilus aquaticus - температураның кең диапазонында белсенді болатын өте термофильді бактерия. Ол өте жоғары температураға шыдай алады. Керісінше, E. coli 4-45 0C температураға шыдайтын және 37 0C температурада жақсы өсетін ыстыққа сезімтал бактерия. Ол жоғары температураға шыдамайды. Сондықтан E. coli-нің термиялық өлу уақыты Thermophilus aquaticus-тен аз. Тағы бір мысал, B. subtilis термиялық өлу уақыты 100 °C температурада 20 минутты құрайды.
TDT графикті немесе математикалық формуланы пайдаланып өлшеуге болады. Термиялық өлім уақытын есептеу жиі Z мәні деп аталатын өлшемді пайдаланады. Демек, Z мәні D мәнінің он есе төмендеуіне жету үшін ұлғайтылуы керек температура дәрежесінің саны болып табылады. D мәні тұрақты температурада микроорганизмдердің белгілі бір санын (шамамен 90%) өлтіруге кететін уақытқа қатысты.
TDT басында бірнеше қолданбалар үшін әзірленген. Олар тағамды консервілеу, косметика өндірісі, жануарларға арналған сальмонелласыз жем (мысалы, құс еті) және фармацевтика және т.б. өндіру. Қазіргі уақытта TDT азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін тамақ өнеркәсібінде жиі қолданылады.
TDP және TDT арасындағы қандай ұқсастықтар бар?
- TDP және TDT микроорганизмдердің термиялық өлімін өлшеудің екі аспектісі болып табылады.
- Бұл параметрлер жиі жоғары жылуды пайдаланатын зарарсыздандыру процедураларын сипаттау үшін пайдаланылады.
- TDP және TDT микроорганизмдер арасында әр түрлі болады.
TDP және TDT арасындағы айырмашылық неде?
TDP сұйық культурадағы микроб популяциясын 10 минут ішінде өлтіру үшін қажет ең төменгі температураны білдіреді, ал TDT берілген температурада сұйық культурадағы микроб популяциясын өлтіруге қажетті уақытты білдіреді. Сонымен, бұл TDP мен TDT арасындағы негізгі айырмашылық. Қысқаша айтқанда, TDP - температура өлшемі, ал TDT - уақыт өлшемі.
Төмендегі инфографикада TDP және TDT арасындағы айырмашылықтар кесте түрінде берілген.
Қорытынды – TDP және TDT
Ыстыққа төзімділік микроорганизмдердің әртүрлі түрлерінде әртүрлі. Микроорганизмнің термиялық өлуін қарастырған кезде популяцияны толығымен өлтіру үшін әсер ету температурасына және берілген температурада қажетті уақытқа назар аудару қажет. TDP және TDT - бұл екі аспект. TDP - микроорганизм популяциясын 10 минут ішінде жою үшін қажет ең төменгі температура. TDT, керісінше, берілген температурада үлгідегі мақсатты микроорганизмнің популяциясын жоюға қажетті уақыт. Осылайша, бұл TDP және TDT арасындағы негізгі айырмашылық.
