Целлюлоза мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық мынада: целлюлоза глюкоза мономерлері арасында бета 1, 4 байланысы бар құрылымдық полисахарид, ал крахмал глюкоза мономерлері арасында альфа 1, 4 байланысы бар сақтау полисахарид болып табылады.
Крахмал мен целлюлоза көмірсулардың бір тобына жататын макромолекулалар. Көмірсулар тағамдағы энергия көздерінің кең таралған түрлерінің бірі болып табылады. Олардың молекулалық формуласы CH2O. Химиялық байланыстар арқылы өзара байланысқан глюкозаның бірнеше мономерлі бірліктері осы макромолекулаларды құрайды. Осылайша, олардың молекулалық салмағы жоғары.
Целлюлоза дегеніміз не?
Целлюлоза – гликозидтік байланыстар арқылы бір-бірімен байланысқан глюкоза бірліктерінің полимерлі түрі. Сондықтан ол ең көп таралған органикалық молекула және өсімдіктердің негізгі құрылымдық бірлігі болып табылады. Мақта мен қағаз таза целлюлозаның кейбір түрлері болып табылады. Ол бірінші блоктың 1-ші С және келесі глюкоза бірлігінің 4-ші көміртегі арасында бета байланыстары бар шамамен 4000-8000 глюкоза молекуласынан тұрады. Осылайша, ол бета 1, 4 байланыстарын құрайды. Целлюлозаның гемицеллюлоза және лигнин сияқты екі түрі бар.
01-сурет: целлюлоза
Сонымен қатар целлобиоза – целлюлозаның гидролизінен пайда болатын тағы бір түрі. Осылайша, бұл бета 1, 4 байланысы арқылы байланысқан екі глюкоза молекуласынан тұратын дисахарид. Әрі қарай целлюлозалар целлюлозаны оның мономерлеріне гидролиздейді.
Крахмал дегеніміз не?
Крахмал құрамы бойынша целлюлозаға ұқсас. Сондықтан олар альфа 1, 4 байланыстары арқылы байланысқан глюкоза молекулаларының полимерлі формалары болып табылады. Крахмал молекуласын құрайтын молекулалардың саны 4000 – 8000 аралығында өзгеруі мүмкін. Глюкоза тізбегі пішіннің сақталатын жеріне және көзіне байланысты сызықты, тармақталған немесе екеуінің аралас болуы мүмкін. Бұл көмірсулардың негізгі сақтау түрі.
02-сурет: картоп крахмалы
Сонымен қатар, крахмал өсімдіктердегі көмірсулардың сақталатын түрі болып табылады. Крахмалдың қасиеттері оның оқшауланған көзіне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Қасиеттері тармақталу сипатына және альфа 1, 4 гликозидті байланыстардың санына да байланысты. Крахмалдың екі түрі бар; олар амилаза және амилопектин.
Целлюлоза мен крахмалдың қандай ұқсастықтары бар?
- Екеуі де көмірсулар және полисахаридтер.
- Олар бірдей мономерлерден тұрады; глюкоза.
- Целлюлоза мен крахмалдың глюкоза негізіндегі қайталанатын бірліктері бірдей.
- Екеуі де денеміздің энергияға деген қажеттіліктерін қанағаттандырады.
- Олардың молекулалық салмағы жоғары.
- Целлюлоза мен крахмал ұқсас құрамға ие.
- Өсімдіктерде крахмал және целлюлоза бар.
Целлюлоза мен крахмалдың айырмашылығы неде?
Крахмал да, целлюлоза да глюкозаның полимерлі түрі болғанымен, олардың химиялық және физикалық қасиеттері бойынша ерекшеленеді. Бұл айырмашылықтар негізінен байланыстардағы айырмашылыққа байланысты. Целлюлозада глюкоза молекулалары арасында бета 1, 4 байланыс бар, ал крахмалда глюкоза молекулалары арасында 1, 4 альфа байланыс бар. Бұл целлюлоза мен крахмал арасындағы негізгі айырмашылық. Сонымен қатар, целлюлоза мен крахмалдың функционалдық айырмашылығы мынада: целлюлоза қатты құрылымдық полисахарид, ал крахмал сақтау полисахарид болып табылады.
Төмендегі инфографикада целлюлоза мен крахмал арасындағы айырмашылық толығырақ берілген.
Қорытынды – целлюлоза және крахмал
Крахмал мен целлюлоза глюкозаның полимерлі түрі болғанымен, қасиеттері бойынша ерекшеленеді. Бұл айырмашылықтар мономерлі бірліктердің арасындағы жалғыз химиялық байланыстың айырмашылығының нәтижесі болып табылады. Әртүрлі табиғат көмірсуларды энергиямен қамтамасыз ету қызметін де, құрылымдық рөлдерді де ойнауға мәжбүр етеді. Целлюлоза да, крахмал да организмдердің энергия қажеттіліктерін қанағаттандырады. Дегенмен, целлюлоза құрылымдық рөл атқарады, ал крахмал сақтау рөлін атқарады. Целлюлозаның глюкоза мономерлері арасында 1,4 бета байланысы бар. Керісінше, крахмалда 1, 4 альфа байланысы бар. Бұл целлюлоза мен крахмал арасындағы айырмашылық.
