Тапиока ұны және тапиока крахмалы
Қазіргі әлемде ұн аспаздық өнерге келгенде өте маңызды нәрсеге айналды. Ұндар мен крахмалдардың қолданылуы табиғатта көп болғандықтан, оларды орынды пайдалану үшін олардың әрқайсысының айырмашылығын білу пайдалы. Дегенмен, тапиока ұны мен тапиока крахмалы екеуі де маниок ұнының тамырынан алынған ұнтақ тәрізді затқа жатады..
Тапиока крахмалы дегеніміз не?
Тапиока крахмалы немесе тапиока ұны Маниок деп аталатын маниок өсімдігінен алынады, ол Солтүстік Бразилиядан шыққан, бірақ Оңтүстік Америка континентіне тікелей таралған өсімдік. Ол Африка, Батыс Үндістан және Азия сияқты аймақтарда, соның ішінде Тайвань мен Филиппинде таралған. Ғылыми түрде Manihot esculent ретінде белгілі, ұн немесе маниок өсімдігі көптеген аймақтарда негізгі тағам болып табылатын өсімдіктің тамырынан алынады. Тапиока ұны қоюландырғыш ретінде кеңінен қолданылады және пісіруде қолданылатын ұнның глютенсіз танымал нұсқасы болып табылады.
Тапиока крахмал тағамының ең таза түрлерінің бірі екені белгілі және әртүрлі қауымдастықтар тапиоканы әртүрлі тағамдарда пайдаланады. Торттар, крекер, печенье және басқа да әртүрлі тағамдар ретінде пісірілген тапиока ұны тағамға ерекше шайнайтын немесе қытырлақ сипат беретін ерекше құрылым береді. Тапиока крахмалы бейтарап хош иісіне байланысты сорпалар мен басқа сұйық тағамдарға қоюландырғыш ретінде де қолданылады.
Тапиока ұны негізінен құрамында ақуыз, май және натрий аз көмірсулардан тұрады. Құрамында аз мөлшерде олеин қышқылы және омега-6 май қышқылдары немесе омега-3 жоқ, тапиока ұнында маңызды дәрумендер немесе диеталық минералдар да жоқ, осылайша жалғыз көмірсулар жеткізушісінің мақсатына қызмет етеді.
Ұн дегеніміз не?
Ұн – тұқымдарды, дәнді дақылдарды, үрме бұршақтарды немесе тамырларды ұнтақтау арқылы алынған әмбебап ұсақ ұнтақты білдіру үшін қолданылатын негізгі термин және көптеген елдерде негізгі тағам болып табылады. Ұнның көптеген сорттарының ішінде бидай ұны бүкіл әлемде нан, кондитерлік өнімдер, печенье және басқа деликатестер жасау үшін кеңінен қолданылатын ең танымал, ал жүгері, қара бидай және күріш ұны сияқты ұнның басқа түрлері де танымал таңдау болып табылады. дүние жүзі бойынша.
Күрделі көмірсулардың құрамдас бөлігі болып табылатын крахмалдардың жоғары мөлшерінен тұрады, сонымен қатар полисахаридтер деп те белгілі, астықтың қажетсіз және ірі заттарын жоюдан алынған ұнды бірнеше санатқа бөлуге болады.
Ағартылмаған ұн – Бұл ағарту процесінен өтпеген, сондықтан ақ түсті емес
Ағартылған ұн – Тазартылған ұн немесе ұрығы мен кебегі жойылған ақ ұн ретінде де белгілі
Қарапайым ұн – Әртүрлі мақсаттағы ұн ретінде де белгілі
Өздігінен көтерілетін ұн – Химиялық қопсытқыштармен алдын ала араластырылған
Байытылған ұн -Тазарту процесінде жоғалған кейбір қоректік заттар ұнға қосылады.
Ұнның тағамдық құндылығы ұнның түріне, оларды алу тәсіліне және қайдан алынған ингредиенттерге байланысты.
Алайда тапиока ұны туралы айтатын болсақ, бұл әртүрлі тағамдарда қолданылатын маниок өсімдігінің тамырынан алынған ұсақ ұнтақ. Тапиока ұны көбінесе бидай ұнына балама ретінде пайдаланылады.
Тапиока крахмалы мен ұнның айырмашылығы неде?
• Ұн – астықтардың, жармалардың және тамырлардың кез келген түрін ұнтақтау нәтижесінде алынған кез келген ұсақ ұнтақты білдіру үшін қолданылатын жалпы термин. Тапиока крахмалы - маниок немесе маниок өсімдігінің тамырларын ұнтақтау нәтижесінде алынатын ұнның бір түрі.
• Тапиока құрамында глютен жоқ. Ұн желімделген немесе глютенсіз болуы мүмкін.
• Тапиока құрамында талшық жоқ және негізінен көмірсулардан тұрады. Ұн құрамында талшық болуы мүмкін және әртүрлі қоректік заттар болуы мүмкін.
• Дегенмен, тапиока ұны мен тапиока крахмалы маниок ұнының тамырынан алынған бірдей ұнтақ тәрізді затқа қатысты.
Қорытындылай келе, тапиока крахмалы мен тапиока ұны шын мәнінде бір және бір нәрсе екенін айту жеткілікті. Дегенмен, ұн - бұл әлемде өндірілетін ұнның барлық түрлеріне қатысты қолданылатын қолшатыр термин. Тапиока крахмалы мен тапиока ұнын глютенсіз рецепттердегі кәдімгі бидай ұнын алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
