Кристалданған және кристалданбайтын сорбитол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кристалданған сорбит ақ, гигроскопиялық, ірі ұнтақ түрінде болады, түйіршікті, ал кристалданбайтын сорбит мөлдір, түссіз, сулы күйде болатын сұйық күйде болады. шешім.
Сорбит – тәтті дәмі бар қант спирті және негізінен картоп крахмалында кездеседі. Ол адам ағзасында баяу метаболизденеді. Біз сорбитолды глюкозаны азайту арқылы аламыз. Мұнда глюкозаның альдегидтік тобы біріншілік спирттік топқа ауысады. Сондықтан сорбит алкоголь болып табылады. Біз сорбитолды табиғи қосылыс ретінде таба аламыз, е.g. алмада, алмұртта, шабдалыда және т.б.. Алайда біз сорбитолды негізінен картоп крахмалынан аламыз.
Синтездеу кезінде сорбит ақ кристалды ұнтақ түрінде пайда болады. Өндірістің негізгі жолы - альдегид тобы алкогольдік топқа айналатын глюкозаны қалпына келтіру реакциясы. Бұл реакция NADH қажет және катализатор – альдозаредуктазаның қатысуымен жүреді. Глюкозаның төмендеуі глюкоза метаболизмінде полиол түзілу жолы болып табылады.
Кристалданған сорбит дегеніміз не?
Кристалданған сорбит – ақ, гигроскопиялық, дөрекі ұнтақ, түйіршікті. Бұл зат суда жақсы ериді және спиртте, метанолда және сірке қышқылында аз ериді. Ол сондай-ақ қабыршақ түрінде көрінуі мүмкін. Кристалданған сорбитол жүгері крахмалынан, алмадан, алмұрттан, шабдалыдан және қара өріктен жасалады. Оның тәтті дәмі және сәл тәтті иісі бар.
01-сурет: сорбитол молекулалық құрылымы
Кристалданған сорбитол брендтерінің көпшілігі тәтті дәміне байланысты қантқа пайдалы және жақсы балама болып табылады. Кристалдандырылған сорбит сусындарды дайындауда, сироптар жасауда және қантты алмастыратын нан пісіруде пайдалы. Коммерциялық түрде кристалданған сорбит сусымалы түрде немесе көтерме сатылады. Сонымен қатар, қантсыз сағыз дайындауға пайдалы шайнайтын және шайнамайтын таблеткаларды өндіру үшін кристалды сорбитолды пайдалана аламыз. Бұл өнімдерге кристалданған сорбит қосу кәмпит өнімдеріне жағымды салқындатқыш дәм қосуы мүмкін.
Кристалданбайтын сорбит дегеніміз не?
Кристалданбайтын сорбитол – негізінен жүгері сиропынан жасалған мөлдір, түссіз, сулы ерітінді түрінде болатын сорбитол сұйықтығы. Бұл сорбит сұйықтығы төмен калориялы тәттілендіргіш ретінде пайдалы. Біз оны қант диабетімен ауыратын адамдар үшін қолайлы болуы мүмкін баяу метаболизденетін қант алмастырғыш ретінде анықтауға болады. Қантсыз қосымшаларда көлемді тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылуына қарамастан, оның көптеген қажетті қасиеттері бар. Дегенмен, бұл заттың кристалдану әрекетін бақылау өте қиын. Оның үстіне ол күрделі жүйелерде жақсы түсінілмейді.
Кристалданған және кристалданбайтын сорбитолдың айырмашылығы неде?
Кристалданған және кристалданбайтын сорбитол тәтті дәмі бар, қантсыз өнімдер үшін балама тәттілендіргіштер ретінде пайдалы. Кристалданған және кристалданбайтын сорбитол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кристалданған сорбит ақ, гигроскопиялық, дөрекі ұнтақ түрінде болады, түйіршіктелген, ал кристалданбайтын сорбит мөлдір, түссіз, сулы ерітінді ретінде болатын сұйық күйде болады. Кристалдандырылған сорбит қантсыз шайнайтын және шайнамайтын таблеткаларды өндіруде, сусындар дайындауда, сироптар жасауда, сондай-ақ қантты алмастыратын нан пісіру үшін және т.б., ал кристалданбайтын сорбитол қантсыз қолданбаларда көлемді тәттілендіргіш ретінде пайдалы.
Төмендегі инфографика кристалданған және кристалданбайтын сорбитол арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – Кристалданған және Кристалданбайтын сорбит
Кристалды және кристалды емес сорбитол сорбитолдың екі түрі болып табылады. Кристалданған және кристалданбайтын сорбитол арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кристалданған сорбит ақ, гигроскопиялық, дөрекі ұнтақ түрінде болады, түйіршікті, ал кристалданбайтын сорбит сұйық күйде болады, ол мөлдір, түссіз, сулы ерітінді түрінде болады.
