Тапиока мен сагоның басты айырмашылығы мынада: тапиока маниок тамырынан алынған крахмалдан жасалған, ал саго тропикалық пальма ағаштарының өзегінен жасалған жеуге жарамды крахмал.
Тапиока көмірсуларға бай және дәрумендер, ақуыздар мен минералдар аз. Ол негізінен үнді тағамдарында қолданылады. Саго тоқыма өндірісінен басқа әртүрлі тағам өнімдерін жасауда да қолданылады.
Тапиока дегеніміз не?
Тапиока маниок өсімдігінің сақтау тамырынан алынады. Бұл тропиктік ойпаттардың ыстық ауа райына қолайлы көпжылдық бұта. Бұл зауытты португалдықтар Азияға, Африкаға және Вест-Индияға әкелді. Тапиока атауы тупи тіліндегі 'tipi'óka' сөзінен шыққан, ол «шөгінді» немесе «коагулянт» дегенді білдіреді, бұл экстракция процедурасында алынатын сүзбе тәрізді крахмал шөгіндісіне қатысты. Бұл ағаш Бразилияның солтүстік және орталық-батыс аймақтарында туған, бірақ ол қазір Оңтүстік Америкаға таралды.
01-сурет: Тапиока інжу-маржаны
Тапиока көптеген тропикалық елдерде негізгі тағам болып табылады. Ол көмірсуларға бай, бірақ витаминдер, ақуыздар мен минералдар аз. Ол сондай-ақ сорпалар, пирогтар, бұқтырылған тағамдар, пудингтер және нан пісіру өнімдері сияқты әртүрлі тағамдарды жасау кезінде қоюландырғыш ретінде қолданылады. Тапиока пудингі, сондай-ақ тапиока шарларынан жасалған көпіршікті шай сусындары әлемге әйгілі. Бұл тапиока шарлары шайнауға жарамды және әртүрлі түстерде, өлшемдерде және хош иістерде келеді. Бірақ бұл түстер мен дәмдер көбінесе жасанды. Әдетте, олар крахмалға байланысты бейтарап дәмге ие. Олар үнді тағамдарында да қолданылады.
Тапиока крахмалы глютенсіз болғандықтан, ол негізінен глютенсіз тағам өнімдерін және шайнайтын кәмпиттер жасау үшін қолданылады. Ол сондай-ақ тауық кесектері сияқты тағамдық заттарды жасауда тұрақтандырғыш және байланыстырғыш ретінде қолданылады. Оңтүстік-Шығыс Азияда тапиока пісірілген тапиока шарлары ретінде қол жетімді, бірақ басқа аймақтарда ол кептірілген түрінде сатылады және оны қолданар алдында қайнату керек.
Саго дегеніміз не?
Саго тропикалық пальма сабақтарының өзегінен алынады. Бұл Жаңа Гвинея мен Молукка тұрғындарының негізгі тағамы. Оңтүстік-Шығыс Азия аймағы, әсіресе Индонезия мен Малайзия, ең ірі саго жеткізушілері болып табылады. Олар сагоны Солтүстік Америка мен Еуропаға көп мөлшерде тасымалдайды. Сагоны қайнаған сумен араластыру, шарларға айналдыру және құймақ сияқты әртүрлі формаларда жеуге болады. Саго жиі ақ түсті.
02-сурет: Саго пудингі
Олар балық шұжықтарын, кеспелерді, буға пісірілген пудингтерді, печеньелерді, құймақтарды және ақ нандарды жасауда қолданылады. Саго тоқыма өндірісінде де қолданылады. Ол мөлшерлеу деп аталатын процесте талшықты өңдеу үшін қолданылады.
Тапиока мен Сагоның айырмашылығы неде?
Тапиока мен сагоның басты айырмашылығы - тапиока маниок тамырынан алынған крахмалдан жасалған, ал саго - тропикалық пальма ағаштарының өзегінен жасалған жеуге болатын крахмал. Сонымен қатар, тапиока әртүрлі түстерде қол жетімді, ал саго әдетте ақ болады.
Келесі кестеде тапиока мен саго арасындағы айырмашылық жинақталған.
Қорытынды – Тапиока мен Саго
Тапиока маниок ағашының крахмалды тамырынан алынады. Бұқтырылған тағамдарды, пирогтарды, сорпаларды және әртүрлі тағамдарды пісіру үшін қолданылады. Тапиока шарлары көпіршікті шай жасау үшін қолданылады. Бұл тапиока шарлары әртүрлі хош иістер мен түстерде келеді. Тапиока көптеген тропикалық елдерде негізгі тағам болып табылады. Саго тропикалық пальмалардың сабағының ішкі бөлігінен алынады. Ол ақ түсті. Бұл Жаңа Гвинея мен Молуккадағы негізгі тағам, ал Индонезия мен Малайзия - Еуропа мен Америкаға сагоны негізгі экспорттаушылар. Бұл пудинг, печенье және ақ нан сияқты тамақ өнімдерін жасауда қолданылады. Осылайша, бұл тапиока мен саго арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
