Крахмал мен ұнның негізгі айырмашылығы мынада: крахмал бөлме температурасындағы дәмсіз, иіссіз, ақ түсті қатты зат, құрамында көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар көмірсулар, ал ұн шикі дәндерді ұнтақтау арқылы жасалған ұнтақ болып табылады. нан, торттар және кондитерлік өнімдер сияқты әртүрлі тағамдарды жасау үшін қолданылады.
Крахмал – көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар көмірсу, ал ұн – шикі дәндерді ұнтақтау арқылы алатын ұнтақ. Ұнның құрамында крахмал көп.
Крахмал дегеніміз не?
Крахмал – көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар көмірсу. Күріш, жүгері, картоп және бидай сияқты өсімдіктердің көпшілігі энергияны крахмал ретінде сақтайды. Сондықтан бұл тағамдардан крахмалды алуға болады. Крахмалдың қорытылуы глюкозаны түзеді.
Сонымен қатар, крахмал бөлме температурасында дәмсіз, иіссіз, ақ түсті қатты зат. Ол суық суда ерімейді. Белгілі бір тағамның құрамында крахмал бар-жоғын тексергіңіз келсе, йод сынамасын жасай аласыз. Бұл сынақта, егер крахмал бар болса, сарғыш-сары йод ерітіндісі көк-қараға айналады.
01-сурет: жүгері крахмалы
Сонымен қатар, крахмалдың көптеген қолданылуы бар. Әртүрлі азық-түлік компаниялары тәттілендіргіштер мен қоюландырғыштарды жасау үшін крахмалды пайдаланады. Дененің ішінде крахмал энергияның негізгі көзі болып табылатын глюкозаны жасайды. Сондай-ақ, «түрлендірілген крахмалдарды» жасау үшін таза крахмалды химиялық, физикалық немесе ферментативті процесс арқылы өзгертуге болады. Бұл әртүрлі сипаттамаларға ие, олар тамақ, май, желім, қағаз, тоқыма, ферменттеу және фармацевтика өнеркәсібінде пайдалы болады.
Ұн дегеніміз не?
Ұн – шикі дәндерді ұнтақтау арқылы алатын ұнтақ және біз оны нан, торттар және кондитерлік өнімдер сияқты көптеген түрлі тағамдарды жасау үшін пайдаланамыз. Жарма ұны көптеген мәдениеттерде негізгі тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады. Бидай ұны, жүгері ұны, күріш ұны және қара бидай ұны әртүрлі ұн түрлерінің мысалдары болып табылады.
Дәнді дақылдар әдетте үш негізгі компоненттен тұрады: кебек (қатты сыртқы қабық), ұрық (қоректік заттарға бай эмбрион) және эндосперм (ең үлкен бөлігі, негізінен крахмал). Ақ ұн тек эндоспермадан жасалады, ал қоңыр ұнда кейбір дәндердің ұрықтары мен кебектері бар. Жарма ұны тұтас дәнді ұн деп аталатын эндоспермадан, ұрықтан және кебектен немесе тазартылған ұн ретінде белгілі тек эндоспермнен тұрады.
02-сурет: Бидай ұны
Ұнда крахмалдың көп мөлшері бар. Оның үстіне ақуыздың жоғары мөлшері ұнды қатайтып, күштірек етеді, нәтижесінде қытырлақ және шайнайтын нандар пайда болады, ал аз ақуыз мөлшері жұмсақ ұн шығарады, бұл торттар мен печеньелерге өте қолайлы.
Ұн өндіру әдетте ұн тарту процесін қамтиды. Фрезерлеу дәстүрлі түрде тастар немесе болат дөңгелектер арасында дәнді ұнтақтауды қамтиды. Дегенмен, бүгінде шикі дәнді ұнға айналдыратын көптеген заманауи машиналар бар.
Крахмал мен ұнның қандай байланысы бар?
- Ұнда крахмалдың көп мөлшері бар.
- Сонымен қатар екі өнім де бір шыққан – өсімдіктерден басталады.
Крахмал мен ұнның айырмашылығы неде?
Крахмал бөлме температурасындағы дәмсіз, иіссіз, ақ түсті қатты зат, құрамында көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар көмірсулар бар, ал ұн шикі дәндерді ұнтақтау арқылы алынатын ұнтақ болып табылады және біз оларды әртүрлі тағамдар жасау үшін пайдаланамыз. нан, торттар және кондитерлік өнімдер ретінде. Сондықтан бұл крахмал мен ұнның негізгі айырмашылығы. Крахмал картоп, жүгері және бидай сияқты көмірсуларға бай тағамдардан алынады, ал ұн шикі дәндерді ұнтақтау арқылы жасалады. Біз крахмалды қоюландырғыш және тәттілендіргіш ретінде пайдалана аламыз, бірақ ұн нан, макарон, кеспе сияқты қапсырмалардың негізгі ингредиенті ретінде қызмет етеді. Сонымен, бұл крахмал мен ұнның тағы бір айырмашылығы. Оған қоса, крахмал көп өңдеуден өтуі керек, ал ұн салыстырмалы түрде аз өңдеуден өтеді.
Төмендегі инфографикада крахмал мен ұнның айырмашылығы берілген.
Қорытынды – Крахмал және Ұн
Көптеген адамдар крахмал және ұн деген екі сөзді ауыстырып қолданады. Дегенмен, крахмал мен ұн екі түрлі зат. Крахмал мен ұнның негізгі айырмашылығы мынада: крахмал бөлме температурасындағы дәмсіз, иіссіз, ақ түсті қатты зат, құрамында көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар көмірсулар бар, ал ұн шикі дәндерді ұнтақтау арқылы жасалған ұнтақ болып табылады, ол әртүрлі заттарды жасау үшін қолданылады. нан, торттар және кондитерлік өнімдер сияқты тағамдар.
