Декстроза мен сахарозаның негізгі айырмашылығы декстроза моносахарид, ал сахароза дисахарид болып табылады.
Көмірсуларды химиялық табиғатына қарай моносахаридтер, дисахаридтер және полисахаридтер сияқты әртүрлі топтарға бөлуге болады. Моносахаридтер - қант молекулаларының бір түрі бар қарапайым қанттар. Глюкоза - жақсы мысал. Глюкоза L-глюкоза және D-глюкоза сияқты екі изомерлі түрде кездеседі. Декстроза - D-глюкозаның жалпы атауы. Дисахаридтер - қант молекулаларының екі түрі бар қарапайым қанттар. Сахароза - бұл қарапайым мысал. Құрамындағы қант молекулаларының екі түрі - глюкоза және фруктоза.
Декстроза дегеніміз не?
Декстроза - D-глюкоза және ол моносахарид. Бұл атау оның химиялық табиғатынан шыққан; декстроза декстророторға жатады. Ол жазық поляризацияланған жарықты оңға бұрады дегенді білдіреді. D-глюкозадағы D әрпі де сол анықтамаға қатысты. Химиялық формуласы бұл қосылыс C6H12O6 Бұл қосылыстың молярлық массасы 180 г /моль. Оның үстіне бұл қанттың ең көп тараған көзі – жүгері.
Бұл қосылыстың қолданылуын қарастырғанда, ең көп қолданылатыны нан пісіру өнімдерінде тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Оның үстіне, біз оны жүгері шәрбаты мен өңделген тағамнан жиі кездестіре аламыз. Бұл қосылыс негізінен оның қолжетімділігі мен қолжетімділігіне байланысты оралған тағамның ингредиенті болып табылады.
01-сурет: D-глюкозаның химиялық құрылымы
Декстрозаның тағамдық емес қолданылуы да бар. Оның жоғары гликемиялық индексі бар; бұл қандағы қант деңгейін бірден көтеруі мүмкін дегенді білдіреді. Сондықтан біз оны қанның төмен деңгейі мен сусыздану үшін ем ретінде пайдалана аламыз. Сонымен қатар, қант диабетімен ауыратын адамдар қандағы деңгейі қауіпті түрде төмендесе, тез тұтыну үшін декстроза таблеткасын ұстайды.
Алайда біз оны өңделген тағамда қолданатындықтан, біз декстрозаны қосылған қант ретінде қарастырамыз. Бұл қосылысты күніне тұтынуымыз керек белгілі бір шектеулер бар. Дегенмен, адамдардың көпшілігі ұсынылған деңгейден көп тұтынады. Бірақ көп тұтыну салмақтың өсуіне, қуыстарға, иммунитеттің төмендеуіне, жүрек ауруларына, қант диабетіне, инсультке және т.б. әкелуі мүмкін.
Сахароза дегеніміз не?
Сахароза – глюкоза мен фруктоза қант молекулалары бар дисахарид. Оны біз әдетте асханалық қант деп атаймыз. Өсімдіктер бұл қосылысты табиғи жолмен шығара алады. Сондықтан біз бұл қосылысты өсімдіктерден тазарта аламыз. Бұл қосылыстың химиялық формуласы: C12H22O11 Мольдік массасы 342,3 г/моль. Дегенмен, салыстырмалы түрде төмен гликемиялық индексі бар; осылайша ол қандағы қант деңгейін бірден көтере алмайды. Сондықтан қандағы глюкозаға ең аз әсер етеді.
02-сурет: сахарозаның химиялық құрылымы
Біз адам тұтынуы үшін қант қамысы немесе қант қызылшасынан сахарозаны шығарып, тазарта аламыз. Біз мұны қант зауыттарында жасай аламыз. Бұл диірменде шикі қант алу үшін қант қамысы ұсақталады. Бұл шикі қант содан кейін таза сахароза алу үшін тазартылады. Онда біз қанттың шикі кристалдарын жуамыз, оларды қант шәрбатына ерітеміз, сүзгіден өткіземіз және кез келген қалдық түсті кетіру үшін көміртекті өткіземіз. Бұл сахароза көбінесе тамақ өндірісінде және көптеген тағам рецептерінде қолданылады.
Декстроза мен сахарозаның айырмашылығы неде?
Декстроза - D-глюкоза және ол моносахарид. Бұл қосылыстың көзі жүгері болып табылады. Оның химиялық формуласы C6H12O6 және молярлық массасы 180 г/моль. Оның гликемиялық индексі жоғары болғандықтан, ол қандағы глюкоза деңгейіне айтарлықтай әсер етеді, өйткені ол қандағы қант деңгейін бірден жоғарылатуы мүмкін. Сахароза, керісінше, глюкоза мен фруктоза қант молекулалары бар дисахарид болып табылады. Бұл қосылыстың көздері қант қамысы мен қант қызылшасы болып табылады. Оның химиялық формуласы C12H22O11 және молярлық массасы 342,3 г/моль. Бұған қоса, ол салыстырмалы түрде төмен гликемиялық индекске ие. Сондықтан қандағы қант деңгейін бірден көтермейді.
Төмендегі инфографика декстроза мен сахароза арасындағы айырмашылықты егжей-тегжейлі салыстыруды ұсынады.
Қорытынды – Декстроза және сахароза
Декстроза - D-глюкоза. Сахароза - қарапайым асханалық қант. Декстроза мен сахароза екі түрлі қант молекуласы. Декстроза мен сахарозаның айырмашылығы декстроза моносахарид, ал сахароза дисахарид болып табылады.
