Наубайшы ұны және қарапайым ұн
Ұн аспаздық әлеміндегі барлық ингредиенттердің ішіндегі ең жан-жақтысы болуы мүмкін. Бұл жан-жақты ғана емес, сонымен қатар әлемде бар асхана түрлерінің гаммасының таптырмас элементі. Ұнның құрылымы, мақсаты, тағамдық құндылығы, сондай-ақ құрамындағы ингредиенттері бойынша ерекшеленетін көптеген түрлері бар. Наубайшы ұны мен қарапайым ұн - бүгінде әлемде жиі қолданылатын ұнның екі түрі.
Бейкердің ұны дегеніміз не?
Наубайшы ұны - канадалық сортты, күшті ұн немесе нан ұны ретінде де белгілі әмбебап бидай ұны. Оның құрамында протеин мен глютеннің көп мөлшері бар, бұл оны ашытқы негізіндегі өнімдерді жасауға өте ыңғайлы етеді. Ол 20 кг қаптамалар сияқты өте үлкен мөлшерде қол жетімді және өз атауын алды, өйткені бұл наубайшылар арасында өте танымал ұн түрі. Бейкер ұны негізінен нан пісіру үшін пайдаланылады және оны ауа өткізбейтін, ылғалдан қорғайтын ыдыста сақтау керек. Бұлай етпесеңіз, ұндағы майлар тотығады және күйіп кетеді. Кейде наубайшы ұны оның көлемін ұлғайтуға көмектесу мақсатында аскорбин қышқылымен кондиционерленеді, бұл өз кезегінде жақсы құрылымды нанға әкеледі. Дегенмен, қарапайым ұнға аздап жүгері ұнын қосу наубайшы ұнына тиімді балама болуы мүмкін, өйткені жүгері ұны ұнға көбірек глютен қосатын бидай крахмалы болып табылады, осылайша оны нан пісіруге өте ыңғайлы етеді.
Жай ұн дегеніміз не?
Әмбебап ұн ретінде де белгілі, қарапайым ұн - торттарды, кондитерлік өнімдерді және басқа да нан пісіруге арналған тамаша ұн. Орташа ақуыз мөлшері 8 және 11 пайыз аралығында, оның құрамында қатты және жұмсақ бидай қоспасы бар және ағартылған және ағартылмаған сорттарда шығарылады. Химиялық өңдеуден өткен ағартылған ұн ағартылмаған ұнға қарағанда аз ақуызға ие және печенье, пирогтар, құймақ және т.б. пісіруге өте ыңғайлы. Екінші жағынан, ағартылмаған ұн ашытқы нандарына, дат кондитерлеріне, қатпарлы қамырларға және т.б. сонымен қатар қытырлақ сыртқы түрін беру үшін қуыру алдында тағамды жабу үшін қолданылады. Қарапайым ұн сонымен қатар сорпалар, сорпалар және т.б. үшін қоюландырғыш ретінде пайдаланылады. Қарапайым ұн қоспаларды біріктіріп, құрылымын береді және наан және үнді нанының басқа түрлері сияқты ашытқысыз нан жасау үшін өте қолайлы.
Наубайшы ұны мен жай ұнның айырмашылығы неде?
Түрлі рецепттер әртүрлі ұндарды талап етеді; текстурасы, дәмі немесе әрбір тағам үшін маңызды басқа қасиеттер үшін болсын. Әлемде бар ұндардың алуан түрлілігі соншалық, бұл түрлердің арасында шатасу оңай. Наубайшы ұны және қарапайым ұн - бұл әртүрлі рецепттерде қолданылатын ұнның ең жақсы түрін таңдау кезінде әдетте бір-бірімен шатастырылатын ұнның екі түрі.
• Бейкер ұнында қарапайым ұнға қарағанда ақуыз бен глютен мөлшері жоғары.
• Наубайшы ұны нан пісіруге өте ыңғайлы. Қарапайым ұн торттар, кондитер өнімдері, ашытылмаған нан және т.б. үшін жарамды.
• Қарапайым ұнға жүгері ұнын қосып, наубайшы ұны ретінде пайдалануға болады.
Қатысты жазбалар:
