Негізгі айырмашылық – өсімдік станолдары мен стеролдар
Фитостеролдар өсімдік химиялық қосылыстарының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Фитостеролдар астында ең көрнекті қосылыстар станолдар мен стеролдар болып табылады. Фитостеролдар – холестеринге ұқсас қосылыстар. Олар өсімдік мембраналарында болатын табиғи қосылыстар. Өсімдік станолдары қандағы холестеринді төмендетуге азырақ әсер етеді, ал өсімдік стеролдары айтарлықтай жоғары әсерге ие. Бұл өсімдік станолдары мен стеролдар арасындағы негізгі айырмашылық.
Өсімдік станолдары дегеніміз не?
Станолдар фитостеролды күрделі эфирлер тобына жатады және гетерогенді болып саналады. Химиялық құрылымына келетін болсақ, станолдарда қаныққан стерол сақинасы бар, ол ішке қабылдаған кезде қанға тасымалданатын төмен тығыздықтағы липопротеидтер (ТТЛП) холестерин деңгейін төмендетеді. Бұл қасиет барлық фитостеролдарға ортақ фактор болып табылады. Станолдар холестеринді төмендетуде маңызды рөл атқармайды. Сондықтан жүрек-қан тамырлары ауруларын станолдармен азайту мүмкіндігі айтарлықтай емес.
Адам диетасының контекстінде өсімдік станолдары аз мөлшерде болады. Өсімдік станолдарының негізгі көздері бидай және т.б. сияқты тұтас дәнді тағам түрлері болып табылады. Әдеттегі батыс диетасында өсімдік станолдарының орташа тұтынуы тәулігіне 55 мг-ден 70 мг-ға дейін болады. Өсімдік станолдары адам рационында аз мөлшерде болғандықтан, қандағы холестерин деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді.
Тағам түрлерін дайындауға және сақтауға қатысты қалыпты жағдайда өсімдік станолдары тотығуға төзімділік қасиетіне байланысты өте тұрақты. Өсімдік станолдарының физикалық қасиеттері контекстінде олар май тәрізді сыртқы түрі бар балауыз құрылымы бар. Қатты күйінде өсімдік станолдары кілегейлі ақ түсті қатты, ал сұйық күйінде ашық сары түсті мөлдір тұтқыр сұйықтық түрінде болады. Өсімдіктердің станолдары табиғатта гидрофобты болып табылады, сондықтан олар суда ерімейді, бірақ майда ериді. Тұтқырлығын ескере отырып, олар май қышқылының құрамы бірдей басқа триглицеридтермен салыстырғанда жоғары тұтқырлыққа ие.
Өсімдік стеролдары дегеніміз не?
Өсімдік стеролдары биологиялық функциясы мен химиялық құрылымын холестерин ретінде қайта біріктіретін өсімдік қосылысының бір түрі. Сондықтан өсімдік стеролдарын өсімдіктердің атипикалық сәйкестігі бар өсімдіктердің ішінде болатын холестерин түрі ретінде анықтауға болады. Жалпы теория ретінде өсімдік стеролдары адамдармен бірге пайда болған табиғи элементтер болып табылады деп айтылады. Химиялық табиғатына келетін болсақ, өсімдік стеролдарында қос байланыс немесе метил немесе этил тобы бар. Өсімдік стеролдарының ең көп таралған түрлеріне ситостерол, кампестерол және стигмастерол жатады. Адамның күнделікті қабылдауына келетін болсақ, өсімдік стеролдары тәулігіне орташа мәні 160 мг-нан 400 мг-ға дейін диетада болады.
01-сурет: Өсімдік жасушасының мембранасындағы холестерин
Құрылысы мен қызметі жағынан холестериндікіне ұқсас болғандықтан, өсімдік стеролдары холестеринді сіңіру және тежеу қасиеттерін анықтау үшін мұқият зерттелді. Өсімдік стеролдарының қандағы холестерин деңгейін төмендететін қасиеті бар екені анықталды. Өсімдік стеролдарының жоғары тәуліктік тұтынуы өсімдік стеролдарының жоғарыда аталған қасиетінің негізгі факторы болды. Холестеринді төмендететін әсерден басқа, өсімдік стеролдары денсаулыққа қатысты бірнеше маңызды қасиеттерге ие. Бұл қасиеттерге қатерлі ісікке қарсы, қабынуға қарсы, атеросклерозға қарсы және антиоксиданттық қасиеттер жатады.
Өсімдік станолдары мен стеролдардың қандай ұқсастықтары бар?
Өсімдік станолдары да, стеролдары да фитостеролдар тобына жататын қосылыстар
Өсімдік станолдары мен стеролдардың айырмашылығы неде?
Plant Stanols vs Sterols |
|
| Өсімдік станолдары фитостеролдар тобына жататын гетерогенді қосылыстар ретінде қарастырылады. | Өсімдік стеролдары биологиялық функция мен химиялық құрылымды холестерин ретінде қайта біріктіретін өсімдік қосылысының бір түрі ретінде қарастырылады. |
| Күнделікті қабылдау | |
| Өсімдік станолдарын күнделікті қабылдау төмен (тәулігіне 55 мг-ден 70 мг-ға дейін). | Өсімдік стеролдарын күнделікті қабылдау жоғары (тәулігіне 160 мг-дан 400 мг-ға дейін). |
| Холестеринді төмендететін қасиет | |
| Өсімдік станолдарының әсері төмен. | Өсімдік стеролдарының әсері жоғары. |
Қорытынды – Өсімдік станолдары және стеролдар
Өсімдік станолдары – фитостеролдар тобына жататын гетерогенді өсімдік қосылыстары. Холестеринді төмендететін әсер аясында станолдар маңызды рөл атқармайды. Сондықтан станолдармен жүрек-қан тамырлары ауруларының ықтималдығын төмендету маңызды емес. Өсімдік стеролдары биологиялық функция мен химиялық құрылымды холестерин ретінде қайта біріктіретін өсімдік қосылысының бір түрі ретінде қарастырылады. Қандағы холестеринді төмендететін қасиет аясында өсімдік станолдары азырақ әсер етеді, ал өсімдік стеролдары жоғары әсер етеді. Бұл өсімдік станолдары аз мөлшерде, ал өсімдік стеролдары көп мөлшерде қабылданатындығына байланысты. Екеуі де фитостеролдар тобына жататын қосылыстар. Бұл өсімдік станолдары мен өсімдік стеролдарының арасындағы айырмашылық.
