Қаныққан және қанықпаған ацилглицериннің негізгі айырмашылығы қаныққан ацилглицерин қатты күйде, ал қанықпаған ацилглицерин сұйық күйде болады.
Ацилглицерол – глицерин мен май қышқылының күрделі эфирі, ол табиғи түрде майлар мен майлар түрінде кездеседі. Бұл терминнің синонимдері - глицерид және триглицерид. Ациглицериндердің моноглицеридтер, диглицеридтер және триглицеридтер сияқты әртүрлі түрлері бар. Барлық осы ацилглицериндер екі санатқа бөлінеді: қаныққан және қанықпаған ацилглицериндер.
Қаныққан ацилглицерин дегеніміз не?
Қаныққан ацилглицериндер – көміртек атомдары арасында бір ғана байланысы бар және қос немесе үштік байланысы жоқ ацилглицерин қосылыстары. Бұл қосылыстардың химиялық құрылымында қаныққан май қышқылдары басым болады. Демек, қаныққан ацилглицерин қосылыстары көміртегі атомдарының айналасындағы коваленттік байланыстармен қаныққан, онда қаныққан ацилглицериннің химиялық құрылымындағы көміртегі атомдарының берілген саны үшін сутегі атомдарының максималды санын байқауға болады.
01-сурет: май
Жалпы, ацилглицериндердің бұл түрі молекулалық салмағы ұқсас қанықпаған ацилглицеролдармен салыстырғанда жоғары балқу температурасына ие. Бұл бөлме температурасында ацилглицеринді қатты етеді. Кейбір мысалдарға май, шошқа майы, стеарин және т.б. жатады.
Қанықпаған ацилглицерин дегеніміз не?
Қанықпаған ацилглицериндер – атомдар арасында жалғыз байланыстармен қоса қос немесе үштік байланыстары бар ацилглицерин қосылыстары. Молекулада бір немесе бірнеше қос немесе үштік байланыс болуы мүмкін. Бұл қосылыстардың химиялық құрылымында қанықпаған май қышқылдары басым болады. Басқаша айтқанда, қанықпаған түрі көміртегі атомдарының айналасындағы сигма коваленттік байланыстарымен қанықпаған; сондықтан оларда май қышқылдарының тізбегіндегі көміртегі атомдарының берілген саны үшін сутегі атомдарының ең аз саны болады.
02-сурет: Триолин қанықпаған ацилглицериннің мысалы болып табылады
Қанықпаған ацилглицериннің екі негізгі түрі бар; олар бір қанықпаған ацилглицериндер және полиқанықпаған ацилглицериндер. Бір қанықпаған пішінде көміртек тізбегінде бір ғана қос байланыс болады, ал полиқанықпаған түрінде бір молекуладағы көміртек тізбегінде екі немесе одан да көп қос байланыс болуы мүмкін.
Әдетте, полиқанықпаған пішіндер тағамдық аспектілеріне байланысты тамақ өнеркәсібінде маңызды қолданбаларға ие, бірақ кейбір тағамдық емес қолданбалар да болуы мүмкін. Азық-түлікке жатпайтын қолданбаларға зығыр, тунг, көкнәр тұқымы, перилла және жаңғақ майын қоса, кептіру майларын өндіру жатады.
Қаныққан және қанықпаған ацилглицериннің айырмашылығы неде?
Қаныққан және қанықпаған ацилглицериндер бір-бірінен байланысу үлгілеріне қарай ерекшеленеді. Қаныққан және қанықпаған ацилглицериннің негізгі айырмашылығы қаныққан ацилглицерин қатты күйде, ал қанықпаған ацилглицерин сұйық күйде болады. Өйткені, қаныққан ацилглицериндердің көміртегі атомдарының айналасында жалғыз ғана байланыстары болады, бұл оларға жоғары қайнау температурасын береді. Екінші жағынан, қанықпаған ацилглицериндердің көміртегі атомдарының айналасында бір немесе бірнеше қос немесе үштік байланыстары бар, бұл төмен қайнау температурасын береді. Қаныққан пішіндердің кейбір мысалдарына май майы, шошқа майы, стеарин және т.б. жатады, ал триолин қанықпаған түрдің мысалы болып табылады.
Төменде қатар салыстыру үшін кесте түрінде қаныққан және қанықпаған диацилглицерол арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны берілген.
Қорытынды – Қаныққан және қанықпаған ацилглицерин
Қаныққан ацилглицериндер – атомдар арасында бір ғана байланысы бар және қос немесе үштік байланысы жоқ ацилглицерин қосылыстары. Қанықпаған ацилглицеролдар - атомдар арасында қос немесе үштік байланыстар және жалғыз байланыстар бар ацилглицерин қосылыстары. Қаныққан және қанықпаған ацилглицериннің негізгі айырмашылығы қаныққан ацилглицерин қатты күйде, ал қанықпаған ацилглицерин сұйық күйде болады. Бұл химиялық қосылыстардың осы екі түріндегі химиялық байланыстардың табиғатына байланысты.
