Қаныққан және қанықпаған триглицеридтердің негізгі айырмашылығы қаныққан триглицеридтерде көміртек атомдары арасында бір ғана байланыс болады, ал қанықпаған триглицеридтерде көміртек атомдары арасында қос немесе үштік байланыс болады.
Қаныққан термині молекуладағы көміртек атомдарының сутегімен немесе әрбір көміртегі атомының айналасында төрт ковалентті сигма байланысымен байланысқан басқа атомдармен қаныққандығын білдіреді. Сондықтан көміртек атомдары арасында қос немесе үштік байланыс болмайды. Керісінше, қанықпаған көміртегі атомдары сутегімен немесе басқа атомдармен толық қанықпағанын білдіреді, сондықтан олардың айналасында қос немесе үштік байланыстар пайда болды.
Триглицеридтер дегеніміз не?
Триглицеридтер – глицерин мен үш май қышқылы тізбегінен алынған күрделі эфир қосылыстары. Бұл қосылыстар адамдарда және басқа омыртқалы жануарларда (сонымен қатар өсімдік майында) дене майының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Сонымен қатар, триглицеридтер бауырдан майлы май мен қандағы глюкозаның екі жақты тасымалдануын қамтамасыз ету үшін қанда болады.
Триглицеридтердің көптеген түрлері бар, соның ішінде қаныққан және қанықпаған триглицеридтер, олар май қышқылы көміртегі тізбегіндегі көміртек атомдары арасында қос және үштік байланыстардың болуы немесе болмауына байланысты жіктеледі. Демек, қаныққан триглицеридтерде C=C байланысы жоқ, ал қанықпаған триглицеридтерде бір немесе бірнеше C=C байланысы болады.
Қаныққан триглицеридтер дегеніміз не?
Қаныққан триглицеридтер – көміртегі тізбегіндегі көміртек атомдары арасында қос немесе үштік байланысы жоқ органикалық қосылыстар. Бұл триглицеридтердің құрылымында қаныққан май қышқылдары басым болады. Басқаша айтқанда, қаныққан триглицеридтер көміртек атомдарының айналасындағы сигма-коваленттік байланыстармен қаныққан, сонымен қатар оларда май қышқылы тізбегіндегі көміртек атомдарының берілген саны үшін сутегі атомдарының максималды саны болады.
Жалпы, қаныққан триглицеридтердің молекулалық салмағы ұқсас қанықпаған формаларға қарағанда балқу температурасы жоғары. Сондықтан қаныққан триглицеридтер бөлме температурасында қатты күйде болады. Мысалы, май және шошқа майы.
Қанықпаған триглицеридтер дегеніміз не?
Қанықпаған триглицеридтер – көміртек тізбегіндегі көміртек атомдары арасында бір немесе бірнеше қос немесе үштік байланысы бар органикалық қосылыстар. Бұл триглицеридтердің құрылымында қанықпаған май қышқылдары басым болады. Сондықтан қанықпаған триглицеридтер көміртек атомдарының айналасындағы сигма-коваленттік байланыстармен қанықпайды; осылайша, оларда май қышқылы тізбегіндегі көміртегі атомдарының берілген саны үшін сутегі атомдарының ең аз саны болады.
Одан әрі біз бұл қосылыстарды бір қанықпаған триглицеридтер және полиқанықпаған триглицеридтер деп екі топқа жіктей аламыз. Бір қанықпаған пішінде көміртек тізбегінде бір ғана қос байланыс болады, ал полиқанықпаған түрінде бір молекуладағы көміртек тізбегінде екі немесе одан да көп қос байланыс болуы мүмкін.
Әдетте, полиқанықпаған триглицеридтер тағамдық аспектілерге байланысты тамақ өнеркәсібінде маңызды қолданбаларға ие, бірақ кейбір азық-түлік емес қолданбалар да болуы мүмкін. Азық-түлікке жатпайтын қолданбаларға зығыр, тунг, көкнәр тұқымы, перилла және жаңғақ майын қоса, кептіру майларын өндіру жатады.
Қанықпаған триглицеридті катализатордың қатысуымен сутегімен реакция арқылы қаныққан түрге айналдыра аламыз. Оны гидрлеу процесі деп атайды. Біз бұл реакцияны өсімдік майларын маргарин сияқты қатты немесе жартылай қатты өсімдік майларына айналдыру үшін пайдалана аламыз.
Қаныққан және қанықпаған триглицеридтердің айырмашылығы неде?
Қаныққан және қанықпаған терминдері органикалық қосылыстағы көміртек атомдары арасында сәйкесінше қос немесе үштік байланыстардың жоқтығын немесе болуын білдіреді. Қаныққан және қанықпаған триглицеридтердің негізгі айырмашылығы мынада: қаныққан триглицеридтерде көміртек атомдары арасында бір ғана байланыс болады, ал қанықпаған триглицеридтерде көміртек атомдары арасында қос немесе үштік байланыс болады.
Төмендегі инфографика қаныққан және қанықпаған триглицеридтер арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде жинақтайды.
Қорытынды – Қаныққан және қанықпаған триглицеридтер
Қаныққан және қанықпаған терминдері органикалық қосылыстағы көміртек атомдары арасында сәйкесінше қос немесе үштік байланыстың жоқтығын немесе болуын білдіреді. Қаныққан және қанықпаған триглицеридтердің негізгі айырмашылығы қаныққан триглицеридтерде көміртек атомдары арасында бір ғана байланыс болады, ал қанықпаған триглицеридтерде көміртек атомдары арасында екі немесе үштік байланыс болады. Демек, қаныққан триглицеридтерде C=C байланысы жоқ, ал қанықпаған триглицеридтерде бір немесе бірнеше C=C байланысы болады.
