Қаныққан және қанықпаған майлардың негізгі айырмашылығы қаныққан майлардың май қышқылдарының тізбектері арасында қос байланысы жоқ, ал қанықпаған майлардың май қышқылдарының тізбегінде қос байланысы бар.
Май немесе липид – орталық глицерин молекуласы мен бір-бірімен байланысқан үш май қышқылы тізбегі бар маңызды макромолекула. Май қышқылдарының тізбектерінің молекулалары арасындағы байланыс негізінде майлардың екі түрі бар; олар қаныққан және қанықпаған майлар.
Қаныққан майлар дегеніміз не?
Қаныққан майлар – май қышқылдарының тізбектерінің молекулалары арасында қос байланысы жоқ майлардың бір түрі. Барлық байланыстар бұл майлардағы жалғыз байланыстар болып табылады. Жануарлардан алынатын тағамдардың көпшілігінде қаныққан майлар бар. Олар бөлме температурасында қатты күйде және қанықпаған майлармен салыстырғанда балқу температурасы жоғары.
01-сурет: Қаныққан майлар
Сонымен қатар, қаныққан майлар да зиянды майлар болып саналады, өйткені олар қандағы холестерин деңгейін жоғарылатып, артерияларды бітеп, инфаркт пен инсульт тудыруы мүмкін. Май қышқылы, пальмитин қышқылы, лаурин қышқылы, мирист қышқылы қаныққан май қышқылдарының кейбір мысалдары болып табылады.
Қанықпаған майлар дегеніміз не?
Қанықпаған майлар – май қышқылдарының тізбектерінің С атомдары арасында қос байланысы бар майлардың бір түрі. Олар бөлме температурасында сұйық күйінде қалады. Оларға өсімдік тағамдары мен балық бай. Олардың балқу температурасы да төмен. Сонымен қатар, қанықпаған майлар қандағы холестерин деңгейін көтермейді немесе жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін тудырмайды. Демек, олар пайдалы майлар ретінде қызмет етеді.
02-сурет: Қанықпаған майлар
Алайда қанықпаған майлардың құрамында энергия мөлшері жоғары емес. Осылайша, олар төмен калория береді. Пальмитол қышқылы, олеин қышқылы, миристол қышқылы, линол қышқылы және арахидон қышқылы олардың бірнеше мысалы болып табылады.
Қаныққан және қанықпаған майлардың қандай ұқсастықтары бар?
- Қаныққан және қанықпаған майлардың құрамында глицерин мен май қышқылдары бар.
- Екі май да диетамызда бар.
- Майдың екі түрі де қуат береді.
Қаныққан және қанықпаған майлардың айырмашылығы неде?
Қаныққан және қанықпаған майлар |
|
| Қаныққан майлар – май қышқылдары тізбегіндегі молекулалар арасында басым бір байланысы бар майлардың бір түрі | Қанықпаған майлар – май қышқылы тізбегінің молекулалары арасында қос байланысы бар майлардың бір түрі. |
| Мемлекет | |
| Бөлме температурасындағы қатты заттар | Бөлме температурасындағы сұйықтықтар |
| Қос облигация | |
| Молекулалар арасында қос байланыс болмайды | Молекулалар арасында қос байланыс бар |
| Маңыздылық | |
| Инфаркт пен инсульт қаупін арттыруы мүмкін | Денсаулыққа пайдалы |
| Дереккөздер | |
| Негізінен ет және сүт өнімдері сияқты жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі | Өсімдік тағамдарында (өсімдік майы, жаңғақтар және тұқымдар) және балықта кездеседі |
| Холестериннің мазмұны | |
| Құрамында холестериннің жоғары деңгейі болуы мүмкін | Құрамында холестерин жоқ |
| Холестериннің жоғарылауы | |
| Қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады | Қандағы холестерин деңгейін арттырмаңыз |
| Балу нүктесі | |
| Салыстырмалы түрде жоғары балқу температурасы бар | Салыстырмалы түрде төмен балқу температурасы бар |
| Энергия | |
| Қуатыңыз жоғары | Қуат азырақ |
| Мысалдар | |
| Бутир қышқылы, пальмитин қышқылы, лаурин қышқылы, мирист қышқылы | Пальмитол қышқылы, олеин қышқылы, миристол қышқылы, линол қышқылы және арахидон қышқылы |
Қорытынды – Қаныққан және қанықпаған майлар
Жалпы алғанда, қаныққан және қанықпаған майлардың айырмашылығы май қышқылдары тізбектерінің С атомдары арасындағы қос байланыстың болмауы мен болуына байланысты. Қаныққан майлар қандағы холестерин деңгейін арттырып, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыратындықтан, олар негізінен зиянды майлар санатына жатады. Қанықпаған майлар - өсімдік тектес тағамдар мен балықтарда кездесетін пайдалы майлар.
