Кошер тұзы және теңіз тұзы
Косер тұзы мен теңіз тұзының арасында тұз түйіршіктерінің өлшемінен бастап бірқатар айырмашылықтарды байқауға болады. Бұған дейін тұздың атауы немесе сапасы аспазшы үшін рецептке қажетті мөлшерде тұздылық қосып жатқанда ешқандай айырмашылықты жасай ма? Тұз тез ерісе және рецепттің дәмін өзгертпесе, ешкім оған мән бермейді. Дегенмен, кейбір аспаздар әбігерленеді және олардың консистенциясы мен құрылымы бірдей болғанды ұнататындықтан, өз қалаулары бар. Нарықтарда тұздардың көптеген түрлері бар, олардың ішінде Кошер тұзы мен теңіз тұзы ең танымал, әрине, барлық жерде ас тұзынан кейін. Осы екі тұздың айырмашылығын білейік.
Дүние жүзінде үйлерде ең көп қолданылатын тұз – ас тұзы, ол өте тез еритін ұсақ түйіршіктелген тұз. Бірақ сіз теңіз тұзы мен косер тұзының тұзды дәмі мен ғажайып қытырлақ дәмін татып көрдіңіз бе? Бұл тұздарда ас тұзына қарағанда үлкен мөлшердегі тұрақты емес дәндер бар және адамдар рецепттердің көптеген түрлеріне себуді ұнатады. Үшеуін, ас тұзы, теңіз тұзы немесе косер тұзының арасындағы айырмашылықты анықтау қиын, өйткені олар тек натрий хлоридінен тұрады, бұл тұздардың өңделу тәсілі пайдаланушылар үшін барлық айырмашылықты жасайды. Ас тұзы жер асты кеніштерінен алынады, ал тұз шөгінділерінің құрамында тұздың жиналуын болдырмайтын аздап кальций силикаты болады.
Теңіз тұзы дегеніміз не?
Теңіз тұзы теңіз суынан булану арқылы келеді және өңдеуді қажет етпейді, бірақ кейбір өндірушілер оны өңдейді. Ол осылайша шикізат болып табылады және денсаулыққа пайдалы және тұздың дәмін қосатын көптеген теңіз минералдарын қамтиды. Теңіз тұзының түсі қызғылт сұр немесе қара немесе қызыл болуы да осы минералдардың болуына байланысты. Бір ерекшелігі, теңіз тұзы пісіргенде немесе ерігенде дәмін жоғалтады, сондықтан ол негізінен жеңіл тағамдарға себу үшін қолданылады. Теңіз тұзы косметикада да қолданылады.
Кошер тұзы дегеніміз не?
Кошер тұзын жер асты кеніштерінен де, теңіз суынан да алуға болады және нақты айырмашылық оны өңдеу тәсілінде. Кейбір процестерде олар тұз кристалдарының атмосфералық температурада өсуіне мүмкіндік береді. Басқа процестерде косер тұзы ас тұзының кристалдарын қысыммен қысу арқылы жасалады. Оның сипаттамаларына қарасаңыз, косер тұзы теңіз тұзына қарағанда жеңілірек. Ол сондай-ақ қабыршақ құрылымына байланысты оңай ериді.
Тұз түйіршіктерінің тағамнан ылғалды сіңіру қабілетіне байланысты пісіруден бөлек, косер тұзын пайдалану әртүрлі тағам түрлерін сақтау болып табылады. Шын мәнінде, консервілеу үшін косер тұзы ең қолайлы тұз болып табылады. Кошер тұзы негізінен еттен қан алу үшін қолданылады. Осылайша ол өз атауын алды. Кошер бұл тұздың етте оны кошер жасау үшін пайдаланылатындығынан шыққан, бұл косер тұзы Таурат косер ережелеріне сәйкес жасалғандықтан емес.
Кошер тұзы мен теңіз тұзының айырмашылығы неде?
Қосымшалар:
• Кошер тұзында қоспалар жоқ.
• Теңіз тұзында кейбір қоспалар бар. Негізінен, дәмін өзгерту үшін теңіз тұзына магний мен кальций қосылады.
Өндіріс:
• Кошер тұзы бірнеше процесс түрлерінен кейін алынады.
• Теңіз тұзы теңіз суы буланғаннан кейін алынады.
Қолданылады:
• Пісіруден басқа, косер тұзының түйіршіктері үлкен болғандықтан тағамнан ылғалды сорып алу мүмкіндігі де зор.
• Теңіз тұзы пісіру процесінің соңында тағамды дәмдеу үшін пайдаланылады. Теңіз тұзы косметикада да қолданылады.
Текстура:
Кошер тұзы
• Қабыршақ құрылымы.
• Теңіз тұзынан жеңіл.
• Үлкен беттері бар үлкен кристалдар.
Теңіз тұзы
• Пирамида пішінді кристалдар.
• Кошер кристалдары сияқты үлкен емес.
Дәмі:
• Кошер тұзы теңіз тұзына қарағанда азырақ тұзды, өйткені оның тығыздығы және қабыршақтығы аз.
• Теңіз тұзында тұзға дәм қосатын көптеген минералдар бар. Оның кәдімгі тұзды дәмі бар.
Арнайы мақсат:
• Кошер тұзы әсіресе осы тұзды пайдаланып еттен қан алынатын кошерлеу процесінде қолданылады.
• Теңіз тұзының мұндай арнайы мақсаты жоқ.
