Косер тұзы мен ас тұзының негізгі айырмашылығы мынада: косер тұзының құрамында йод сияқты қоспалар жоқ, құрылымы дөрекі және тек тамақ дайындау үшін қолданылады, ал ас тұзы йодталған құрамы бар жұқа құрылымға ие және тағамды дәмдеу үшін пайдаланылады.
Косер тұзының да, ас тұзының да химиялық құрамы ұқсас. Олар пішіні, өлшемі және дәмі бойынша бір-бірінен ерекшеленеді.
Кошер тұзы дегеніміз не?
Кошер тұзының құрамында натрий хлориді бар және басқа қоспалар мен қосымша қоректік заттар жоқ. Бұл кристалды пішінді үлкен дәнді үлпектер тағамға тұзды дәм беруден гөрі тағамға дәм қосу үшін асүйдегі пісіру процестерінде қолданылады. Кошер тұзын теңіздегі жер асты үңгірлерінен табуға болады және ол тұзды суды кептіру арқылы жасалады.
Косер тұзын қолдану соңғы бірнеше онжылдықта айтарлықтай өсті. Етті пісіргенде еттің қанын кетіру үшін косер тұзы қолданылады. Дүние жүзіндегі мейрамхана аспаздарының көпшілігі тағам дайындау және дәмдеу процедураларында косер тұзына басымдық береді. Бұл пайдаланудың ең көп тараған себебі - оның үлкен кристалдық өлшемі мен құрылымы.
Асхан тұзы дегеніміз не?
Асханалық тұз - бұл тұзды шайғыштарда көретін ақ тұз. Негізінен, ас тұзы үстелде болған кезде тағамға тұзды дәм қосады. Ас тұзы картоп, попкорн және дәмдеуіштерге көкөніс салаттары сияқты тағамдарға арнайы қосылады. Ас тұзының құрамында натрий хлориді де бар және косер тұзына қарағанда тегіс құрылымы бар ұсақ кристалды үлпек түрінде жасалады. Кейбіреулер ас тұзын оның тұрақты кристалдары мен жұқа консистенциясына байланысты ұсақ тұз деп сипаттайды.
Асханалық тұзды теңіздегі жер асты үңгірлерін қазғаннан кейін тұзды суды кептіру арқылы да жасайды. Қалқанша безінің емдік қасиеті бар йод ас тұзына да қосылады. Дегенмен, қажет болған жағдайда, йодсыз ас тұзын бүгінгі күні нарықта тұтынушылардың қалауы ретінде табуға болады.
Кошер тұзы мен ас тұзының айырмашылығы неде?
Косер тұзының да, ас тұзының да химиялық құрамы ұқсас. Олар бір-бірінен пішіні, өлшемі және дәмі арқылы ерекшеленеді. Тұздардың екеуі де тағамды дәмдеу процесінде қолданылғанымен, косер тұзы ас үйде пісіру процесінде пайдаланылады, ал ас тұзы үстелдегі тағамды дәмдеу үшін қолданылады. Кез келген тұзды басқа тұзға қарағанда пайдалы деп анықтау мүмкін емес, өйткені қоректік заттардың құрамы бірдей. Дегенмен, косер тұзы мен ас тұзының негізгі айырмашылығы - косер тұзының қылшық құрылымы бар, ал ас тұзының жұқа және тегіс құрылымы бар. Бұл тұздың екі түріндегі жалғыз көрінетін ауытқу.
Косер тұзы мен ас тұзының тағы бір басты айырмашылығы - ас тұзы йодпен қуаттандырылады, ал косер тұзы басқа қоректік заттармен немесе қоспалармен жандандырылмайды. Тұздың барлығы тұзды судан тазартылады, қоректік құрамы мен химиялық құрамы да өте ұқсас. Барлық айырмашылықтар негізінен нарықтағы әртүрлі брендтерден туындайды.
Келесі кестеде косер тұзы мен ас тұзы арасындағы айырмашылық жинақталған.
Қорытынды – Кошер тұзы және ас тұзы
Тұз тағамды хош иістендіретін процестерде қолданылады. Косер тұзы мен ас тұзының негізгі айырмашылығы - косер тұзының йод сияқты қоспалары жоқ дөрекі құрылымы бар, ал ас тұзы йодпен жандандырылған тегіс және жұқа құрылымнан тұрады. Тұздың екі түрі де тағам хош иістендіргіштері ретінде пайдаланылса да, косер тұзы пісіру процесінде, ал ас тұзы дәмдеуіш асханаларында тұтынудың соңғы сатысында қолданылады.
