Тас тұзы және теңіз тұзы
Тұз – тағамымыздың өте маңызды ингредиенті болып табылатын кристалды қатты зат. Шындығында, тағамды тұзсыз елестету де мүмкін емес. Дегенмен, тағамымызды дәмдірек еткенімен, тұз да денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін. Ас тұзына қарағанда пайдалы балама ретінде тас тұзы мен теңіз тұзы бар тұздың көптеген түрлері бар. Тас тұзы мен теңіз тұзы терминдері арасында шатастыратын және бұл сорттарды синоним деп санайтындар көп. Ұқсастықтарға қарамастан, осы мақалада бөлектелетін айырмашылықтар да бар.
Ерте заманда тұз алтынмен және басқа асыл заттармен пара-пар өте қымбат тауар саналған. Себебі, тұз көп мөлшерде өндірілмеді және адам баласының тіршілігіне қажет деп саналды. Заман өзгерді, ал бүгінгі күні тұз тамақтану және азық-түлік әлемінде жын болып саналады, өйткені көптеген адамдар аурудан аулақ болу үшін пайдалы тұзға ауысуға тырысады. Тамақты тұзбен дәмдеу оны өлімге әкелмейді. Ең маңыздысы тағамға қосылатын немесе жойылатын нәрсе.
Тас тұзы
Ас тұзы, сонымен қатар ас тұзы деп те аталады, бұл тас тұзының тазартылған нұсқасы. Тұзды дәм қосу үшін пісіру кезінде тағамға қосылады. Бұл негізінен натрий хлориді, ал минерал түрінде пайда болған кезде оны галит немесе тас тұзы деп атайды. Ол аппараттық дүкендерде және азық-түлік дүкендерінде үлкен мылтық қапшықтарында кездеседі және әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Тас тұзында ас тұзындағыдай натрий хлориді бар, бірақ ол дөрекі және еріту үшін көп уақытты қажет ететін кристалдары бар. Бұл тағам дайындау үшін тікелей пайдаланылмауының себебі. Бұл тұздың тас тұзы деп аталу себебі, ол теңіз суынан емес, жер астындағы тау жыныстарынан өндіріледі.
Тас тұзы қар жауғаннан кейін жолдардағы мұзды еріту үшін пайдаланылады, өйткені ол мұздың еру температурасын төмендетеді. Бұл оның үйде балмұздақ жасау үшін де қолданылуының себебі. Сондай-ақ консервілеуде және тұздауда жақсырақ. Әлемде көптеген табиғи тас тұз кеніштері бар, олардың бірі Пәкістандағы әлемдегі ең үлкен табиғи тас тұзы кеніші болып табылады. Тас тұзының негізгі көзі - NaCl қалдыру үшін буланатын теңіз суы.
Теңіз тұзы
Теңіз тұзы – мұхит суының булануы нәтижесінде түзілетін тұз. Бұл негізінен натрий хлориді, бірақ оның құрамында басқа минералдар да бар. Бұл минералдар микроэлементтер деп аталады, өйткені олар өте аз мөлшерде кездеседі және магний, йод, күкірт және т.б. кіреді. Оны еврей рецептерінде пісіруге рұқсат етілген косер тұзы деп те атайды. Теңіз тұзының құрамында 98% NaCl болса да, оның тұздылығы ас тұзынан азырақ. Теңіз тұзының дәмге толы және ас тұзына қарағанда пайдалы екенін айтатын көптеген жақтаушылар бар.
Тас тұзы мен теңіз тұзының айырмашылығы неде?
• Тас тұзының көзі - жерасты кеніштері, ал теңіз тұзының көзі - теңіз суы.
• Теңіз тұзының құрамында натрий хлоридінен басқа көптеген басқа минералдар бар және тас тұзының өзі галит деп аталатын минерал түрінде кездеседі.
• Теңіз тұзы ас тұзы ретінде тазартылмаған және оның құрамында ас тұзына қарағанда аз мөлшерде натрий хлориді бар.
• Теңіз тұзы құрамында микроэлементтер бар болғандықтан дәмдірек деп саналады.
