Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлардың негізгі айырмашылығы мынада: бір қанықпаған майларда бір қанықпаған көміртек байланысы бар, ал полиқанықпаған майларда бір қанықпаған көміртек байланыстары болады. Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлардың тағы бір маңызды айырмашылығы мынада: бір қанықпаған майлар бізді маңызды майлармен қамтамасыз ете алмайды, ал полиқанықпаған майлар бізді организм шығара алмайтын маңызды майлармен қамтамасыз етеді; яғни омега-3 және омега-6.
Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлар май қышқылдарының бір түрі болып табылады. Бұл майлардың химиялық құрылымында екі көміртек атомы арасында кем дегенде бір қос байланыс бар. Оның үстіне бұл майлардың денсаулыққа пайдасы бар, себебі бұл екеуі де диеталық майлар.
Бір қанықпаған майлар дегеніміз не?
Бір қанықпаған майлар – бір ғана қанықпаған көміртегі байланысы (екі көміртек атомы арасындағы қос байланыс) бар май қышқылдары. Май қышқылдарының тізбегіндегі барлық басқа көміртегі атомдарының арасында жалғыз байланыс бар. Май қышқылының тұтқырлығы мен балқу температурасы қос байланыстар санының азаюымен жоғарылайтындықтан, бір қанықпаған майлардың басқа май қышқылдарымен салыстырғанда тұтқырлығы мен балқу температурасы жоғары болады.
Бір қанықпаған майлардың кейбір мысалдарына миристол қышқылы, пальмитол қышқылы, вакцин қышқылы, олеин қышқылы және т.б. жатады. Бұл майлардың денсаулыққа пайдасы сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтады, холестерин деңгейін төмендетеді, жүрек аурулары қаупін азайтады және салмақ жоғалту.
Көп қанықпаған майлар дегеніміз не?
Полиқанықпаған майлар – бірнеше қанықпаған көміртегі байланыстары бар май қышқылдары. Қанықпаған көміртек байланысы – екі көміртек атомы арасындағы қос байланыс. Сондықтан бұл майлардың көміртегі атомдары арасында көптеген қос байланыстары бар. Бұл май қышқылдары бар майлар бөлме температурасында сұйық, бірақ салқындатылған кезде қатып қалады. Мысалы: зәйтүн майы.
01-сурет: Күнбағыс майы полиқанықпаған майлы қосылыс
Қаныққан немесе транс майларын емес, осы май қышқылдарының қалыпты мөлшерін жеу денсаулыққа пайда әкеледі. Сонымен қатар, бұл майлар бізді дене өндіре алмайтын маңызды майлармен қамтамасыз етеді, яғни омега-3 және омега-6. Полиқанықпаған майлар LDL холестеринін төмендетуі мүмкін (біз оны жаман холестерин деп атаймыз). Сондықтан жүрек ауруларының қаупі төмендейді. Бұл майларда жоғары тағамдарға жүзім майы, қыша майы және күнбағыс майы кіреді.
Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлардың айырмашылығы неде?
Бір қанықпаған майлар – бір ғана қанықпаған көміртегі байланысы бар май қышқылдары, ал полиқанықпаған майлар – бірнеше қанықпаған көміртегі байланыстары бар май қышқылдары. Сонымен қатар, моноқанықпаған майларда тек бір көміртек-көміртек қос байланысы бар. Екінші жағынан, полиқанықпаған майларда бірден көп көміртек-көміртек қос байланысы бар.
Бір қанықпаған майлар бізді маңызды майлармен қамтамасыз етпейді, ал полиқанықпаған майлар организм өндіре алмайтын омега-3 сияқты маңызды майлармен қамтамасыз етеді.
Қорытынды – моноқанықпаған және полиқанықпаған майлар
Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлар бөлме температурасында сұйық болып табылады. Бір қанықпаған және полиқанықпаған майлардың айырмашылығы мынада: бір қанықпаған майларда бір қанықпаған көміртек байланысы болады, ал полиқанықпаған майларда екіден көп қанықпаған көміртек байланысы болады.
