Қаныққан және қанықпаған май қышқылдары
Май қышқылдары бір ұшында карбоксил тобы бар тармақталмаған көміртек тізбегінен тұрады. Олар ағзадағы әртүрлі компоненттерден тұрады, соның ішінде фосфолипидтер, триглицеридтер, диглицеридтер, моноглицеридтер және стерол эфирлері. Ең көп таралған май қышқылдарының тізбек ұзындығы 16-18 көміртегі саны. Май қышқылдары тізбегінің химиялық құрылымына сүйене отырып, организмде май қышқылдарының екі түрі бар; атап айтқанда, қаныққан және қанықпаған май қышқылдары. Қарапайым майлар негізінен глицеридтер мен май қышқылдарынан тұрады. Ең көп таралған қарапайым май - бұл глицерид пен үш май қышқылынан тұратын триглицерид.
Қаныққан май қышқылдары дегеніміз не?
Қаныққан май қышқылдары қос байланысы жоқ тармақталмаған көміртек тізбегінен тұрады. Бұл май қышқылдары қаныққан майларды құрайды. Қаныққан майлар етте, жануар майында, толық сүтте, сары майда, кокос майында және пальма майларында көп. Бұл майлар бөлме температурасында қатты күйде болады. Қаныққан майлар қандағы холестерин деңгейін жоғарылатады, демек, LDL холестеринімен байланысты қауіптерді арттырады.
Қанықпаған май қышқылдары дегеніміз не?
Қанықпаған май қышқылдарында бір немесе бірнеше C=C байланысы бар көміртек тізбегі болады. Бұл май қышқылдары қанықпаған майларды құрайды. Қанықпаған майлардың негізгі көздері негізінен өсімдіктерде кездеседі. Май қышқылдарының C=C байланыстарының санына байланысты екі түрі бар; атап айтқанда (а) май қышқылдарының тізбегі бойында тек бір C=C қос байланысы бар және рапс, жержаңғақ, зәйтүн, авокадо және кешью құрамында болатын бір қанықпаған май қышқылдары және (b) құрамында екі немесе одан да көп C бар полиқанықпаған май қышқылдары.=C қос байланыстар және балық, бадам және пекандарда кездеседі. Қанықпаған май қышқылдары сау май қышқылдары деп аталады, өйткені олар LDL холестерин деңгейін төмендетеді, осылайша жаман холестеринмен байланысты тәуекелді азайтады.
Қаныққан және қанықпаған май қышқылдарының айырмашылығы неде?
• Қаныққан май қышқылдары қаныққан майларды, ал қанықпаған май қышқылдары қанықпаған майларды құрайды.
• Қаныққан май қышқылдарының май қышқылдарының тізбегінде қос C=C қос байланысы жоқ, сондықтан қаныққан май қышқылдарында сутегі атомдарының ең көп саны бар. Дегенмен, қанықпаған май қышқылдарының бір немесе бірнеше қанықпаған нүктелері бар, мұнда сутегі атомдары тізбекте жоқ.
• Қаныққан май қышқылдарының көздері жануарлар майы, кокос майы, пальма майы, ал қанықпаған май қышқылдарының көпшілігі өсімдік майлары мен балық майы болып табылады.
• Қаныққан майлар бөлме температурасында қатты, ал қанықпаған май қышқылдары бөлме температурасында сұйық күйде болады.
• Қаныққан май қышқылдарының жарамдылық мерзімі қанықпаған май қышқылдарынан әлдеқайда жоғары.
• Қанықпаған май қышқылдарынан айырмашылығы, қаныққан май қышқылдары витаминдерде ериді.
• Қаныққан майлар сарысудағы холестеринді арттырады, ал қанықпаған майлар сарысудағы жалпы холестеринді және LDL холестеринін төмендетеді.
