Тотығу мен ашыту арасындағы негізгі айырмашылық химиялық реакция түріне байланысты. Тотығу - бұл қосылыс оттегінің қатысуымен тотығудан өтетін химиялық процесс, ал ашыту - оттегі жоқ кезде қанттан қышқылдар, спирттер және көмірқышқыл газын алудың химиялық процесі.
Тотығу және ашыту – биохимиялық процестер. Олар ферменттер мен басқа кофакторлардың әсерінен тірі организмдерде табиғи түрде пайда болады. Қазіргі уақытта бұл екі табиғи реакция да биологиялық молекулалардың өнеркәсіптік өндірісіне қатысады. Сондықтан бұл процестерді түсіну және екеуін ажырату өте маңызды. Демек, бұл мақала тотығу мен ашыту арасындағы айырмашылықты талқылауға арналған.
Тотығу дегеніміз не?
Тотығу – ең алдымен аэробты организмдерде өтетін маңызды биологиялық реакция. Ол басқа қосылысқа айналу үшін қосылыстың оттегін сіңіруін қамтиды. Оксидазалар тотығу реакциясын катализдейтін негізгі ферменттер болып табылады. Биологиялық материалдың тотығуы өздігінен немесе бақыланатын болуы мүмкін. Сонымен қатар, материалдардың тотығуы тотыққан материалдың түріне байланысты оң және теріс әсерлерге әкелуі мүмкін. Бұл тек бір ферментті пайдаланатын бір сатылы реакция арқылы да болуы мүмкін немесе көптеген ферменттер қатысатын көп сатылы реакция болуы мүмкін.
Тотығу жоғары деңгейлі ағзалардағы метаболикалық жолдардың көпшілігінде үлкен рөл атқарады. Тотығуға ұшырайтын жолдар АТФ өндіру үшін тотығу фосфорлануын және ацетил Ко А алу үшін май қышқылдарының бета-тотығуын қамтиды.
01-сурет: линол қышқылының бета тотығуы
Сонымен қатар, тотығу – жақсы шай өндірудегі маңызды процесс. Ашытудың орнына тотығу маңызды рөл атқарады, өйткені ол өсімдіктегі полифенолдарды сарқпайды. Осылайша, шайдың құрамындағы полифенолдардың сақталуы шайдың сапасына зиян келтірмейді. Шай өндірісінде полифенолоксидаза деп аталатын ферменттің маңызы зор. Шайдағы катехиндер деп аталатын метаболиттер оттегімен байланыста болған кезде, оксидаза әрекет ете бастайды және жоғары молекулалық салмақты полифенолдарды шығарады. Бұл полифенолдар қара шайға хош иіс пен түс қосуға қабілетті. Дегенмен, шай өндірісінде тотығу әртүрлі шай сорттарын ажырататын бақыланатын жағдайларда жүреді.
Ашыту дегеніміз не?
Ашыту – анаэробты жағдайда жүретін процесс. Сондықтан ол молекулалық оттегінің жетіспеушілігінде пайда болады. Көптеген микробтар, өсімдіктер және адамның бұлшықет жасушалары ашытуға қабілетті. Ашыту кезінде қант молекулаларының спирттер мен қышқылдарға айналуы жүреді. Химиялық реакция сүт өнімдерінің, нан өнімдерінің және алкогольдік сусындардың өнеркәсіптік өндірісінде үлкен қолданылады.
02-сурет: этанол ашыту
Табиғи жағдайда ашытудың екі негізгі түрі бар, олардың екеуі де ферменттердің қатысуын талап етеді. Бұл екі процесс - сүт қышқылының ашытуы және этанолдың ашытуы. Сүт қышқылының ашытуында пируват қант бөлігінің сүт қышқылына айналуы сүт қышқылы дегидрогеназасының әсерінен жүреді. Сүт қышқылының ашытуы ең алдымен бактерияларда және адамның бұлшықеттерінде болады. Адамның бұлшықеттерінде сүт қышқылының жиналуы құрысулардың пайда болуына әкеледі. Этанолдың ашытуы ең алдымен өсімдіктерде және кейбір микробтарда жүреді. Ацетальдегиддекарбоксилаза және этанолдегидрогеназа ферменттері бұл процесті жеңілдетеді.
Тотығу мен ашытудың қандай ұқсастықтары бар?
- Тотығу және ашыту - тірі жүйелерде энергия өндіретін биохимиялық процестер.
- Екі процесс те ферменттердің қатысуын талап етеді.
- Сонымен қатар бұл процестер органикалық қосылыстан басталады. Демек, екі процестің де бастамасы органикалық қосылыстардың қатысуымен жүреді.
- Сонымен қатар олар тірі организмдерде болатын табиғи процестер; дегенмен, қазіргі уақытта олар көптеген өнеркәсіптік процестерде қолданылады.
Тотығу мен ашытудың айырмашылығы неде?
Тотығу және ашыту деген екі термин тірі ағзаларда болатын екі түрлі процесс екені анық. Дегенмен, екі процесс те екі терминнің артындағы химиялық процесс әртүрлі болса да, энергияны жасай алады. Тотығу ферменттер мен молекулалық оттегінің қатысуымен қосылыстың тотығуын білдіреді, ал ашыту ферменттердің қатысуымен және молекулалық оттегінің болмауында қанттардың қышқылдар мен спирттерге айналуын білдіреді. Демек, бұл тотығу мен ашыту арасындағы негізгі айырмашылық.
Сонымен қатар, реакциялар кезінде қолданылатын ферменттердің түрі де тотығу мен ашыту арасындағы айырмашылық болып табылады. Оксидазалар тотығу реакцияларын катализдейді, ал сүтқышқылды дегидрогеназа, ацетальдегиддекарбоксилаза және этанолдегидрогеназа ашытуды катализдейді. Сонымен қатар, олардың салада әр түрлі қосымшалары бар. Шай өнеркәсібінде полифенолдарды алу үшін тотығудың маңызы зор; аэробты организмдерде энергияны өндіру үшін қажет. Екінші жағынан, ашыту сүт өнеркәсібі, нан өнеркәсібі және алкоголь өнеркәсібі сияқты көптеген өнеркәсіптік процестерде жаттығу жасайтын бұлшықеттерде энергия алу үшін және т.б. маңызды болып табылады. Сондықтан пайдалану тотығу мен ашыту арасындағы қосымша айырмашылықты тудырады.
Қорытынды – Тотығу және ашыту
Тотығу мен ашыту арасындағы айырмашылықты қорытындылайтын болсақ, тотығу - ферменттер мен молекулалық оттегінің қатысуымен қосылыстан электрондардың басқа қосылыс түзу үшін айырылуы, ал ашыту - қант бөліктерін қышқылдар мен спирттерге айналдыру процесі. оттегінің болмауы. Кейбір жағдайларда қате түсіндірілсе де, екі процесс әртүрлі өндірістік процестерде үлкен рөл атқарады. Тотығу мен ашытудың биохимиялық реакцияларын орындауға қабілетті микробтардың көпшілігі биотехнологияға негізделген өнеркәсіптік өндіріс процестерін дамытуда іргелі болып табылады.
