Этанол ашыту мен сүт қышқылды ашыту арасындағы негізгі айырмашылық мынада: этанол ашыту жанама өнім ретінде этанол шығарады, ал сүт қышқылы ашыту жанама өнім ретінде лактат шығарады.
Ашыту – анаэробты жағдайда жүретін процесс. Сондықтан ол молекулалық оттегінің жетіспеушілігінде пайда болады. Көптеген микробтар, өсімдіктер және адамның бұлшықет жасушалары ашытуға қабілетті. Ашыту кезінде қант молекулалары спирттер мен қышқылдарға айналады. Бұл химиялық реакция сүт өнімдерінің, нан өнімдерінің және алкогольдік сусындардың өнеркәсіптік өндірісінде үлкен қолданылады.
Этанолды ашыту дегеніміз не?
Этанол ашыту, сондай-ақ алкогольдік ашыту деп аталады, қанттардың жасушалық энергияға айналуы жүретін биологиялық процесс. Бұл процеске қатыса алатын қант молекулаларына глюкоза, фруктоза және сахароза жатады. Жасушалық энергияны өндіру кезінде бұл процесс этанол мен көмірқышқыл газын да шығарады. Бұл этанол ашытуының жанама өнімдері.
01-сурет: этанолды ашыту процесі
Бұл ашыту ашытқы бар және оттегі газы болмаған кезде жүреді. Сондықтан оны анаэробты биологиялық процесс деп атауға болады. Сонымен қатар, бұл процесс алтын балық сияқты кейбір балық түрлерінде орын алады және бұл балықтарды оттегі жеткіліксіз болған кезде энергиямен қамтамасыз етеді.
Әдетте этанол ашыту бір моль глюкозаны екі моль этанолға және екі моль көмірқышқыл газына айналдырады. Бұл екі моль АТФ шығарады. Сахароза молекуласын қарастырғанда, оның құрамында екі қант молекуласы бар: глюкоза және фруктоза бір-бірімен байланысқан. Сондықтан, сахароза этанолды ашыту үшін пайдаланылған кезде, бастапқы қадам глюкоза мен фруктоза арасындағы гликозидтік байланысты бұзу үшін инвертаза ферментін қолдану арқылы осы молекулалардың бөлінуі болып табылады. Содан кейін глюкоза гликолиз арқылы екі пируват молекуласына ыдырайды, содан кейін пируват екі қадам арқылы этанол мен көмірқышқыл газына айналады.
Сүт қышқылының ашытуы дегеніміз не?
Сүт қышқылының ашытуы – глюкоза немесе соған ұқсас қант молекуласы жасушалық энергияға және метаболит лактатқа айналатын биологиялық процесс. Мұнда қант молекуласы глюкоза немесе басқа алты көміртекті қант молекуласы болуы мүмкін. Сахароза сияқты дисахаридтерді де қолдануға болады. Лактат - ерітіндідегі сүт қышқылы. Сүт қышқылының ашытуы – кейбір бактериялар мен жануарлар жасушаларында, соның ішінде бұлшықет жасушаларында болатын анаэробты процесс.
02-сурет: Сүт қышқылының изомері
Жасушаларда оттегі болған кезде жасуша ашыту процесін айналып өтіп, жасушалық тыныс алуды жүзеге асыруға бейім. Бірақ оттегі газының қатысуымен ашытуды да, тыныс алуды да орындай алатын кейбір факультативті анаэробты организмдер бар.
Сүт қышқылының ашытуының үш жолы бар: гомоферментативті процесс, гетероферментативті процесс және бифидумдық жол. Гомоферментативті процесте гомоферментативті бактериялар глюкозаны екі лактат молекуласына айналдыра алады және олар бұл реакцияны екі ATP молекуласын жасау үшін субстрат деңгейіндегі фосфорлануды орындау үшін пайдалана алады.
Этанолды ашыту мен сүт қышқылын ашудың арасындағы айырмашылық неде?
Этанол ашыту немесе алкогольдік ашыту және қанттардың жасушалық энергияға айналуы жүретін биологиялық процесс. Сонымен қатар, сүт қышқылының ашытуы глюкоза немесе ұқсас қант молекуласы жасушалық энергияға және метаболит лактатқа айналатын биологиялық процесс болып табылады. Этанолды ашыту мен сүт қышқылының ашытуының арасындағы негізгі айырмашылық этанол ашытуы жанама өнім ретінде этанол шығарады, ал сүт қышқылының ашытуы жанама өнім ретінде лактат шығарады. Сонымен қатар, этанолды ашыту 29%, ал сүт қышқылымен ашыту 41% тиімділікке ие.
Төмендегі инфографикада этанол ашытуы мен сүт қышқылы ашытуының кестелік түріндегі айырмашылықтары берілген.
Қорытынды – этанолды ашыту және сүт қышқылын ашу
Этанолды ашыту – қанттардың жасушалық энергияға айналуы жүретін биологиялық процесс. Сүт қышқылының ашытуы – глюкоза немесе соған ұқсас қант молекуласы жасушалық энергияға және метаболит лактатқа айналатын биологиялық процесс. Этанолды ашыту мен сүт қышқылы ашытуының арасындағы негізгі айырмашылық мынада: этанол ашыту жанама өнім ретінде этанол шығарады, ал сүт қышқылымен ашыту жанама өнім ретінде лактат шығарады.
