Ашыту мен шірудің негізгі айырмашылығы мынада: ашыту - бұл микроорганизмдер, әсіресе ашытқылар мен бактериялар қантты қышқылдарға, газдарға және спирттерге айналдыратын метаболикалық процесс, ал шірік - микроорганизмдер арқылы органикалық заттардың ыдырауы, нәтижесінде компосттың пайда болуы және жағымсыз иіс.
Ашыту және шіріту - бұл микроорганизмдер, әсіресе бактериялар мен саңырауқұлақтар жүргізетін екі процесс. Екі процесс анаэробты болып табылады. Олар күрделі органикалық молекулаларды қарапайым формаларға айналдырады. Ашыту қажетті өнімдерді шығарады және бұл бақыланатын процесс. Шіріту компосттар мен жағымсыз иіс шығарады және бұл бақыланатын процесс емес.
Ашыту дегеніміз не?
Ашыту – қант молекулаларын қышқылдар мен газдарға немесе спирттерге айналдыратын анаэробты процесс. Оны ашытқылар мен бактериялар сияқты ферментативті микроорганизмдер жасайды. Бұл анаэробты процесс болғандықтан, ол молекулалық оттегінің жетіспеушілігінде жүреді. Ашыту – өнеркәсіптік маңызды процесс. Демек, бұл зат алмасу процесі сүт өнімдерінің, нан өнімдерінің және алкогольдік сусындардың өнеркәсіптік өндірісінде үлкен қолданылады.
01-сурет: ашыту
Ашытудың екі негізгі түрі бар, екеуі де ферменттердің қатысуын талап етеді. Бұл екі процесс - сүт қышқылының ашытуы және этанолдың ашытуы. Сүт қышқылының ашытуында пируват қант бөлігінің сүт қышқылына айналуы сүт қышқылы дегидрогеназасының әсерінен жүреді. Сүт қышқылының ашытуы ең алдымен бактерияларда және адамның бұлшықеттерінде болады. Адамның бұлшықеттерінде сүт қышқылының жиналуы құрысулардың пайда болуына әкеледі. Этанолдың ашытуы ең алдымен өсімдіктерде және кейбір микробтарда жүреді. Ацетальдегиддекарбоксилаза және этанолдегидрогеназа ферменттері бұл процесті жеңілдетеді.
Шіріту дегеніміз не?
Шірілу – микроорганизмдердің әсерінен органикалық заттардың ыдырауы. Бұл органикалық заттардың анаэробты ыдырауының бір түрі. Бұл бақыланбайтын процесс. Әдетте, шірік жағымсыз иіс шығарады. Кейде шірік улы органикалық қосылыстар да тудырады. Шірітетін бактериялар мен саңырауқұлақтар органикалық заттарға сіңіп, ыдырауы мүмкін газдарды шығарады. Шірік - өлімнің бесінші кезеңі. Әдетте бұл организм өлгеннен кейін 10-20 күн аралығында болады. Шіріту негізінен белоктардың ыдырауын, тіндердің ыдырауын және мүшелердің сұйылтылуын қамтиды.
02-сурет: шірік
Шірікке әсер ететін сыртқы және ішкі факторлар бар. Қоршаған ортаның температурасы, ылғал мен ауаның әсері және жарықтың әсері бірнеше сыртқы факторлар болып табылады. Өлі дененің жасы, сыртқы жарақаттары, жағдайы және өлім себебі шіруге әсер ететін бірнеше ішкі факторлар болып табылады. Топырақ пен суға қарағанда ауада шіру жылдамдығы жоғары. Кейбір химиялық заттар, соның ішінде карбол қышқылы, мышьяк, стрихнин және мырыш хлоридішіруді кешіктіруі мүмкін.
Ашыту мен шірудің қандай ұқсастықтары бар?
- Ашыту және шіру органикалық заттардың қарапайым молекулаларға айналуын қамтиды.
- Ашытуды да, шіруді де микроорганизмдер жасайды.
- Бұл процестер кейбір ерекше иістерді шығаруы мүмкін.
- Микробтар қажетті энергияны алу үшін осы екі процесті орындайды.
- Екі процесте де бірнеше химиялық реакциялар бар.
Ашыту мен шірудің айырмашылығы неде?
Ашыту – қанттарды қышқылдарға, газдарға және спирттерге айналдыратын анаэробты микробтық процесс. Шірік - өлі өсімдіктер мен жануарлар заттарын ыдырататын анаэробты процесс. Сонымен, бұл ашыту мен шірік арасындағы негізгі айырмашылық. Оның үстіне ашыту - бақыланатын процесс, ал шіріту - бақыланбайтын процесс.
Қолдану тұрғысынан сүт өнімдерін, нан өнімдерін және алкогольді сусындарды өндіру кезінде ашыту өнеркәсіптік маңызды, ал шіру табиғаттағы заттарды ыдырату және қайта өңдеу үшін маңызды.
Төменде инфографика кесте түрінде ашыту мен шірік арасындағы айырмашылықтарды қорытындылайды.
Қорытынды – Ашыту және шіру
Ашыту да, шірік те анаэробты жолмен жүретін микробтық процестер. Күрделі органикалық заттар екі процесте де қарапайым құрылыс блоктарына айналады. Ашыту - бақыланатын процесс, ал шіру - бақыланбайтын процесс. Сонымен қатар, шірік ашытудан айырмашылығы, өзіне тән жағымсыз иіс шығарады. Осылайша, бұл ашыту мен шіру арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
