Әмбебап ұн және жай ұн
Барлық мақсаттағы ұн және жай ұн - әртүрлі мақсаттарға қызмет ететін ұнның екі түрі. Шынында да, олардың екеуінің де құрамдас бөліктеріне қатысты айырмашылығы бар екені рас. Барлық мақсаттағы ұн жоғары және төмен глютенді бидайдың қосындысынан жасалған және оның құрамында ақуыздың жоғары мөлшері бар. Екінші жағынан, қарапайым ұнның ақуызы аз. Бұл барлық мақсаттағы ұн мен қарапайым ұнның негізгі айырмашылығы.
Әр мақсаттағы ұнды ауыстыру оңай және көп жағдайда ол қарапайым төртке ауыстырылады, бірақ қарапайым ұнды пайдаланған кезде алатын нәтижені күте алмайсыз. Басқа мүмкіндік сәтті болмауы мүмкін. Басқаша айтқанда, қарапайым ұн барлық мақсаттағы ұнды сәтті алмастыра алмайды.
Бір қызығы, Америка Құрама Штаттарында қолданылатын барлық мақсаттағы ұн Ұлыбританияда қолданылатын қарапайым ұнмен бірдей. Барлық мақсаттағы ұнды қарапайым ұнға қарағанда көбірек рецепттерде қолдануға болады. Барлық мақсаттағы ұндағы глютен деңгейі қарапайым ұндағы глютен деңгейінен де жоғары.
Ұнның екі түрі де қаттылығы жағынан бір-бірінен ерекшеленеді. Барлық мақсаттағы ұн қарапайым ұннан сәл қаттырақ болады дейді. Қарапайым ұнмен салыстырғанда ол да дөрекі. Екінші жағынан, қарапайым ұн жұмсақ, сондықтан әртүрлі торт түрлерін жасауда жақсырақ қолданылады. Бұл барлық мақсаттағы ұн мен қарапайым ұн арасындағы маңызды айырмашылықтар.
