Кекс ұны мен өзін-өзі көтеретін ұнның негізгі айырмашылығы мынада: торт ұнында ақуыз мөлшері аз, ұсақ тартылған ұн болады, ал өздігінен көтерілетін ұнда оның көтерілуіне көмектесетін тұз және қопсытқыш қосылған ақуыз мөлшері көбірек.
Торт ұны ұсақ тартылғандықтан су мен қантты көбірек сіңіреді. Бұл тағамды дымқыл және жұқа етеді. Өздігінен көтерілетін ұн ұсақ тартылмайды және оны ағартылған және ағартылмаған түрінде де кездестіруге болады. Оған қопсытқыш ұнтақ қосылып қойғандықтан, өздігінен көтерілетін ұн арқылы тағамды жасау оңайырақ.
Торт ұны дегеніміз не
Бәліш ұны – жұмсақ бидайдан жасалған ұсақ ұнтақталған ұн. Жалпы, торт ұнында ақуыз мөлшері төмен. Торт ұнының қапшығында 7-10 пайыз ақуыз болуы мүмкін. Оның құрамында глютен де аз. Бұл төмен глютеннің арқасында торттар жеңіл және нәзік болады. Торт ұнының тегіс және жібектей құрылымы да нәзік құрылымды торт жасайды. Торт ұны ұсақ ұнтақталғандықтан, оның беті көбірек болады; сондықтан ол көбірек суды сіңіре алады. Тортқа көбірек су қосу қантты көбірек қосуға мүмкіндік береді. Тортқа көбірек қант қоссаңыз, оны дымқыл және ұзаққа созылатын болады.
Торт ұны майлардың біркелкі таралуына және торттың жоғары көтерілуіне көмектеседі деп саналады. Торт ұны әдетте ағартылған, сондықтан оның түсі бозғылт болады, сондықтан торт ылғалды болып, ұзағырақ көтеріледі және қызарып кетпейді. Бұл ұнды печенье, құймақ, вафли, кекстер, тез дайындалған нан және кондитер сияқты тағамның басқа түрлерін де жасауға болады.
Торт ұнының алмастырғыштары
Қолыңызда торт ұны болмаса, келесі рецептті қолдануға болады.
- Бір деңгейлі кесе қарапайым ұн алып, екі ас қасық ұнды алыңыз.
- Екі ас қасық жүгері крахмалы қосыңыз.
- Ингредиенттерді жақсылап араластыру үшін қоспаны бірге електен өткізіңіз.
Өздігінен көтерілетін ұн дегеніміз не?
Өздігінен көтерілетін ұнға тұз және қопсытқыш қосылған. Бұл комбинацияның арқасында тағамдық заттарды дайындау кезінде оған пісіру ұнтағын қосудың қажеті жоқ, бұл өздігінен көтерілетін ұнды пайдалануды жеңілдетеді. Бұл ұнды пайдаланып торттар, пончиктер, нан, роти, наан роти және кондитерлік өнімдерді дайындауға болады.
Сонымен қатар, өздігінен көтерілетін ұнның құрамында ақуыз мөлшері де сәл жоғары, ол 10 пайыздан асады. Бұл ұнды ауа өткізбейтін, құрғақ контейнерде сақтау керек. Егер ұн тым ұзақ сақталса, қопсытқыш ұнтақтың күшін жоғалту үрдісі бар; нәтижесінде пісірілген тағамдар дұрыс көтерілмейді. Өздігінен көтерілетін ұнды кез келген адам бір кесе әмбебап ұнға бір жарым шай қасық қопсытқыш пен жарты шай қасық тұз қосып, өзі дайындай алады.
Кекс ұны мен өздігінен көтерілетін ұнның айырмашылығы неде?
Торт ұны – жұмсақ бидайдан жасалған ұсақ ұнтақталған ұн, ал өздігінен көтерілетін ұн – оған тұз бен қопсытқыш қосылған ұн. Торт ұны мен өзін-өзі көтеретін ұнның негізгі айырмашылығы - торт ұнында ақуыз мөлшері аз, ал өздігінен көтерілетін ұнның құрамында ақуыз мөлшері көп.
Келесі инфографикада торт ұны мен өзін-өзі көтеретін ұнның арасындағы айырмашылықтар қатар салыстыру үшін берілген.
Қорытынды – Торт ұны мен өздігінен көтерілетін ұн
Торт ұны жақсы ұнтақталған және бидайдан жасалған. Онда ақуыз және глютен деңгейі төмен. Оған қосымша ингредиенттер қосылмайды. Торт ұны әдетте ағартылған, сондықтан денсаулыққа байланысты кейбір елдерде сатылмайды (мысалы: Австралия). Өздігінен көтерілетін ұн торт ұны сияқты ұсақ тартылмайды және құрамында ақуыз бен глютен көп. Оның тұз және қопсытқыш сияқты қосымша ингредиенттері бар және оны ағартылған және ағартылмаған сорттардан табуға болады. Бұл торт ұны мен өздігінен көтерілетін ұн арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
