MSG мен тұздың негізгі айырмашылығы мынада: MSG (моносодий глутамат) глутамин қышқылының натрий тұзы, ал тұз негізінен натрий хлориді.
MSG және тұзда натрий бар. MSG термині натрий глутаматын білдіреді. Бұл өңделген тағамның дәмін жақсарту үшін қолданатын тағамдық қоспа. Тұз да, MSG да дәм күшейткіштер болып табылады. Сонымен қатар, олар тағамның құрылымын және сақтау мерзімін жақсарта алады. Адамдар екі қосылыспен жиі шатастырады, себебі олар ұқсас болып көрінеді.
MSG дегеніміз не?
MSG - натрий глутаматы. Бұл глутамин қышқылының натрий тұзы. Глутамин қышқылы - табиғатта маңызды емес аминқышқылдарының санатына жататын ең көп аминқышқылдарының бірі. Әрине, ол қызанақ, жүзім, ірімшік және т.б. кездеседі. Бұл қосылыстың химиялық формуласы: C5H8NO4 На. Мольдік массасы 169,11 г/моль. Ол ас тұзының сыртқы түріне ұқсас ақ түсті, кристалды ұнтақ түрінде көрінеді. Бұл қосылыстың балқу температурасы 232 °C.
01-сурет: MSG көрінісі
Сонымен қатар, бұл қосылыстағы натрий мөлшері тұзға қарағанда төмен; MSG-де натрий мөлшері 12%, ал натрий хлоридінде 39% құрайды. Бұл негізінен глутамат қарсы ионының үлкен массасына байланысты. Бұған қоса, MSG бас ауруын және біздің денемізге ыңғайсыздық тудыруы мүмкін басқа да сезімдерді тудырады деген ортақ пікір бар. Дегенмен, қос соқыр сынақтар бұл сенімге ешқандай дәлел келтірмеді. Қазіргі уақытта адамдар бұл қосылыс адамның тұтынуы үшін қауіпсіз деп санайды.
Тұз дегеніміз не?
Тұз – негізінен натрий хлоридінен тұратын минерал. Сондықтан бұл қосылыстың химиялық формуласы NaCl болып табылады. Бұл қосылыс теңіз суында көп мөлшерде кездеседі. Мысалы: ашық мұхитта 35 г/л қатты натрий хлориді бар. Жалпы, бұл қосылыс күнделікті өмірде тұтынуымыз үшін өте маңызды. Тұз түзетін негізгі процестер - тау-кен тұзды кеніштер мен теңіз суының булануы. Бұл қосылыстың жеуге жарамды түрі адам денсаулығы үшін және басқа жануарлардың көпшілігі үшін өте маңызды.
Сонымен қатар, бұл бес негізгі дәм сезімінің бірі. Сондықтан ол көптеген тағамдардың негізгі ингредиенті болып табылады. Кең таралған түрі - йодталған тұз, құрамында калий йодиді қосылған. Көбінесе біз консервілеу және хош иіс беру үшін тағамды өңдеуге (өңделген тағамның ингредиенті ретінде) тұз қосамыз.
MSG мен тұздың айырмашылығы неде?
MSG - бұл глутамин қышқылының натрий тұзы болып табылатын натрий глутаматы, ал тұз негізінен натрий хлоридінен тұратын минерал. Сондықтан бұл MSG мен тұздың негізгі айырмашылығы. Дегенмен, бұл қосылыстардың екеуінің де сыртқы түрі ұқсас: олар ақ кристалды қатты қосылыстар түрінде көрінеді. Дегенмен, егер олардың химиялық қасиеттеріне қарасақ, MSG мен тұз арасындағы кейбір айырмашылықты анықтай аламыз. Молярлық масса және балқу температурасы сияқты химиялық қасиеттер екеуінде де ерекшеленеді. Сонымен қатар, олардың қолданылуында MSG мен тұздың арасында кейбір айырмашылықтар бар. Мысалы, біз тұзды консервант ретінде пайдалана аламыз, ал MSG-ді дәм күшейткіш ретінде пайдалана аламыз. Бұған қоса, MSG құрамындағы қарсы ионның үлкен мөлшеріне байланысты, MSG құрамындағы натрий мөлшері тұзға қарағанда өте төмен.
Төмендегі инфографикада MSG және тұз арасындағы айырмашылықтың толық мәліметтері берілген.
Қорытынды – MSG және S alt
MSG және тұздың сыртқы түрі ұқсас болғанымен, олардың химиялық және физикалық қасиеттерінде кейбір айырмашылықтар бар. MSG және тұз арасындағы негізгі айырмашылық мынада: MSG глутамин қышқылының натрий тұзы, ал тұз негізінен натрий хлориді болып табылады.
