Кептіру мен сусыздандыру арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кептіру қатты, жартылай қатты немесе сұйық заттан еріткіштің алынуын білдіреді, ал дегидратация суы бар қосылыстан суды кетіруді білдіреді.
Кептіру және сусыздандыру терминдерінің екеуі де ерітіндіден еріткіштің жойылуын білдіреді, осылайша тек еріген зат қалады. Сондықтан бұл екі процесс те масса алмасу процестері болып табылады. Оның үстіне бұл процестер соңында қатты қалдық қалдырады.
Кептіру дегеніміз не?
Кептіру – қатты, жартылай қатты немесе сұйық заттардан еріткіштерді алу процесі. Демек, бұл масса алмасу процесі, өйткені ерітіндідегі еріткіш массасы кептіру арқылы ерітіндіден атмосфераға ауысады. Мұнда еріткіш су немесе органикалық еріткіштер сияқты кез келген басқа еріткіш болуы мүмкін. Сондай-ақ, бұл масса алмасу булану арқылы жүреді. Көбінесе біз бұл процесті кейбір өнімдерді орау алдындағы соңғы қадам ретінде қолданамыз. Кептіру процесінің соңғы өнімі әрқашан қатты болады. Ол үздіксіз парақ түрінде, ұзын бөліктерде, бөлшектерде немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін.
Әдетте, біз булану және кептіру үшін жылу энергиясын пайдаланамыз, булану нәтижесінде пайда болған еріткіш буды кетіретін агент қажет. Кептіру, керісінше, кептіру сөзінің синонимі болып табылады, бірақ кейде біз оны кептірудің шектен шығуы деп есептейміз.
01-сурет: Шри-Ланкадағы балықты кептіру
Кептіру үшін қолданатын кейбір әдістер төмендегідей:
- Ыстық ауаны қолдану
- Жана емес немесе контактілі кептіру (мысалы, барабанмен кептіру, вакуумда кептіру)
- Диэлектрлік кептіру (мысалы, микротолқынды пештер)
- Мұздатып кептіру
- Суперкритикалық кептіру
- Табиғи ауаны пайдалану
Сонымен қатар, кептіру процесінің қолданылуы тамақ өнеркәсібінде, фармацевтика өнеркәсібінде және т.б. микробтардың көбеюін тежеу және сол арқылы тағамды сақтау үшін тамақ өнімдерін кептіруге болады. Бұдан басқа, ол заттың көлемін және массасын азайтады. Оған қоса, ағаш, қағаз, кір жуғыш ұнтақ, т.б. сияқты тағамдық емес заттарды кептіреміз.
Сусыздандыру дегеніміз не?
Сусыздандыру – құрамында суы бар қосылыстан суды кетіру. Бұл қосылыс сулы ерітінді, қатты және т.б. болуы мүмкін. Сусыздандыру процесінің соңында су маңызды жанама өнім ретінде пайда болады. Процестің соңғы өнімі әрқашан қатты болады. Сонымен қатар, кептіру үрдісінен айырмашылығы, біз температура мен ылғалдылық бақыланатын арнайы процестерді қолданамыз. Керісінше, гидратация – қосылысқа су молекулаларының қосылуы.
Кептіру мен сусыздандырудың айырмашылығы неде?
Кептіру - бұл қатты, жартылай қатты немесе сұйық заттардан еріткіштерді алу процесі, ал дегидратация - құрамында суы бар қосылыстан суды кетіру. Демек, бұл кептіру мен сусыздандыру арасындағы негізгі айырмашылық. Кептіру мен сусыздандырудың тағы бір маңызды айырмашылығы - кептіру процесі жанама өнім ретінде суды немесе кез келген басқа еріткішті шығарады, ал сусыздандыру маңызды жанама өнім ретінде суды шығарады. Бұдан басқа, біз кептіру мақсатында жұмсақ жағдайларды бақылаусыз пайдалана аламыз. Бірақ біз сусыздандыру мақсатында ылғалдылық пен температура сияқты жағдайларды бақылауымыз керек.
Төмендегі инфографика кесте түрінде кептіру мен сусыздандыру арасындағы айырмашылықтың толық мәліметтерін ұсынады.
Қорытынды – Кептіру және сусыздандыру
Кептіру және сусыздандыру процестері масса алмасу процестері болып табылады. Олар қосылыстан еріткішті кетіруге қатысады. Олар бір-бірінен алып тастайтын «неге» байланысты ерекшеленеді. Сондықтан кептіру мен сусыздандыру арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кептіру қатты, жартылай қатты немесе сұйық заттан еріткіштің алынуын білдіреді, ал дегидратация құрамында суы бар қосылыстан суды кетіруді білдіреді.
