Барбекю және Грильдеу
Барбекю мен гриль жасау арасындағы айырмашылық кейбіреулер үшін шатастыруы мүмкін, себебі екеуі де бірдей жабдықты пайдаланады. Жаз келе салысымен, достарымен демалыс күндерін дәмді рецепттермен бірге көңіл көтеру үшін аулаларында барбекю мен гриль жасайтындар көбейіп келеді. Адам алғаш рет тамақ пісіруді от жағуды үйренген кезде үйренді, ал барбекю мен гриль жасау адамзат өркениеті кезінде ерте пайда болды. Етті немесе басқа көкөністерді тікелей отта пісіру барбекюдің де, грильдің де негізгі принципі болса да, әдістемеде және пісірілген тағамның дәмінде көптеген айырмашылықтар бар, олар осы мақалада талқыланады.
Гриль деген не?
Гриль пісіру үшін төменнен немесе жоғарыдан тікелей қыздыруды пайдаланады. Бұл жалын температурасы мен уақыт ұзақтығының айырмашылығы пісірілген еттің дәмі мен дәмінің айырмашылығын тудырады. Осылайша, грильдеу жағдайында тікелей жоғары қызады. Егер сіз жоғары сапалы ет кесектерін сатып алсаңыз, грильге барған дұрыс, өйткені төмен температура кесектердегі барлық ылғалды сорып, оларды қатты және құрғақ етеді. Қатты қызу етті тез пісіріп, ішіндегі шырындарды бекітеді. Гриль жасау - жылдам процесс, сондықтан стейкті шамамен 15-20 минутта пісіруге болады. Стейк - бұқаның артқы бөлігінен алынатын жоғары сапалы ет. Әдетте бұл ет қалың тілімдерге кесіледі. Бұл еттің жоғары сапалы бөлігі болғандықтан, стейкті гриль жасауға болады. Гриль жасау ешқашан барбекюдегі тағамға түсетін түтіннің хош иісі мен дәмін қоса алмайды. Грильдеу аяқталғанда, пісіру температурасы жиі шамамен 500F (260° C) немесе одан жоғары болады.
Барбекю дегеніміз не?
Барбекюде бір жағы отқа пісіріледі. Әйтпесе, барбекю мен гриль жабдығы арасындағы айырмашылықты айту қиын. Барбекюде ет дайындау үшін жылуды төмен деңгейде немесе жанама жылу пайдаланады. Қымбат емес ет кесектерін сатып алған кезде, барбекюді төмен қыздыру және ұзақ уақыт пісіру кесектерді жұмсақ етеді. Пісіру уақытына келетін болсақ, шынайы барбекю толық пісіруге толық күн кетуі мүмкін. Бірақ төмен температурада пайда болатын ерекше дәмді сезіну үшін ұзақ уақыт күтуге дайын адамдар тапшы емес. Барбекю әуесқойлары ағаш түтінімен бірге келетін дұрыс пісірілген еттің ауыз суаратын дәмін ұнатады. Тамақты бірнеше минутта пісіретін грильден айырмашылығы, ет бірнеше сағат бойы піскенде түтін толығымен сіңеді. Барбекюде қолданылатын температураға келетін болсақ, ол шамамен 225F немесе одан төмен болады. Шошқа иығы, төс еті және қабырғалар сияқты арзанырақ ет бөліктерін барбекюге болады.
Барбекю мен гриль жасаудың айырмашылығы неде?
Барбекю де, грильде пісірілген тағамдар да жазда өте танымал, өйткені адамдар өз аулаларында кездесулер өткізуді ұнатады.
• Тағамдарды пісіру үшін екеуі де майсыз жылуды пайдаланғанымен, гриль жоғары деңгейдегі тікелей жылуды пайдаланады, ал барбекю төмен деңгейлі немесе жанама қыздыруды пайдаланады.
• Грильдеу аяқталғанда, пісіру температурасы жиі шамамен 500F немесе одан жоғары болады. Барбекюде қолданылатын температураға келетін болсақ, ол шамамен 225F немесе одан төмен.
• Грильде ет бірнеше минутта піседі, ал барбекю бірнеше сағатты, тіпті бір күнді қажет етеді.
• Қымбат және жоғары сапалы ет кесектерін грильдеу қажет, өйткені барбекюдің төмен қызуы оларды қатты және құрғақ етеді, барлық ылғалды сорып алады.
• Қымбат емес ет кесектері барбекюге жақсырақ, өйткені бірнеше сағат бойы төмен температурада олар жұмсақ болады.
• Барбекю тағамының ауыз суаратын дәмі ұзақ пісірген кезде пайда болатын дәмге байланысты.
• Тағы бір үлкен айырмашылық - грильде жоқ барбекю ыдыстарындағы ағаш түтінінің сіңуі.
• Грильдеу де дәмді, өйткені грильде қолданылатын жоғары қызу ет бөлігінің бетін карамельдендіреді және шырындардың ағып кетуін тоқтатады.
• Гриль жасап жатқанда, грильдің қақпағы жоғары тұрады. Сіз тікелей жылуды пайдаланасыз. Барбекю жасап жатқанда қақпақ төмен болады, себебі етіңіз баяу отта ысталып жатыр.
Сонымен, енді сіз барбекю мен гриль жасаудың айырмашылығын білетін болсаңыз, пісіру үшін өзіңізге ұнайтын әдісті таңдай аласыз.
