Майонез және Айоли
Қуырылған картоп, чипсы, буға пісірілген балық немесе көкөністер жесеңіз де, майонез бен айоли тағамдардың дәмін жақсартатын тамаша соустар жасайды. Екі дәмдеуіш те өте дәмді және шын мәнінде адамды өз қалауынан артық жеуге мәжбүр етеді. Майонез бен Айоли дәмі жағынан да бір-біріне ұқсайды. Бұл адамдардың санасында шатасушылық тудырады және кейбір дәмдеуіштерді екіншісінен ажырату қиынға соғады. Бұл мақала осы екі тұздықтың арасында нақты айырмашылықтар бар-жоғын анықтауға тырысады.
Майонез
Кейде жай майо деп те аталады, майонез - әртүрлі тағамдармен бірге жейтін қою соус. Бұл испандық дәмдеуіш және құрамында көптеген ингредиенттер бар. Бұл тұздықтың түсі негізінен ақ немесе кремді. Майды жұмыртқаның сарысымен араластырғышпен немесе қолмен араластырып жасайды. Ол май мен су эмульсиясын жасау үшін қатты араластыруды қажет етеді. Май мен жұмыртқаның сарысын араластырып жатқанда, оны сүзбе тәрізді консистенцияға айналдырып алмас үшін үнемі бақылау керек. Жұмыртқаның ақтығынан сарысы жоқ майонез жасайтын адамдар бар, сонымен қатар майонез нұсқасын жасау үшін тұтас жұмыртқаны қолданатындар да бар. Лимон шырыны мен сірке суын араластыру барысында тұздықтың эмульсиясына көмектесу үшін қосылады.
Айоли
Айоли - тағамның барлық түрлеріне дәмдеуіш ретінде қолданылатын тамаша соус. Бұл зәйтүн майын сарымсақ пен тұзды араластыру арқылы жасалған эмульсия. Майды сарымсақ пастасымен араластыру қиын болса, аспазшылар тұздықтың дұрыс консистенциясын алу үшін жиі ескірген нан кесектерін немесе пісірілген картопты қосады. Жұмыртқаның сарысын адамдар аиоли жасау үшін пайдаланса, ол майонез мен аиоли арасындағы крест тәрізді болады.
Майонез бен Айолидің айырмашылығы неде?
• Майонез де, айоли де әртүрлі тағамдармен бірге қолданылатын ұқсас соустар.
• Майонез негізінен рапс майын немесе өсімдік майын пайдаланады, ал айоли зәйтүн майын пайдаланады.
• Майонез айолиге қарағанда сәл жеңіл және көптеген дәмдерде бар.
• Айолиде сарымсақ көп, ал майонез сарымсақсыз дайындалады.
• Майонез эмульсия жасау үшін жұмыртқаның сарысын қажет етеді, ал аиоли эмульсия жасау үшін сарымсақ пастасын пайдаланады.
