Беарнейс пен Голландия
Беарнез және Голландия - француз және басқа тағамдарда жиі қолданылатын соустар. Бұл ет пен көкөніспен бірге жүретін және сыртқы түрі, дәмі және хош иісі бойынша өте ұқсас жылы соустар. Кейбіреулер, әсіресе Франциядан тыс жерде, екі тұздық бір және бірдей деп есептейді. Béarnaise әлдеқайда кейінірек пайда болды және ескі Голландия соусының нұсқасы деп саналады. Бұл мақала өте ұқсас екі тұздықтың арасындағы айырмашылықтарды анықтауға тырысады.
Голланез тұздығы
Олланез - дәм мен хош иіс үшін тұз, бұрыш және лимон шырыны сияқты көптеген ингредиенттері бар жұмыртқа мен сары майдың қамырынан жасалған сары соус. Бұл тұздықтың көптеген нұсқалары бүкіл Францияда танымал, көптеген аймақтарда тимьян және шалот сияқты ингредиенттерді пайдаланады. Тұздық әртүрлі рецепттердің үстіне жылы беріледі және тіпті түтіккен көрінетін рецептті өте дәмді және қызықты етеді. Оның құрылымы соншалықты тегіс, адамдар оны саусақтарымен жалап, көбірек сұрайды. Жұмыртқаның сарысын қолдану соусты өте кремді етеді. Бұл дәмді тұздық туралы көпшілік біле бермейтін бір қызық факт, ол француз қаласының атауы болып табылатын Изиньи деп аталды. Дүниежүзілік соғыс кезінде бұл тұздықты жасауға арналған сары май тапшы болып, Голландиядан әкелуге тура келді, соустың атауы Голландия соусына айналды.
Аю соусы
Béarnaise – сары май мен жұмыртқаның сарысы эмульсиясы болып табылатын соус және оны дәмдеуіш ретінде әртүрлі тағамдармен бірге жылы түрде береді. Бұл тұздыққа аймақтық вариациялары бар көптеген басқа ингредиенттер қосылған. Бұл ингредиенттер шалот, эстрагон, сірке суы, шие және тіпті шараптан тұрады. Жұмыртқаның сарысын шайқағаннан кейін эмульсия жасау үшін сары май қосылады, содан кейін қуырғыш табада тұздық жасау кезінде басқа ингредиенттер қосылады. Ингредиенттер аз және Берне соусын жасау әдісі қарапайым болғанымен, бұл тұздықты жасаудың маманы болу үшін көп тәжірибе қажет. Көптеген адамдар оны Берне соусы деп атайды, оны Швейцарияның астанасы Берннен шыққан деп санайды. Бұл атау Францияның оңтүстік-батысындағы Берн провинциясынан шыққан.
Беарнез бен Голландия арасындағы айырмашылық неде?
• Голландия мен бернез соустарының қамыры бірдей болғанымен, хош иістендіргіштерде айырмашылықтар бар.
• Голландия лимон шырынын пайдаланады, ал бернез соусында тұз, кайен, тимьян және шалот сияқты Голландия ингредиенттерінен басқа, бұрыш бұршақ, сірке суы және шие сияқты ингредиенттер бар.
• Голландия - өте көне соус, ал бернез - голландияның бір бұтағы.
• Голландия жұмыртқа мен көкөністерден жасалған тағамдармен бірге пайдаланылады, ал бернез ет пен балық рецептеріне дәмдеуіш ретінде жиі пайдаланылады.
• Ұқсастықтарына байланысты кейбіреулер бұл екі тұздықты немере ағасы деп атаса, кейбіреулері голландиялықтардың баласы деп беарнезді атайды.
• Бернез екеуінің ішінен кремді, ал Голландия екі тұздықтың қоюырақ.
