Пісірілген және Грильде
Пісіру және гриль жасау - адамзатқа ежелден белгілі рецепттерді дайындаудың екі әдісі. Ежелгі дәуірде өркениетке дейін және тамақ пісіру үшін май болмаған кезде, адам оны дәмді және дәмді ету үшін от пен пісірілген немесе грильде етті. Пісіру және гриль жасау үшін тағамды қыздыру қажет болғанымен, осы мақалада талқыланатын екі техникада айырмашылықтар бар.
Пісіру
Батыс елдерінде және қазірдің өзінде әлемнің шығыс бөлігінде тамақ өнімдерін дайындау үшін пісіру принципін қолданатын пештерді көбірек үйлер пайдаланады. Пісіру кезінде тағамға жылу конвекция арқылы беріледі. Пісірудің бұл түрін пеште немесе ыстық тастарда жасауға болады. Печенье, торттар және кондитерлік өнімдердің барлық түрлері пісіру процесі арқылы дайындалады. Азияда Роти деп аталатын нан пісіру арқылы дайындалады. Нан пісіру үйде жасалса да, печенье, кондитерлік өнімдер және торттар сияқты нан өнімдері наубайханаларда да сатылады.
Ет тағамдары әдетте пісірілгенімен, пісірілген картоп, пісірілген бұршақ және тіпті пісірілген макарон сияқты көкөністерді де пісіруге болады. Қазіргі заманғы пештер адамға тағамды пісіруге немесе гриль жасауға мүмкіндік беретін грильдермен жабдықталған. Конвекция пісіру кезінде қолданылатын қыздыру түрі болғанымен, грильде пісіру арқылы тағамды дайындайтын радиацияның жылуы.
Грильдеу
Төменнен немесе жоғарыдан құрғақ қыздыру арқылы тағамды пісіргенде, процесс грильдеу деп аталады. Гриль ашық гриль немесе ашық грильге еліктеу үшін көтерілген жоталары бар қуырғыш таба болуы мүмкін. Грильде пісіру кезінде пісірілетін тағамның температурасын көтеру үшін қыздыру көзінен жылудың сәулеленуі жауап береді. Бірақ гриль табасын пайдаланған кезде тағамды пісіретін тікелей өткізгіштік болып табылады. АҚШ және Канада сияқты кейбір батыс елдерінде тағамды пісіруге арналған жылу жоғарыдан келген кезде пісіру процесі бройлинг деп аталады.
Тікелей грильдеу тағамның температурасын Цельсий бойынша 260 градустан жоғары көтереді және ерекше хош иіс тудырады, сондықтан грильде жасалған тағамды бүкіл әлем жақсы көреді. Азия елдерінде гриль еті мен кәуаптар деликатес болып табылады және адамдар мұндай рецепттердің дәмін жақсы көреді.
Грильдеудің бір жолы барбекюде, бұл жерде пісірілетін тағам төменнен ысталған ағаш немесе ыстық көмір немесе көмір арқылы төмен және жанама жылумен қамтамасыз етіледі. Бұл Үндістан мен Пәкістанда пісіру газы енгізілгенге дейін тағамды пісіру тәсіліне өте ұқсас процесс.
Қысқаша:
Пісірілген және Грильде
• Пісіру және гриль - май сияқты пісіру ортасын пайдаланбай пісірудің екі танымал әдісі.
• Пісіру тағамды конвекция арқылы қыздырса, грильде радиация арқылы жылу қолданылады
• Нан пісіру печенье, торттар мен кондитерлік өнімдердің барлық түрлерін өндіру үшін қолданылады, ал пеш - пісірілген тағамдардың жақсы мысалы. Әлемнің барлық елдеріндегі нан пісірілген өнімдер.
• Гриль - тағамды пісіру үшін ашық гриль арқылы төменнен жылу беру. Гриль негізінен ет, сиыр және шошқа етін пісіру үшін қолданылады.
