Қосалқы қабырғалар және нәресте арқасы
Шошқа етін ажырата алмай, стейктері мен ветчиналарынан ләззат алатындар көп. Шошқа етінен кесілген хош иістерге толы өте нәзік және шырынды стейк пен диірмендегі стейк арасындағы барлық айырмашылықты жасай алатыны шындық. Олай деп ойламасаңыз, көп нәрсе еттің қай жерден алынғанына байланысты екендігімен келісетін шебер аспазшылардың пікірін алыңыз. Бүкіл елде шошқа етін сүйетіндер үлкен ынтамен жейтін шошқаның кеуде торына да солай. Сүйек торын кесектерге кесіп, үстіне аздап ет салып, ысталған немесе грильде пісіріп, дәмді рецепттер дайындайды. Қосалқы қабырғалар мен нәрестенің артқы қабырғалары - бұл шошқа етінен жасалған екі кесек ет, олардың керемет дәмі мен хош иісіне байланысты көп айтылады. Кейбіреулер бұл кесінділерді бірдей деп санайды, бірақ олар шошқа етінің әртүрлі дене бөліктерінен келеді. Толығырақ қарастырайық.
Нәресте арқасы
Егер шошқаның ауадан көрінісін алатын болса, шошқаның жоғарғы бөлігі қосалқы қабырғалар шығатын жерден болады. Негізінде бұл қабырғалар жануардың бел бөлігінен кесіледі. Кейбір жерлерде оларды бел қабырғалары немесе жай арқа қабырғалары деп те атайды. Естеріңізде болса, бұл шошқа еті алынатын жануардың бөлігі. Сонымен, нәрестенің арқа қабырғалары - еті алынып тасталған шошқа еті.
Бұл қабырғалар бел бөлігінен шыққандықтан, олар арық және нәзік болады деп күтуге болады. Бұл қабырғалардың ұзындығы қысқа және өте нәзік болғандықтан, оларды бүкіл ел жақсы көреді. Артқы қабырғалары бар нәресте сөзі олардың ересектерден гөрі кішкентай шошқалардан шыққанын көрсетеді.
Қосалқы қабырғалар
Қосалқы қабырғалар шошқаның ішінің айналасында жатқан қабырға торының бөлігінен алынады. Егер сіз шошқаны елестете алсаңыз, қосалқы қабырғалардың еті әлдеқайда көп екенін және үлкен және қатты екенін түсіну оңай. Бұл қосалқы қабырғалардың ұзақ пісіру уақытын қажет ететінін білдіреді. Қосалқы қабырғалар шошқаның ішінің айналасындағы иықтың артындағы аймақтан келеді. Бұл аймақта 11-13 ұзын сүйек бар және осы аймақтан алынған қабырғалар ет жамылғысына ие және шошқаның басқа қабырғаларына қарағанда арзанырақ.
Қосалқы қабырғалар мен нәресте арқа қабырғаларының айырмашылығы неде?
• Баланың арқа қабырғалары бел бөлігінен, ал қосалқы қабырғалар кеуде торының құрсақ бөлігінен келеді.
• Қосалқы қабырғалардағы сүйектер баланың арқа қабырғаларындағы сүйектерге қарағанда ұзынырақ және үлкенірек.
• Қосалқы қабырғалар баланың арқа қабырғаларына қарағанда арзанырақ.
• Қосалқы қабырғаларда май көбірек болады, ал баланың арқа қабырғалары еңкейеді.
• Қосалқы қабырғалар темекі шегуге жақсырақ, ал нәрестенің артқы қабырғалары гриль жасау үшін өте қолайлы.
• Ет майсыз болғандықтан, баланың арқа қабырғалары тез піседі.
