Қабырғалар және қосалқы қабырғалар
‘Қосалқы қабырғалар’ - шошқа еті мен сиыр етінің әртүрлі қабырғалары туралы айтқанда жиі қолданылатын термин. «Қосалқы қабырғалар» - бір кездері жауынгерлер найзаларының ұшында қуырған қабырғалардың бір түрі. Бұл мақала қабырғалардың арасындағы айырмашылықтарды анықтау үшін қосалқы қабырғаларды мұқият қарастырады. Жануардың бүкіл қабырғасы әртүрлі таңбаланған әртүрлі бөліктерге кесіледі. Бұл бөліктер грильде немесе ысталған және соуспен бірге беріледі.
Қабырғалар
Малдың қабырғасы бірнеше бөлікке кесіледі, ал кесіндінің атауы қабырға торының қай жерінен шыққанына байланысты әртүрлі болады. Сүйектер мен кесілген текстураның әдеттегі айырмашылықтарынан басқа, дәм мен май қабаттарында айырмашылықтар бар. Қабырға торын әртүрлі бөліктерге бөлмес бұрын, ішкі беті дәнекер тіндерден тұратын қабаттан тазартылады, өйткені бұл қабат етті пісіруді қиындатады.
Қосалқы қабырғалар
Спарерибтер немесе қосалқы қабырғалар, әрине, шошқаның қабырға торынан кесілген. Ол ең төменгі бөліктен келеді; бұл шошқаның төс сүйегі. Ол жануардың қарынына іргелес. Бұл кесуді баланың арқа қабырғаларымен шатастырмаңыз, өйткені олар қабырға торының жоғарғы жағынан келеді. Төменгі жағында кеуде торының жоғарғы жағына қарағанда әлдеқайда көп ет бар, сондықтан бөренелер баланың арқа қабырғаларына қарағанда әлдеқайда дәмді және шырынды. Спарарибтер табиғаты бойынша сүйекті және жалпақ. Төс сүйегі мен қарын арасында 11 немесе 13 сүйектен тұратын шошқаның ұзын бөлігі бар. Бұл сүйектердің барлығы етпен байланысты, олардың үстінде де ет бар.
Қабырғалар және қосалқы қабырғалар
• Шошқаның немесе ірі қараның қабырғалары – жануардың кеуде қуысынан алынатын және грильде, барбекюде, темекі шегуде, т.б. пісіргеннен кейін жейтін ең дәмді кесектер.
• Қосалқы қабырғалар көптеген адамдар ойлағандай қосалқы қабырғалар немесе қосымша қабырғалар емес.
• Қосалқы қабырғалар сонымен қатар шұңқырлар немесе бүйір қабырғалар деп аталады.
• Қосалқы қабырғалар баланың арқа қабырғалары сияқты кеуде торынан кесілген, бірақ көбісі екі кесуді шатастырады.
• Қосалқы қабырғалар қабырға торының астыңғы бөлігінен кеуде сүйегі мен қарынға қарай алынады.
• Нәрестенің арқа қабырғалары - кеуде торының жоғарғы жағынан алынған қабырға торының кесігі.
• Қосалқы қабырғалар баланың арқа қабырғаларына қарағанда жалпақ және сүйіррек.
