Қант пен қант спиртінің айырмашылығы

2024 Автор: Alex Aldridge | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:43

Қант пен қант спирті

Көмірсулар – «полигидрокси альдегидтер мен кетондар немесе полигидрокси альдегидтер мен кетондарды алу үшін гидролизденетін заттар» ретінде анықталған қосылыстар тобы. Көмірсулар - жер бетіндегі органикалық молекулалардың ең көп таралған түрі. Олар тірі ағзалар үшін химиялық энергия көзі болып табылады. Бұл ғана емес, олар тіндердің маңызды құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді. Көмірсуларды қайтадан моносахаридтер, дисахаридтер және полисахаридтер деп үшке бөлуге болады. Моносахаридтер көмірсулардың ең қарапайым түрі болып табылады. Моносахаридтербойынша жіктеледі.

• Молекуладағы көміртек атомдарының саны
• Олардың құрамында альдегид немесе кето тобы бар ма

Сондықтан алты көміртегі атомы бар моносахарид гексоза деп аталады. Егер көміртегі бес атомы болса, онда бұл пентоз. Әрі қарай, моносахаридте альдегид тобы болса, оны альдоза деп атайды. Кето тобы бар моносахарид кетоза деп аталады.

Қант

Дәмі тәтті екені белгілі қант – сахарозаға қатысты жиі қолданылатын термин. Сахароза - біз қолданатын кәдімгі қант, ол асханалық қант ретінде белгілі. Ол кристалдық түрінде және көмірсу болып табылады. Бұл шын мәнінде дисахарид. Бұл ең көп таралған дисахарид. Ол барлық фотосинтетикалық өсімдіктерде кездеседі және коммерциялық жолмен қант қамысы немесе қант қызылшасынан алынады. Сахарозаның молекулалық формуласы: C₁₂H₂₂O_{11 Ол глюкозаның қосындысынан тұрады. және гликозидтік байланыс арқылы фруктоза. Глюкоза - алты көміртегі атомы мен альдегид тобынан тұратын моносахарид. Демек, бұл гексоза және альдоза. Оның төрт гидроксил тобы бар және келесі құрылымға ие.}

Фруктозаның келесі құрылымы бар. Бұл гексоза қант. Бұдан басқа, оның кето тобы бар, осылайша кетоза деп аталады.

Глюкоза ретінде фруктоза да C₆H₁₂O_{6 химиялық формуласы бар қарапайым моносахаридті құрылымға ие. Сақинаны қалыптастыру кезінде фруктоза бес мүшелі сақинаны құрайды, ол гемикетал. Сонымен, глюкоза мен фруктозаның сақина құрылымдары қосылып сахарозаны түзгенде, ол келесі құрылымға ие болады.}

Сахароза суда жақсы ериді. Қышқылдық жағдайда ол гидролизденіп, глюкоза мен фруктоза молекулаларын береді. Сахароза - қалпына келтірмейтін қант. Сондықтан Бенедикт пен Толлен шешімдерімен теріс сынақтар береді. Дегенмен, сахароза қышқылмен өңделсе, содан кейін осы реагенттермен тексерілсе, олар оң нәтиже береді. Бұл жағдайда Бразилия әлемдегі қанттың ең көп мөлшерін өндіреді. Қант негізінен тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Денеде тұтынылған сахароза сіңірілмес бұрын глюкозаға фруктозаға айналады. Біздің диетамыздағы қант деңгейі қандағы қант деңгейіне тікелей әсер етеді. Адам қанындағы қант деңгейі гомеостаз механизмі арқылы реттеледі. Механизмге инсулин мен глюкагон гормондары қатысады. Қандағы глюкоза деңгейі жоғары болса, бұл диабеттік жағдай деп аталады.

Қант спирті

Қант спирті көмірсулардың карбонил тобының спиртке дейін тотықсызданатын жері. Оны құрамындағы гидроксил топтарының санына байланысты полиол немесе полиалкогол деп те атайды. Қант спирті көмірсулардың гидрленген түрі болып табылады. Сорбит, глицерин, рибит, ксилит және маннитол қант спирттерінің кейбір мысалдары болып табылады. Қант спирттері көбінесе тағамдық қоспалар ретінде қолданылады. Олар қанттың орнына қолданылады.

Қант пен қант спиртінің айырмашылығы неде?

• Қанттың карбонил тобы бар, бірақ қант спиртінде карбонил топтары жоқ. Қант спиртінде тек гидроксил топтары бар.

• Қант спирттерінің жалпы формуласы H(HCHO)_n+1H, ал қанттарда H(HCHO)_nHCO.

• Қант спирті қанттың орнына пайдаланылады.

• Қант спиртінің калориясы қантқа қарағанда аз.