Қоңыр қант пен ақ қант
Қоңыр қант пен ақ қанттың айырмашылығы тек олардың түстерімен ғана шектелмейді. Қант - біздің асханада жиі қолданылатын заттардың бірі. Таңертең бірінші шыныаяқ кофе немесе шоколад, қарапайым сүт немесе кез келген коктейль сияқты кез келген басқа сусын болсын, біз қантты мол пайдаланамыз. Содан кейін қантсыз жасалмайтын торттар, печенье, печеньелер бар. Ақ қант кристалдары жиірек болғанымен, нарықта қоңыр қант бар, сондықтан көптеген адамдар оны ақ қантқа қарағанда пайдаланғанды жөн көреді. Қоңыр қант пісіру процесінде жақсырақ. Дегенмен, ақ қант қоңыр қантқа қарағанда тәтті. Қоңыр қант пен ақ қанттың басқа да айырмашылықтары бар. Олардың не екенін білейік.
Бастау үшін және қоңыр қант ақ қантқа қарағанда пайдалы деген мифті жою үшін мына бір факт бар. АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті қоңыр қанттың бір шай қасықында 17 ккал, ал ақ қанттың бір шай қасықында 16 ккал бар екенін мәлімдеді. Бұл мәселені біржолата шешеді, өйткені ақ және қоңыр қантқа қатысты таңдауға ештеңе жоқ.
Ақ қант дегеніміз не?
Қант қамысы өсімдігінен ақ қант өндіруде қантқа ақ түс беру үшін меласса бөлініп алынады. Ақ қантты өндіру процесі туралы толығырақ қарастырайық. Ең алдымен қант қамысы сығымдалып, әкпен араластырылады. Содан кейін алынған сұйықтық қарапайым булану арқылы азаяды, бұл олардың кристалдануына мүмкіндік береді. Ашық қоңыр түсті бұл кристалдар центрифугада иіріліп, олардың бөлінуіне мүмкіндік береді. Ақырында, бұл кристалдар өздігінен кептіруге қалдырылады. Бұл шикі қант. Шикі қант өндірілгеннен кейін бұл шикі қант ыстық сумен көбірек жуылады. Содан кейін ол көбірек центрифугалау мен сүзуден өтеді. Өнім - ақ қант. Бұл ақ қант кристалдары ақ қанттың әртүрлі түрлерін алу үшін әртүрлі мөлшерде ұсақталады. Ақ қант еркін және құрғақ.
Қоңыр қант дегеніміз не?
Қоңыр қантты кейде шикі қант деп те атайды. Бірақ, мұндай номенклатурадан жаңылмаңыз, өйткені қоңыр қант қарапайым ақ қант, оған меласса қайта енгізу арқылы қоңыр түсті болады.
Кейбір өндірушілер меласканы ақ қантқа қайта енгізіп, оны көлемі бойынша 3,5% - 6,5% меласса бар қоспаға айналдырады. Меласса қосу қантты қоңырға айналдырады, сонымен қатар өндірушілерге қант кристалдарының пішінін жақсырақ басқаруға мүмкіндік береді. Мелассаның арқасында қоңыр қанттың құрамында кальций, темір, калий және магний сияқты кейбір минералдар бар екені рас, бірақ олардың денсаулыққа пайдасы туралы айтатын болсақ, олар өте аз мөлшерде болады. Сонымен, ақ қант жай тазартылған сахароза болса, қоңыр қант сахароза мен сірне.
Қоңыр қант ылғалды және жабысқақ. Бірақ ашық қалдырсаңыз, ол тез кебеді. Қоңыр қант тазартылмаған немесе шикі болғандықтан, кейбір өндірушілер өз брендтерін белгілеуге бейім болғандықтан, оның құрамында ақ қантқа қарағанда минералдар көп.
Физикалық қасиеттері әртүрлі болғандықтан, қоңыр қантты торттар мен печеньелерді ылғалдандыратын және олардың ерекше дәмге ие болуына мүмкіндік беретін рецепттерге қосу қолайлы. Дегенмен, қоңыр қанттың дәміне байланысты шайға немесе кофеге қосқанда онша дәмді болмайды және бұл сусындарды тұтынған кезде ақ қантты ұстанған дұрыс.
Қоңыр қант пен ақ қанттың айырмашылығы неде?
• Ақ қант қант қамысы өсімдіктері мен қызылшадан жасалса, қоңыр қант ақ қанттан сірне қайта енгізу арқылы жасалады.
• Ақ қант тазартылған және еркін ағады, ал қоңыр қант тазартылмаған және ылғалды болады.
• Ақ қант тәттілікке бай. Дегенмен, қоңыр қант онша тәтті емес.
• Қоңыр қант ақ қантқа қарағанда пісірілген рецепттерге бай дәм береді. Дегенмен, кофе, шай, т.б. үшін ақ қант екеуінен де жақсырақ, өйткені ол тәттірек.
• Қоңыр қанттың ылғалдылығы ашық қалдырылған кезде жоғалады, өйткені ол құрғақ болады, ал ақ қантта мұндай проблемалар болмайды.
• Ақ қант қоңыр қант сияқты өндіріс процесінен өткен жоқ.
