Ақ қант пен құйма қант
Ақ қант пен қанттың айырмашылығы кейбір рецепттердің қант түріне неліктен ерекше екенін түсінуге көмектеседі. Біз барлық үй шаруашылығында кеңінен қолданылатын асханалық қантты білеміз. Ол әдетте ақ қант ретінде белгілі. Дегенмен, кристалдар түрінде қол жетімді осы қарапайым қантқа қарағанда жұқа қанттың көптеген басқа түрлері бар. Осындай қант түрлерінің бірі - құйма қант. Құйма қант - ұнтақ тәрізді дерлік өте ұсақ қант. Бұл ақ қант пен қанттың негізгі айырмашылығы. Дегенмен, осы мақалада талқыланатын ақ қант пен қант қантының физикалық айырмашылығы бар.
Ақ қант дегеніміз не?
Ақ қант - бәріміз үйде қолданатын кәдімгі ақ түсті қант. Алайда ақ қант қант қамысының алғашқы тікелей өнімі емес. Қант қамысы жиналған кезде зауытқа әкелінеді. Зауытта, алдымен, машиналар шырын алу үшін қант қамысы өсімдіктерін ұсақтайды. Содан кейін бұл шырынға әк қосылады. Бұл қажетті рН деңгейін алу үшін, сондай-ақ бар қоспаларды жою үшін жасалады. Бұл қоспаны буландырады. Содан кейін қалғаны кристалдарды алу үшін центрифугадан өтеді. Бұл кристалдар шикі қант болып табылады. Шикі қант - қант қамысынан жасалған алғашқы өнім. Содан кейін, ақ қант жасау үшін күкірт диоксиді қамыс шырынына буланып кетпес бұрын қосылады. Бұл газ шырынды ағартады, ол қоңыр түспейді және ақ қант шығарады. Кейінгі кезеңдерде қоспаларды сіңіру үшін фосфор қышқылы, кальций гидроксиді немесе көмірқышқыл газы қосылады. Содан кейін бұл шырын көміртегі қабаты арқылы сүзіледі, содан кейін вакуумда бірнеше рет кристалданады. Ақырында, қанттың қағаз ақ кристалдарын алу үшін кристалдар өздігінен кептіріледі.
Осылай жасалған ақ қант шай мен кофе қайнату сияқты күнделікті қажеттіліктерге пайдаланылады. Сондай-ақ, ақ қант әртүрлі рецепттерде қолданылады. Бұл ақ қанттың ірі дәнді, түйіршіктелген қант (асханалық қант), құйма қант (өте жақсы қант), кондитер қанты (ұнтақ қант) және кесек қант (қант текшелері) сияқты көптеген сорттары бар.
Кастерлі қант дегеніміз не?
Қант - ақ қанттың көптеген түрлерінің бірі. Құйма қанттың дәндері соншалықты кішкентай, олар спринклер немесе құйғыш арқылы өте алады, сондықтан өте нәзік қанттың бұл түрі құйма қант деп аталады. Бір қызығы, ол АҚШ-та сатылған кезде өте ұсақ қант деп аталады. Британдық Колумбия тұрғындары оны жидек қант деп атайды. Құйма қанттың нәзіктігі соншалық, ол сұйықтықты араластырмай-ақ бірнеше секунд ішінде сұйықтықтарда ериді. Сондықтан оны безе және басқа суық сұйықтықтарды пайдаланатындар жақсы көреді. Құйма қант сонымен қатар мусс пен кремдер жасау үшін қолданылады. Ол кондитер қантынан ерекшеленеді, өйткені ол блендер көмегімен дайындалады. Ақ қантты тағамдық процессорда бірнеше секунд шайқасаңыз, оны үйде жасауға болады. Бірақ қант шаңы тұнып тұруы үшін құмыраны ашпас бұрын бірнеше минут күтіңіз.
Қант қайнатпа жасау үшін қолданылады.
Ақ қант пен қанттың айырмашылығы неде?
• Ақ қант – қант қамысы сығындыларынан алынатын қанттың бір түрі. Оның көптеген сорттары бар және қант - сол сорттардың бірі.
• Күнделікті өмірде ақ қант әр мақсатта қолданатын асханалық қантты білдіреді. Құйма қант АҚШ-та өте ұсақ қант ретінде де белгілі.
• Қанттың ақ қантқа қарағанда қант кристалдары кішірек болады.
• Ұсақтығына байланысты қант ақ қантқа қарағанда тез ериді, сондықтан безе мен басқа суық сұйықтықтарда өте пайдалы.
• Ақ қант тамақ пен сусын жасау үшін қолданылады. Құйма қант безе, мусс және қаймақ жасау үшін қолданылады.
• Үйде асханалық қантты тағам процессорына салып, ұнтақтау арқылы қантты дайындауға болады. Ұнтақтап болғаннан кейін тағам процессорын ашпас бұрын, қант шаңы түскенше күтіңіз.
Көріп отырғаныңыздай, ақ қант пен қанттың әртүрлілігі бар. Олардың мақсаттары әртүрлі. Қант кристалдарының мөлшеріне келетін болсақ, олар әртүрлі көріністерге ие. Бір негізгі факт екеуіне де ортақ болып қала береді. Олардың екеуін де көп тұтыну қант диабеті сияқты денсаулыққа байланысты проблемаларды тудырады.
